如何避免高鹽飲食？可惜知道的人太少了……

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控糖、限鹽，幾乎每個人都知道。前不久，美國的一項研究顯示，高鹽飲食會減少大腦血流量，或會增加腦血管病和痴呆風險。

那麼，烹飪時如何在低鹽和有滋味兒之間找好平衡點呢？為什麼明明少吃了鹽，但是實際攝入量一點也沒減少呢？不要讓藏鹽大戶，成了漏網之魚！

5招做菜低鹽有滋味

1、出鍋前放鹽

最好在臨出鍋時再把鹽撒在食物上，這樣鹽附著在食物的表面，沒有滲透到內部，能使人感覺到明顯的鹽味，又可以減少近一半的用鹽量。

2、適當用醬

黃醬和醬油有一定的鹽分，在烹調肉類菜肴時，適當加些黃醬，同時少放鹽或者不放鹽。這樣菜肴既有誘人的色澤，激發人的食慾，又減少了用鹽量。

3、用酸味代替鹹味

做涼拌菜和沙拉的時候，可用醋、檸檬汁、番茄等進行調味，既減少鹽的用量，又讓菜肴味道更好。

4、用橄欖油或香油增香

適當使用橄欖油和香油可增加菜肴的香味，這樣即便菜的口感比較淡，也能讓人食慾大開。

5、咸不夠辣來湊

在菜肴中適當加入芥末、姜、胡椒、咖喱粉等香辛調料，可以增強口感，掩蓋低鹽的寡淡。

含鹽大戶

1、冰淇淋

冰激凌屬於高鹽食品。冰激凌中含有水、油脂、糖和乳品，再添加一些色素和調味劑後，經過凝固和定性成為冷食飲品。但為了保證這些冷飲品的口感和形狀會更好，一般都會在冰激凌的甜味素中增加鹽的含量。

2、蛋糕

乳酪、糕點成胚後在儲存發酵前，表面要抹上一層鹽先來「腌制」，這是發酵和儲存的必備工序。吃的時候，鹽味已經被那股濃郁的甜味掩蓋住了，「欺騙」了味覺。

3、麵包

鹽對於麵包的筋力和口感是必須的，還能改善風味、調節發酵速度。大多數麵包製作時一般要加至少1%的鹽。

4、話梅

100克的話梅中，含有近8克鹽，已經超過了我們一天的攝鹽量。

5、茴香

茴香是所有蔬菜中含鹽最高的，一斤茴香大概含鈉是2.4g。一般我們在制餡時又得加入鹽、醬油。一餐下來鹽分就超標了。實際上所有蔬菜中都含有鈉，鈉又以鹽的形式存在於食物中。

6、芹菜

芹菜營養豐富，富含纖維素，其實芹菜的含鹽量僅次於茴香，1斤芹菜的含鈉量達2g。

7、泡騰片

泡騰片的崩解劑成分是碳酸鈉和碳酸氫鈉。為了維持形狀商家還加了氯化鈉，加在一起1g的泡騰片中含有0.139g的鹽①。

本文節選自保健時報、健康時報

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