這個方法吃魚，最簡單最美味，還不要求廚藝，小白都會做

馬上過年了，我尋思著應該做些年菜出來，啥樣的菜算是年菜呢？適合宴客的，寓意吉祥的，操作簡單的，還有啥標準呢？對了，適合自己家人口味兒的，這個最關健了。

魚是年菜中必不可少的菜品，年年有餘嘛。記得一個朋友說過，他老公老家，年三十的團圓飯一定要上一條魚，可是這條魚只許看許不吃，估計是祖宗留下的規矩，寓意年年有餘吧。相信很多地方都沒有這個規矩吧，上條魚不讓吃，看著也不爽啊。

扯遠了，回到菜上。今天的魚菜是清蒸魚，操作簡單，味道鮮美，很適合做壓桌菜。清蒸魚不難做，但要好吃，還真要注意一些要點。大多數鮮魚都適合清蒸來吃。但地域不同，魚的品種不同，各人的口味兒不同，所以最終做法會不差別。生活在海邊的朋友們，魚類品種比較豐富，大都是鮮活的，用來清蒸也特別簡單，甚至不用調料，蒸出來都很美味的。但內地的朋友們就沒有這個福氣了，買不到心意的鮮魚，有時候不得不用凍品，處理方法會有所不同，加上地域口味會有區別，同樣是清蒸魚，調味相對會重口一些。

今天用凍品大黃魚為例，說說清蒸魚的技巧。

材料：大黃魚蔥姜香菜

調料：鹽料酒蒸魚豉油色拉油

做法：

準備一條魚。

去腮去內臟，身上花刀，並用較多的料酒稍腌幾分鐘。之後將料酒倒掉。有些品種的鮮魚，可以省掉這個步驟。

取一個大盤子，將蔥段薑絲鋪在盤底。

放上處理好的魚，把薑絲蔥絲裝在魚肚子里。

上籠蒸上，水開後計時，大火蒸8分鐘，開鍋後，盤子裡面會蒸出一些湯水，將湯水倒掉。如果不倒掉湯水，直接淋上料汁，味道會比較淡。

準備蒸魚豆油約30克，如果沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖來調味。

將蒸魚豉油淋在魚身上。這裡的油也可以直接淋芝麻油，或者省掉不用油，按自己的喜歡度來做吧。

另起鍋，燒一勺熱油，澆在魚身上，放上香菜碎，可以上桌了。

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