17種蔬菜的糖尿病飲食宜忌！「春節飲食之七」

前幾天我們在春節飲食中介紹了糖尿病人如何對肉類、水產、酒類的選擇，今天我們一起來學習下蔬菜類飲食宜忌。並不是所有的蔬菜都適合糖友，有的不注意好，也是會對血糖產生影響！

糖友吃蔬菜的一些原則

1、吃菜的種類：多選擇熱量低的蔬菜，如帶葉的白菜、大頭菜、菠菜、芹菜、韭菜等。

2、每天吃一頓涼拌菜，可避免油脂過高，特別且對於肥胖的患者有利於減肥。

3、不要將菜連湯倒進米飯或麵條里混吃。

如果菜的油多或太咸，可倒一碗清水，將夾出的菜先放到水裡沖洗後再吃，必要時要換水。

4、因為每一種蔬菜各有其不同的營養價值，提倡每天攝入的蔬菜種類不要單一化，提倡多樣化。

「321」蔬菜模式要牢記

「3」指的是3兩(150克)葉菜類，主要為綠葉蔬菜，包括白菜、油菜、捲心菜、菠菜、莧菜、蓬蒿菜等；

「2」則指的是2兩(100克)其他任意蔬菜，但不包括土豆、山藥、地瓜、藕、茨菰、芋艿等；

「1」則指的是1兩(50克)菌藻類食物，包括蘑菇、香菇、金針菇、海帶、紫菜、黑木耳等。

綠葉蔬菜是糖尿病人的首選

選擇品種時，宜選用含碳水化合物及熱量極少的蔬菜。糖尿病人因為控制主食，減少脂肪和肉類的攝入，所以可能會有飢餓感．特別是飲食控制初期。綠葉蔬菜相對於塊根類蔬菜來說，含糖、脂肪和熱量更低，每天的攝入量可不做嚴格限制。

1.油菜

每百克熱量23千卡，每日宜食160－230克，富含維生素E、鉀等，這些營養素都可促進胰島素形成和分泌，常吃可有效控制血糖。

2.生菜

每百克熱量13千卡，每日宜食180－260克，富含鉀、鎂、磷、等元素，可以輔助降血糖、防治心血管併發症等功效。

3.小白菜

小白菜每百克熱量為15千卡，每次宜食100克左右為宜，小白菜熱量很低，糖尿病食用後不會引起血糖的大波動，而且其中還含有豐富的維生素C，有促進膽固醇排泄、防治糖尿病並發動脈粥樣硬化的作用。

4.白菜

白菜每百克熱量為17千卡，每日宜食220－310克，白菜內含多種蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，有清熱、除煩、止渴的功效。另外，還含有大量的膳食纖維，常吃可防止大便乾燥，是糖尿病患者的理想佳蔬。

5.娃娃菜

娃娃菜每百克熱量為8千卡，每日宜食150－200克，娃娃菜是種「超小白菜」，但它的鉀含量卻比白菜高很多。作為一種常吃的蔬菜它除了營養保健價值高之外，還能除煩解渴、利尿通便。

6.芹菜

芹菜每百克熱量為20千卡，每日宜食180克，芹菜中含有較多的膳食纖維，能夠抑制消化道對葡萄糖的快速吸收，有降血糖的作用。芹菜能防治便秘和預防結腸癌，含有降壓成分，有明顯的降壓功效，有利於穩定情緒，消除煩躁。

7.菠菜

菠菜每百克熱量為24千卡，每日宜食150克，含有大量的維生素C和胡蘿蔔素，對胃陰虧虛所致的糖尿病有輔助療效。另外，菠菜根含有胰島素樣物質、鉻元素等，常吃可輔助降血糖、提高糖友糖耐量。

8.捲心菜

捲心菜每百克熱量為22千卡，每日宜食170克，捲心菜富含維生素E，可促進體內胰島素形成和分泌，調節糖代謝。另外，常吃還可有效預防視網膜病變及心臟病等併發症。

9.白蘿蔔

蘿蔔每百克熱量為21千卡，每日宜食100克，所含香豆酸有降血糖作用；另外，鈣含量較高，常吃還可防治骨質疏鬆併發症。

需要慎重選擇的蔬菜

1.酸菜

酸菜在腌制過程中，維生素C已被大量破壞掉，並且酸菜含有亞硝酸鹽，食用過多，會出現噁心嘔吐頭痛頭暈，皮膚和嘴唇發紺等中毒癥狀，酸菜含有的鹽分也較高，不適合糖友的清淡飲食原則。

2.芋頭

芋頭含澱粉豐富，每100克芋頭中可含69.6克的澱粉，澱粉在體內轉化為葡萄糖，從而引起血糖快速上升，使血糖更難控制。

3.香椿

香椿有助陽的功效，適合陽虛者食用，而糖尿病這類陰虛燥熱的患者，食用香椿只會加重肝火，影響病情。

香椿的鉀、磷含量豐富，多食會加重腎臟負擔，糖尿病並發腎病的患者應慎食。

4.韭菜

韭菜性溫熱，有溫腎助陽的功效，而早、中期糖尿病患者多屬於陰虛體質，不宜過多食用。

很多糖友伴有皮膚瘙癢，易生癰癤，這類糖友更要慎食韭菜。糖尿病性眼病患者也不宜食用韭菜，會加重病情。

5.蓮藕

蓮藕中澱粉含量較高，故應酌情慎食。糖友吃藕時要相應減少主食的量，不能當蔬菜吃。多食易引起血糖升高，

蓮藕性寒、涼，對於脾胃功能虛弱的糖尿病患者來說，容易引起腹瀉等不適癥狀。

6.豌豆

豌豆中含澱粉含量高，並且豌豆常被製成添加油脂的膨化食品，此類食品熱量極高，不利於糖尿病人的血糖和體重控制。

7.土豆

土豆澱粉含量較高，升糖指數為62，屬於中等血糖升生成指數食物，如果是當蔬菜食用，熱量容易超，這樣容易引起血糖升高，不利於控制病情，食用時應減少主食的攝入量。

土豆中鉀含量較豐富，糖尿病並發腎病的患者食用後會加重腎臟負擔，引起高鉀血症。

8.菱角

菱角的澱粉含量較高，容易使血糖升高，研究表明，每天吃三顆稜角，就要少吃一口飯，所以糖尿病患者需要慎食。

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