「棉花肉鬆」，是真是假？

從去年開始，多段浸泡肉鬆麵包上的肉鬆視頻在網上流傳，拍攝者來自不同地區，但內容基本一致。

買來肉鬆麵包或糕點後，將上面的肉鬆泡入水中，肉鬆在水中變成白色絮狀物體，拍攝者聲稱這些肉鬆其實是棉花做的，並以白色絮狀物可用打火機點燃作為證明。

國家食葯監局的官方微信平台「中國食事葯聞」對「肉鬆餅包棉花」這類視頻進行了闢謠：肉鬆和棉花二者成分不同，口感也存在很大差異，用棉花冒充肉鬆幾乎不可能。

肉鬆的本質是肌肉纖維，主要成分為蛋白質，放入嘴裡一咬就會融化，口感鬆軟。而棉花的本質是植物纖維，主要成分為纖維素，是一種不可溶的纖維，雖然看上去也很鬆軟，但嚼不爛。也就是說，真用棉花冒充肉鬆，一吃就會被識破。

相關專家還指出，視頻中所使用的「火燒」鑒別法看似科學，其實也不靠譜。食物可以被點燃是一種普遍現象，因為其中含蛋白質、脂肪、碳水化合物等可燃物。

肉鬆主要成分是蛋白質，肯定能夠被點燃，跟頭髮可以被點燃是一個道理，而且還會有一種焦糊味。棉花的主要成分為纖維素，雖然可以點燃，但是不會出現焦糊味。

生活中很多人愛吃肉鬆，其實肉鬆是很健康的食品，還具有一定的營養價值：

1、肉鬆的營養價值

肉鬆一般是採用瘦豬肉加工製成的。因此，就不得不說說肉鬆加工時發生的營養變化。

由於加工時水分的喪失，肉鬆中蛋白質、脂肪等產能營養素含量都高於豬瘦肉。同時加入的白糖也一定程度上提高了碳水化合物含量。

肉鬆還可以補鐵。在肉鬆的加工過程中，濃縮產能營養素的同時，不少礦物質也得到了濃縮。

瘦豬肉當中本來就含有一定量的鐵，經過濃縮使肉鬆中的鐵含量較高，因此是不錯的補鐵及部分礦物質的食品。

在肉加工成肉鬆的過程中，由於加熱，破壞了部分B族維生素，但是其他維生素幾乎沒有損失。水分的降低也在一定程度上對營養素進行了濃縮。

肉鬆的吃法：

肉鬆味美可口，關於它的吃法也多種多樣，可以與很多食物搭配，變成各種美味。

直接吃

這是最簡單的吃法，也是最能品味肉鬆香、鮮、甜的吃法。適宜平時在辦公室充饑或補充營養用（尤其適合隨時補充營養的孕婦），但注意不要吃得太多。

配冷盤

做冷盤的時候，加點兒肉鬆也會讓你的冷盤增色不少。但是如果你不喜歡改變冷盤的口味的話，建議就不要加了。

配麵包

最常見的一種吃法，在麵包上撒上適當的肉鬆，可以豐富麵包的口感，形成一種咸甜的口味。

配粥

煮粥的時候，可以加點兒肉鬆，這樣營養更豐富，口感也更棒，當然，一般是在粥熟了後再加肉鬆。兒童肉鬆加入到粥里給孩子吃也是一種常用的吃法，可以給孩子補充蛋白質。

其他

當然，對於肉鬆的吃法還有很多，比如配牛奶、包成飯糰或作為調料，可以根據不同的喜好選擇不同的吃法。

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