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對美食的探索，我們從來沒有停下腳步。鮮美的生魚片、活蹦亂跳的醉蝦醉蟹、還有冰塊上的生牛肉......這些生的食物是不少人喜好的美食。他們認為，相對煮熟後再品嘗，這些肉生吃口感更佳，而且未經任何加工，營養更豐富。對於這樣的做法，你是怎樣看的呢？

事實上，大部分肉類經過合理的烹飪，它的生與熟的營養價值是完全一樣的，不存在營養元素丟失。而且合理的烹飪過程可以改變肉的性質，使蛋白質的結構變得鬆散，便於消化道內的酸和酶消化，能夠得到更好的吸收。相對熟肉而言，生肉進入腸道後，往往無法得到有效消化，也就無法進入下一步消化和吸收，無法轉化成身體所需能量。

未經加工 細菌致命

日前，央視報道廣西一些地區仍有人生吃冰鎮黃鱔，一旦裡面寄生的顎口線蟲進入人體，可隨意遊走，嚴重可致失明、肢體癱瘓等。一些人認為寄生蟲比較「天然」，沒什麼可怕的，但事實上，其造成的健康後果有時候很可怕。拿黃鱔來說，其中的寄生蟲種類較多，有隱藏新棘蟲、胃瘤線蟲、鱔錐體蟲、毛細線蟲等。2011年，上海檢驗檢疫局首次在進口黃鱔中檢出顎口線蟲。顎口線蟲的可怕之處在於能在人體內存活很長時間，且會全身遊走，到消化道引起腹痛、腹瀉，到耳部引起聽力障礙，如果鑽到大腦或心臟，甚至可能導致死亡。

美味的生魚片，相信不少人都吃過，很多人以為，吃生魚片的時候搭配芥末就不用擔心細菌和寄生蟲的問題了。事實上，芥末的確有抑菌作用，但要想用芥末完全殺菌殺蟲很難。尤其是孕婦，懷孕期間最好不要吃，小孩也不宜生吃肉類。

這些食物也可能有寄生蟲

小龍蝦——肺吸蟲病

小龍蝦在南方的河流湖泊里隨處可見，連水田、溪溝、髒水里也有很多，因繁殖力極強，捕捉十分容易。近年來，香辣小龍蝦紅遍大江南北，有些地方還開出專吃龍蝦的餐館。但由於小龍蝦生活水質較差，小龍蝦體內多寄生著肺吸蟲。

人若是生食或半生不熟地吃了小龍蝦，就極有可能感染上這種寄生蟲，從而引起肺吸蟲病。肺吸蟲主要寄生於人的肺部，輕者可表現為咳嗽、胸痛、咯血，嚴重的可能引起肺部大出血，使器官阻塞，導致死亡。曾有3名北京人因為食用小龍蝦中毒而出現了「急性骨骼肌溶解症」，險些危及生命。

食用前把龍蝦背部的筋去除，烹飪時必須煮熟煮透，吃的時候最好不要吃小龍蝦的頭部。

生魚片——肝吸蟲病

魚肉去骨，切成薄片，蘸芥末生吃，味道鮮美。外裹一層麵粉油炸，既脆又嫩。正當享受這樣的美食時，可能禍根也因此種進了肚子。因為這些淡水魚體內常常寄生了肝吸蟲病，比如麥穗魚、棒扁魚。　廣東、廣西等地淡水魚寄生蟲平均感染率高達六成。肝吸蟲主要寄生於人體肝膽管內，損壞人體肝部，患者常感肝部疼痛、腹脹、腹部不適，檢查時可查出肝功能異常。

螺——廣州管圓線蟲病

管圓線蟲幼蟲長期在某些陸生或水生螺體內發育。有人為了貪食鮮嫩，只是開水汆一下即食，人若生食或吃了不熟的螺肉就可能被感染管圓線蟲。

感染了管圓線蟲，它就會在人體內遊走，鑽入腦部，病變集中在腦組織，除大腦及腦膜外，還包括小腦、腦幹及脊髓等處。輕者臨床癥狀為頭痛、頭昏、噁心、嘔吐，嚴重的會發生休克、狂躁甚至死亡。患者發生嗜酸性粒細胞增多性腦膜腦炎或腦膜炎，以腦脊液中嗜酸性粒細胞顯著升高為特徵。

菱角——薑片蟲病

秋季是菱角、荸薺採摘時節，剛摘下來有鮮又嫩，忍不住吃進嘴裡。這時就極有可能感染寄生在菱角、荸薺上的薑片蟲。薑片蟲寄生於人體小腸，可引起消化道及全身癥狀，如腹痛、腹脹、腹瀉等，重者可發生貧血、浮腫和發育障礙等。

盡量不生吃菱角、荸薺、蓮藕，也不要用牙齒啃皮。在生吃時一定要充分洗擦，並用開水燙泡幾分鐘或在陽光下曬過一天後才吃用。要講究衛生，不喝生水，接觸過水生植物或污水時要洗乾淨手，防止囊蚴污染。

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