如何辨別豬肉的好壞

在這裡教大家一些簡單實用的校方法，可以對市場上銷售的肉豬進行甄別。

首先要知道新鮮肉與變質肉的差別：新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷有能立即恢復，彈性好。不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷有能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。變質肉：脂肪失去光澤，肌肉暗紅，切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣味低聞不出，通過加熱，變質氣味會散發出來。

有了新鮮肉與變質肉的概念後，可以用以下五種方法來對它們進行辨別：

一是看錶皮。健康豬肉的表皮無任何人瘢痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血。

二是聞氣味。新鮮肉具有豬肉正常的氣味；變質肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

三是看彈性。新鮮肉肉質緊密而富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原；變質肉由於自身被分解嚴重。組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用手指按壓後嚴重凹陷，不但不能復原，有時手指還可以直接把肉刺突。

四是看脂肪。新鮮肉脂肪呈白色或乳色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

五是看肌肉。健康瘦肉一般分為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發紅紫色，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。

以上幾種小方法可以幫你通過「看、聞、按」等手段進行肉質好壞的辨別，同時，消費者在購買豬肉的產品時一定要看清楚該豬肉是否蓋有檢疫訖的印章。

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