開年的頭菜「孔雀開屏魚」寓意喜慶祥和、花開富貴，年年有餘

開年的頭菜是最重要的，孔雀開屏魚寓意喜慶祥和、花開富貴，年年有餘。孔雀開屏的樣子也比較討巧，做法也很簡單，在除夕夜露上一手，一定能讓所有人對你刮目相看。

這道魚看似很華麗，其實就是一道蒸魚，只是我們多給了幾刀，擺了一個造型，加了一個蔥油的烹調方式而已。我是這樣點評這道魚的，廚房新手都能秒會的炫技食譜。

成人菜：孔雀開屏魚

食材

武昌魚1條 /小紅椒4顆 /小青椒2個

蔥2根/生薑1個

調料

油10克/鹽10克/

料酒20克/蒸魚豉油10克

1.處理武昌魚：武昌魚清洗乾淨，將魚頭、魚尾、魚鰭切掉，再將魚腹部的黑膜去掉。

?將魚的黑膜去掉，魚的腥味就會大大降低哦。魚頭、魚鰭不要丟掉哦~等下我們還要做造型的。

2.魚切小段：魚身從魚背部切成小段，每一段大概7、8毫米左右厚，肚皮部分不要切斷哦。

?刀工不好的妹子可以用廚房剪剪一下，也可以讓老公或者賣魚大叔處理一下。如果讓賣魚大叔處理，只要把上面這張照片給他看看，應該就能明白了的。

?魚塊一定要切均勻，不能太薄，會容易斷，也不能太厚，樣子會不好看。刀工不好的妹子可以用廚房剪剪一下，也可以讓老公或者賣魚大叔處理一下。

3.腌制去腥：魚身均勻的淋上料酒抹上鹽，再在魚段之間夾上薑片，蔥花和小紅椒片腌制30分鐘去腥。

?不吃辣的這一步可以不放小米椒，如果是給三歲以下寶寶食用，建議也不要放料酒哦。

4.去除配料：去除魚身上的蔥花，薑片和小米椒，倒掉料酒後再擺成上面的樣子。

5.裝飾擺盤：魚頭和魚鰭放在魚腹上，再在魚段上點綴上小米椒，如果不好擺盤，可以在魚腹下面墊一點薑片或者蔥。

?不吃辣的寶媽這一步可以用胡蘿蔔和蘆筍來代替哦，同樣很好看~

6.上鍋蒸：水開後上鍋大火蒸5分鐘，關火後再燜2分鐘。

` 7.琳上醬汁：蒸好後淋上蒸魚豉油，如果沒有也可以用生抽來代替。

?這一步我們可以夾出一部分給1歲以上的寶寶食用。

8.淋熱油：熱鍋後倒入食用油，等油冒煙後就可以淋在魚身上了。

?我超喜歡這一步，淋油的聲音「咯吱咯吱」很有食慾。

9.完成：寓意富貴吉祥的「孔雀開屏魚」就做好了，它外形漂亮口感鮮嫩，一定能讓你在年飯上倍有面的~

「孔雀開屏啦~~~~」 「啊，張嘴~」

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