較真養生：三餐不規律，胃部有壓力
30秒健康小知識：
1、常年不吃晚飯會導致胃潰瘍？有爭議。有證據表明「長期的不規律進餐」會增加胃部不適的風險，但其和「長期規律的過午不食」之間還存在差異。「過午不食」可能對已經患有營養過剩和代謝性疾病的人士是一種有益的膳食模式，但本身存在消化道疾病的人應該還是遵循一日三餐的膳食方式。
2、麵粉增筋劑致癌？謠言。偶氮甲醯胺作為麵粉「增筋劑」使用安全性是有保障的，從全世界的安全評估來看，偶氮甲醯胺並不會使人得癌症，其產生的降解物對人類也沒有致癌性。
3、慢性腎衰竭不能吃豆腐？偽常識。慢性腎衰竭病人的很多癥狀與蛋白質過多攝入有關，但少吃又不能滿足人體的營養需要。其實慢性腎衰竭病人是可以放心吃豆腐的，但並不是毫無節制放開吃，每日蛋白的用量需要控制。
問題1：常年不吃晚飯會導致胃潰瘍？
較真鑒定：有爭議
典型文章傳播標題
《經常不吃晚飯有四大危害,嚴重的會患胃潰瘍和胃炎！》
《堅持5年不吃晚飯導致胃潰瘍,到底如何健康飲食？》
《小伙為養生堅持"過午不食" 5年沒吃晚飯結果餓成胃潰瘍》
關於「過午不食」的最大爭議，應該是不吃晚餐有可能增加胃潰瘍的風險，支持這個觀點的一方認為如果不吃晚餐，一天中將有十多個小時沒有食物進入胃部中和胃酸，過剩的胃酸可能直接損傷胃粘膜引起胃炎、胃潰瘍。而反方則認為胃酸的分泌受到進食調節，在沒有進食刺激時胃內只有少量胃酸分泌，並不會導致嚴重後果。
有證據表明「長期的不規律進餐」會增加胃部不適的風險，但其和「長期規律的過午不食」之間還存在差異。本身存在消化道疾病的人應該還是遵循一日三餐的膳食方式。
基於現有的生理理論和研究結果，「過午不食」可能對已經患有營養過剩和代謝性疾病的人士是一種有益的膳食模式，但「過午不食」是否適合自己、具體如何實施還要經過專業人士的評估和指導，循序漸進地實踐，有明顯不適時應該及時中止，同時不建議本身有消化道疾病以及晚夜間還要從事較多工作和活動的朋友採取這種膳食模式。
問題2：麵粉增筋劑致癌？
較真鑒定：謠言
典型文章傳播標題
《我國麵粉多添加「增筋劑」 專家稱有毒可致癌》
《麵粉增筋劑真會致癌嗎？》
《麵粉增筋劑安全性存爭議 被指有一定致癌性》
偶氮甲醯胺是一種食品添加劑，用於麵粉的漂白和氧化。對麵粉進行氧化處理，可以大大促進這種交聯的發生，使面更筋道、有彈性，從而改善麵包的口感。因此，偶氮甲醯胺常作為麵粉増筋劑使用。從全世界對偶氮甲醯胺的安全評估來看，偶氮甲醯胺用於麵粉中的安全性是有保障的，並不會使人得癌症。麵粉中使用偶氮甲醯胺，其產生的降解物也沒有人類致癌性。類比獸葯稱「偶氮甲醯胺分解物毒性超標90倍」，存在嚴重誤導。有些國家不用偶氮甲醯胺，只是出於對風險的管理不一樣，或者是有更好的替代品而已，某個國家禁用也不一定意味著不安全，這在食品行業中也很平常。科學家們正在研究用酶製劑、多糖等新方法改良面製品，相信將來一定會有更多、更經濟實惠的選擇，的確可以不用偶氮甲醯胺。
問題3：慢性腎衰竭不能吃豆腐？
較真鑒定：偽常識
典型文章傳播標題
《慢性腎衰竭到底能不能吃豆腐?國家衛計委給出了新標準》
《慢性腎衰竭患者能吃豆腐嗎？》
《腎衰竭不能吃豆腐哦！最真實的經驗分享》
慢性腎衰竭病人的很多癥狀與蛋白質過多攝入有關，所以很多腎內科醫生告誡病人要限制蛋白的攝入並少吃豆腐，「下水口不通暢，只能控制入水量了」。雖然對慢性腎衰竭而言，多吃蛋白無疑給腎臟增加負擔，但少吃蛋白又不能滿足人體的營養需要。為了解決這個矛盾，就要求患者少吃蛋白，吃好蛋白，這就是優質低蛋白的緣由。因此，慢性腎衰竭病人要低鹽、低脂、低蛋白飲食，目的是減輕上述併發症，暫緩腎臟病的惡化。這如同一個水池子，下水口不太通暢，那隻能控制入水量了。
國家衛計委發布的《慢性腎臟病患者膳食指導》衛生行業標準中指出：「將適量的奶類、蛋類或各種肉類、大豆蛋白等優質蛋白質的食品作為蛋白質的主要來源」。大豆類食物中所含的大豆蛋白雖然是植物蛋白，但大豆是優質蛋白質，其氨基酸含量和氨基酸構成與動物蛋白非常相近，而且吸收好。對血磷影響不大，對血鉀有所影響，推薦慢性腎功能衰竭患者食用。新的膳食指導給大豆平了反，對慢性腎衰竭病人來說，大豆食品可以放心吃，但不等於放開吃，畢竟慢性腎臟病人每日蛋白的攝入量是要控制的。具體怎麼吃應根據腎功能程度在醫生的指導下進行。
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