春節別總大魚大肉，這幾道健康美味的冷盤更下酒，做法簡單

涼拌豬耳朵

材料：豬耳朵、胡蘿蔔、香菜、蔥、蒜末、醋、香油、味精、白糖

步驟

準備原料。

豬耳朵切絲，胡蘿蔔用礤子礤成絲，香菜切段。

用蒜末，醋，香油，味精，少許白糖調汁。

把調好的汁澆到切好的菜上調勻就好。

醋和蒜的量要大些，蒜香，酸香是這道菜的主要特點。把蒜搗成蒜泥會更好。

大拌菜

材料：圓生菜3片、黃瓜1根、紫甘藍3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香葉1片、香菜1根、鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香蔥1根

步驟

白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。

鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把冷盤汁放置一旁晾涼。

生菜洗凈掰成小塊。

苦菊洗凈去根。

黃瓜切片。

聖女果洗凈切開。

甜玉米煮熟放置一旁備用。

將所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，將萬能冷盤汁澆在蔬菜上即可。

酸辣蕨根粉

材料：蕨根粉150g、小蔥一根、香菜一顆、青紅辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽兩勺、陳醋五勺、辣椒油(無鹽)一勺、鹽半小勺

步驟

煮鍋開水，放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟，反覆過涼，撈出瀝干水分。

蕨根粉提前泡水再煮會節省煮的時間，懶人沒泡，直接煮了(^_^)

青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒

調汁～陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺

鹽半小勺，拌勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁拌勻即可。

建議料汁不要一次倒入，調到適合自己口味即可。

涼拌金針菇

材料：金針菇300g、黃瓜半根、胡蘿蔔200g、麻油適量、蒜蓉兩瓣、陳醋適量、醬油適量、白糖

步驟

金針菇洗凈切去根部撕成絲，黃瓜、胡蘿蔔去皮刨絲

燒開水把金針菇、胡蘿蔔分別焯熟

晾涼與黃瓜絲放一起拌勻加入蒜蓉

調涼拌汁：一小勺白糖，醬油、陳醋適量，攪勻倒入三絲中

再加入適量麻油，喜歡辣的可以加點辣油

拌勻就好了，可以放點香菜做點綴，沒香菜放了點青蔥末

涼拌木耳

材料：木耳50g、蔥白1小節、泡椒1-2勺、醬油（味極鮮）2勺、陳醋1勺、白糖

步驟

木耳冷水泡發，清洗乾淨，瀝水備用。

鍋中燒開水，放入木耳氽燙1一2分鐘撈出過冷水瀝出備用，（燒水期間準備配料：蔥白切絲，剁椒2勺，醬油2勺，1勺陳醋，調成汁）

將氽燙過過冷水的木耳撒上少許鹽，一點點白糖，拌入其他調料：剁椒、蔥絲、醬油、醋，拌勻即可。

涼拌腐竹

材料：腐竹、胡蘿蔔、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽

步驟

準備好腐竹、胡蘿蔔、蒜、黃瓜。

把腐竹切成小段。

黃瓜和胡蘿蔔切絲。

把蒜切碎。

把蒜、胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鐘。

腐竹入開水鍋中燙一分鐘。

撈出放入入辣椒油、味精拌勻。

涼拌黃瓜

材料：黃瓜

步驟：

將嫩黃瓜削去兩頭，去心冼凈，切成1厘米寬、4厘米長的條，放入一個小盆里。分別加入精鹽、醋、白糖腌制1個小時

將腌漬好的黃瓜擠干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成。

皮蛋豆腐

材料：內酯豆腐1盒、皮蛋2個、大蒜頭2瓣、香菜1根、小蔥1根、醋1湯匙、味事達純味鮮醬油2湯匙、香油適量

步驟

從盒內取出豆腐。

切塊擺放在盤中。

皮蛋剝殼切碎，小蔥、蒜、香菜切粒備好。

在蔥蒜香菜的碗內倒入醋、香油、純味醬油，調成汁。

調好汁後，將皮蛋和汁澆在豆腐上就可以。

涼拌海帶絲

材料：干海帶、胡蘿蔔絲、尖椒絲、香菜末、蒜泥、花椒油、香油、鹽、糖、醋

步驟

準備好乾海帶，抖落掉浮塵。

把干海帶放蒸鍋里蒸30-40分鐘。

取出後用清水浸泡2-3小時。

洗凈後切絲。

沸水加適量醋、燙煮海帶絲5分鐘後，泡在涼水裡。

撈出海帶絲，加入胡蘿蔔絲、尖椒絲等及調味料拌勻即可。

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