對於「三高」人群，能不能吃豬油？

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漲芝士，關注「天際雲健康」。

Q：

有三高能不能吃豬油呢？

營養師：

豬油屬於紅燈區食物，高熱量，高脂肪，「三高」人群不宜多吃。

豬油，在70年代以前的人，條件不好的家庭都在灶台上都放著一個油罐子，裡面裝滿著「豬油」。

當溫度低時，油凝成白白的；溫度高時，上面的化成油；溫度再高時，整罐子的油都化了。

豬油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味；豬油不宜用於涼拌和炸食，用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食慾。

豬油中含有多種脂肪酸，常溫下呈固態，如豬、牛、羊油等。飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。

Q：

為什麼三高人群不宜多吃？

因為豬油油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

每百克豬油含脂肪99.6克，膽固醇93.1毫克，可產生熱量879千卡。而且豬油因其飽和程度高，攝入過多可導致血清膽固醇含量過高。

一般人食用豬油也不要過量，攝入過多往往會引起超重、肥胖，並且使糖尿病、血脂異常等慢性疾病發病率升高，需均衡飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例，注重攝入一些具有特殊功能的脂肪酸；另一方面，必須改變生活方式，加強身體活動，保持健康體重。

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