舌尖上的日本之尋面之旅

日本拉麵文化歷史悠久，看日劇時總會看劇中人物大口吸面的場景看餓，雖然拉麵文化是從中國傳到日本的，但現在日本做的拉麵成了我們國人的心頭愛，從最初的九州豚骨拉麵到如今的北海道味噌拉麵，天朝人民對霓虹拉麵的追求也是年年越發火熱。

別看這一碗小小的拉麵，裡面可大有乾坤，其中也不乏米其林級的美味。

今天就帶大家來一場尋面之旅。

面尊Rage

這家店特色是「軍雞面」，湯頭使用嚴格挑選脂肪少的雞搭配金華火腿慢火熬制，混合多種醬油製作出而成，口感稍硬的細麵條能完整地吸附湯汁，每一口都能品嘗出濃厚香氣。

另一招牌「小魚乾面」則是充滿海鮮風味，選用中細面搭配豬五花和雞胸肉做的叉燒，再配上其他各種輔料，共同組成一碗完美的面。

創作面工房鳴龍

「創作面工房 鳴龍」是位於東京都豐島區南大冢一帶頗具人氣的排隊拉麵店，是歷史上第二家入圍米其林的拉麵店，這家店的特色面是擔擔麵和醬油拉麵。

湯頭以雞肉為中心，加入蔬菜和魚乾，更是創意的加入牡蠣提鮮。

胡椒風味的擔擔麵，用的是沒有雞蛋成分的極細面。

而醬油拉麵則是平打中細直面。

Japanese Soba Noodles蔦

作為第一家米其林一星的餐廳，在日本和紐約都是非常的有名，號稱是日本第一拉麵。

面用的是蔦用四種國產小麥經石墨磨製而成，再混合全麥粉製造的自製面。

使用蔬菜、3種雞肉、蛤蜊和其他海鮮等共同組成這家店的特製麵湯。

由於是人氣店，每天早上7點開始取號，按定點時間再來才能吃到。

小池拉麵

屋號來源於動畫「小鬼Q太郎」里登場的角色「小池」。

小池拉麵的主廚比較任性，他只用魚乾或者雞肉單一食材來煮湯，並且搭配上細麵條，使麵條能夠充分吸收湯汁的味道。

山口拉麵

這家店的招牌「雞肉面」選用了會津地雞和大山地雞、比內地雞等熬制100%的純粹雞湯，配上醇香醬油，味道調製的剛剛好。

雞腿肉叉燒經過烤箱烤出微微焦香也給拉麵添味不少。

金色不如歸

「縱向的進化和橫向的擴張再加上湯底的深度」，這是店主對拉麵的研究理念。

不如歸近期在東京迅速聚集人氣，在許多介紹拉麵的書籍里甚至高居第一，其人氣秘密就是在那以蛤貝汁與豬骨等食材長時間熬成的醬油湯頭中。

面處BIGI屋

這家店以具有濃郁海鮮香氣湯底製作而成的醬油拉麵為招牌，還有清爽口味的白醬油，再加入一些柚子會更加爽口。店主每年都在努力創作新的拉麵，讓客人有更多驚喜。

多賀野

這家店的料理手法與其他店面有所不同，魚乾在煮完的最後一步加入，這樣的做法做出獨特新鮮的中華蕎麥麵令人愛不釋手。

動物系和海鮮系高湯混合的醬油湯味道濃厚，另一招牌「芝麻辣味蕎麥」的濃稠湯汁也很有特點，值得一試。

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