獨家自製豬皮凍

做為一個食肉動物，豬皮的做法很是讓人發愁，尤其是家裡有孩子的情況下，絕大部分的孩子不喜歡吃豬皮。豬皮不好切，跟豬肉比不好熟，韌勁足，孩子咬不動。平常炒菜，豬皮相較於豬肉烹制時間較長，入圍和口感比較難以調製。

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。

豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。

這麼好的豬皮，難道就隨意的丟棄？在冬天，家常自製的冷盤可以很好的解決這個難題——豬皮凍。

自己製作的豬皮凍，乾淨衛生，而且可以把家裡平常留下的豬皮來製作一道老少咸宜的冷盤。

步驟1：

解凍，初步清洗。因為家裡的豬皮都是一次又一次買豬肉的存貨，豬皮都是在冰箱里放著，如果是新鮮的豬皮是可以直接忽略此步驟。

初步清洗可以把豬皮的夾著的塑料袋和其他異物盡量的去除掉。也可以忽略此步驟，進行下一步。

步驟2：

第一遍煮。去除豬皮內的雜質，豬皮在煮熱的時候，比較好清除皮下脂肪。

大火煮開後，關火。

步驟3：

除去豬皮內的皮下脂肪和豬毛。一定要把貼著豬皮內側的肥油給去乾淨，用家裡的菜刀對豬皮進行刮，如果豬皮內的油脂較多，則無法做成成功豬皮凍，這一步很重要。

豬皮上白色的油脂盡量用刀子刮盡。豬皮都要放在鍋里，一個一個的來處理，因為豬皮在熱的狀態下，比較處理，可以輕鬆切成小塊，豬皮涼了之後很難處理。

處理完畢豬皮內側脂肪，需要處理豬皮背面殘留的豬毛，一定要清除乾淨，這是自己入口的東西，影響口感，而且在入口的時候，有一個長長的豬毛很是影響食慾。

我做法一般都是眼看，鑷子夾，手摸，去除豬毛較多的皮。

步驟4：

切成丁，或者其他小塊。等豬皮全部處理完畢，對豬皮再次清洗，把漂浮的雜質再次清除下。

步驟5：

第二遍煮，加水大概是豬皮的2.5倍左右，這個過程大約持續三個小時左右。大火煮開，把鍋內漂浮的雜質清除乾淨。轉中火，蓋蓋子持續的煮，一定要保持火力可以讓鍋內豬皮不停的翻滾（水煮開狀態）。

這個時間持續比較長，中間需要用勺子攪動下，看下粘稠度，也是要看下火力是否足。

步驟6：

出鍋，定型。

三個小時左右，用勺子攪動有粘稠的感覺，裡面慢慢的較遠蛋白，湯和豬皮的比例大約在1：1左右就可以出鍋了。

出鍋前加少許鹽，後期涼調一般都會加少許味極鮮或者生抽，所以鹽分不用放太多。

喜歡香菜的可以放少許香菜，喜歡醬色的豬皮凍，加少許老抽上色，喜歡純白色的豬皮，選擇放少許食用鹽即可。

選擇合適的造型容器，出鍋後用勺子攪拌下，等豬皮凍自然冷卻。這次熬的非常不錯，粘稠度很高，如果時間比較段，豬皮容易下沉到底部，做出來又是另一翻風味了。

等冷卻完畢，建議放入冰箱冷場，在夏天想吃的話，冷卻後再放入冰箱，吃的時候划下一小塊，加自己喜歡的味道，涼調即可。

做了一大盆，歡迎大家來家品嘗。這是冷卻後放到冰箱里，完全定型的豬皮凍，是不是很有食慾呢？

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