豬肉：養生的肉，滋陰潤燥的肉

陰血不足，常吃豬肉可滋陰

吃了精肉可以養陰益血、補腎、滋陰、生精充液、豐肌澤膚、潤腸利便」。《羅氏會約醫鏡》說「其肉氣味最佳，能引人多吃飯食，長氣力，倍精神。」清代醫家王孟英說：「豬肉補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，止消渴。」《本草備要》亦載：「豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生精液，澤皮膚。」從中醫理論上看來，豬肉比牛肉等更重於滋陰，即能增加人體的體液，如血液、精液、內分泌液、消化液等，因此豬肉最適合於陰血不足的食用。

因豬是雜食動物，什麼亂七八糟的東西都吃，包括泔水，所以，自然也就會產生一些體內垃圾物質，這些物質，如果沒有被代謝掉的，一部分會被當作脂肪存儲在體內，或者在組織內臟之間，當人進食了這些豬肉的同時，也一起把這些肉中的垃圾物質吃了進去。

俗話說：「肥人多痰，瘦人多火。」這句話其實來源於清代名醫程芝田寫的一本叫《醫法心傳》的醫書，原話是「肥人氣虛多痰，瘦人血虛多火」。意思是說形體肥胖的人大多陽氣偏虛，體內有痰有濕，動作較緩，不大喜歡活動，活動時容易肢體疲乏困重。這類人吃了豬肉之後，容易加重體內痰濕，從而導致罹患動脈硬化、中風、冠心病等疾病。因此陽氣偏虛者應少吃豬肉。

豬肉不論炒，煮，燉，燒都好，如配藥同煲，功效更佳。這是因為豬肉與滋補藥同煲，就是充分利用豬肉的滋陰能力，更好的發揮藥物的作用，如加開夜班者或老人，當發生齒浮鬆動，牙齦腫脹，微痛，咽乾咽痛，伴頭暈失眠，面頰紅或眼結膜發炎時，多認為是「熱氣」或虛火上升，而飲三花茶，五花茶、廣東涼茶，王老吉等，結果不但無效反面加重。

其實，上述病患，不是熱而是虛，屬陰虛火旺之症。這些癥候不應用清熱瀉火藥而要用滋陰降火藥。所以可用瘦肉、生地、熟地煲湯飲服，虛火即降癥狀消除。

神經衰弱患者，多因陰虛導致虛火上擾神明，因此，豬肉也是很好的補品之一。如能經常用豬肉與淮山、杞子同煲吃，能減輕或消除癥狀。

一、海參燉瘦豬肉：補腎益精，滋潤腸燥

本方出自《隨息居飲食譜》原料包括豬瘦肉250克，水發海參250克，大棗5枚，調料適量。製作時，可先將海參洗凈，切絲。豬瘦肉洗凈，切絲。大棗去核，洗凈。把全部用料放入燉盅內，加開水適量蓋好，小火隔開水燉2～3小時，調味後即可。是對精血虧損，虛贏瘦弱、津枯便秘，以及為高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病患者的保健良品。

但需要注意的是，脾虛不運導致的便溏腹瀉者，痰濕壅滯的舌苔白膩者，以及感冒外邪未盡者不宜食用。

人們常說的「陸有人蔘，海有海參」，由此可見這道菜裡面的，海參是非常珍貴的食物，據說朱元璋當上了皇帝後，最喜歡吃的一道菜，叫做「三事」。就是用海參和魚翅、肥雞、豬蹄等燴燒而成的。在中醫看來，海參質地陰柔，但由於它味咸，歸腎經所管，所以具有補腎的功效，因其質地陰柔的緣故，所以既能補腎陽，又能滋腎陰，具有陰陽雙補、大補元氣的功效。所以本方又有另外一個名字——陰陽雙補湯。豬瘦肉具有甘平而潤的特點，能潤腸胃，生津液，豐肌肉。大棗則是補血健脾的良藥。把這三食物煮成羹湯，在補腎養血、潤燥滑腸等方面均有很好的功效。

二、豬心粥，心虛自汗者的保健粥

本方出自《食醫心鑒》原料包括豬心1個，粳米100克，精鹽、豬油、味精各適量。

豬心洗凈，切成豆粒大小的丁。粳米洗凈。將豬油下鍋，加入豬心炒散，放入精鹽、粳米，清水燒開後煮成粥，調入味精，稍煮即可。

在我國，很早就有「以臟補臟」「以心補心」的說法，所以中醫認為豬心能夠起到補心氣、行心血的功效，現代營養學通過分析豬心時發現，它是一種營養十分豐富的食品。含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等營養成分，這對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用。因此可用來治療驚悸、怔忡、自汗、不眠、精神恍惚等病症，並對補血和補心有一定的功效，特別適合那句有心虛自汗病症的朋友。

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