驚呆 地溝油居然無處不在

「老闆，給我來份炒米飯，不要油。」

這不是冷笑話，而是小編日前在一家餐館看到的真實案例。

在一些砂鍋店，記者也看到，多數顧客提出「別放油」、「少放油」的要求。

食客們對油敬而遠之的背後，是對地溝油的無奈。

不過，我們也不是束手無策，我們也有規避之策。

地溝油危害？

地溝油可分為三類

一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；

二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油；

三是用於油炸食品的油使用次數超過一定次數後，再被重複使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。

在煉製地溝油的過程中，動植物油經污染後發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質；

砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的地溝油後，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。

潲水油中含有黃曲霉素、苯並芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

避開地溝油重災區

地溝油產業鏈條存在這麼多年，並且滲透到批發零售各個環節，無論是地攤小吃、家庭餐桌還是星級飯店，似乎統統中招。

從世界各國情況看，目前還沒有特效的地溝油檢測技術。

那麼，如何自覺規避地溝油呢？

地溝油未必是地溝里撈出來的油，在廚房裡炸了又炸的油，或剩菜回收利用的油，其實都屬於地溝油的範疇。

而且，地溝油的最大危害並非來自於「地溝」二字，而是來自「多次加熱」和「氧化」這兩個辭彙。

在餐館中，很多食材都需要過油，很多菜肴、點心需要油炸，這就勢必帶來油脂的反覆加熱。

植物油並不耐熱，在炒菜時160℃—300℃的高溫下會發生熱氧化等多種反應，讓維生素E、必需脂肪酸等營養成分損失殆盡。

少了營養的油就已經屬於「壞油」，而有害的反式脂肪酸、飽和脂肪會持續增加。

有研究發現，吃這種多次加熱的油，與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病等都有關係，甚至可能增加心臟病和多種癌症的危險。

油條攤、川菜館、湘菜館、火鍋店等用油量相對較大，一些不法商販為了降低成本，有可能用了對人有害的地溝油。

而且，就算這些攤點用的是正規油，經過反覆烹炸，油中的有害成分也會越攢越多，其危害不遜色於地溝油。

就餐有道 避油有術

城市中大小餐館數不清，想要一一檢測排查來禁絕地溝油，短期內是不可能實現的。那麼日常就餐中，如何有效避開地溝油呢？

少吃油炸食物。在外就餐時，少吃重口味的食物，可以多點蒸、煮、燉等用油量少的食物。儘可能的避開油炸、煙熏等用油量多的食物。消費者在點餐時可明確提出烹調時少油少鹽，促進餐館廚師改善烹飪方式。

就餐時，儘可能的選擇正規的餐館。相比較正規的餐館而言，路邊的小攤點使用地溝油的概率要大些。

不放心時涮一涮。吃飯時，如果覺得菜中使用油太過黏膩，不妨在開水裡涮一下。質量較好的油容易涮掉，而劣質油比較黏膩，不易涮掉。盡量少點些有紅油的菜品。

散裝油是地溝油的主要銷售渠道，因此，我們老百姓在購置食用油時盡量去大超市選擇正規品牌、有質量安全認證的食用油。

平時可以多攝入一些富含抗氧化成分的蔬菜、水果和堅果，如菠菜、洋蔥、西蘭花、捲心菜、甘藍、柑橘、紅提、核桃仁等。以抵消地溝油里過氧化物對人體的危害。

為使脂肪酸搭配合理，盡量選擇在家用餐，家中可選購兩種食用油（例如購買大豆油和菜籽油）交替食用，可糾正長期在外飲食造成的脂肪酸攝入極不平衡的狀況，有利於預防由此引起的多種慢性疾病。

END

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