臘月二十七殺年雞，這樣吃雞才有年味兒！

臘月二十七了，春節日益臨近。在昨天燉過年肉後，按照老例兒，今天應該殺年雞、趕大集、洗疚疾！

二十七殺年雞

為什麼要在二十七殺雞？這其實還是取得諧音，「雞」同「吉」，有吉利、吉祥如意的意思。

在天津，講究只能用公雞。為什麼一定是公雞呢？母雞難道就不行嗎？以前，在以男子為主導的父系社會，人們的潛意識裡已經認同了男子為大的觀點，認為雄的就好就是第一，而過年這麼隆重的節日，自然也就要宰一隻公雞了。公雞本身又很漂亮，雄赳赳的顯著氣派。另一方面，那時人們都比較窮，母雞下的蛋能換油鹽錢、補貼家用，自然就不捨得殺母雞了。

這天宰好燉熟的公雞要在除夕的盛宴上登場，而且是整隻雞盤在一個碟子里擺放在桌子中間，盛宴上是不能將其拆解成一碗雞塊，而且天津人還給它取了一個好名頭，叫做大吉大利。

除夕當天並不能將這隻雞吃得一乾二淨，擺上桌後大家只象徵性吃上幾口，然後就等著晚飯結束，把這個菜與其他剩下的飯菜一道撤下來，但公雞還單獨保留著。以後每到吃飯時，這隻公雞都要再被端上來，人們吃的時候同樣要遵循只吃一點點的規矩，一直到雞肉有些發酸了，大家才趕緊將雞肉吃乾淨。這隻全身整齊的公雞，代表大吉大利，節日期間，天天都要在餐桌上擺一擺，表達了人們企求吉祥的心愿。

二十七趕大集

臘月二十七可能是春節前天津人最忙碌的一天，因為在這一天既要趕集把年貨採買齊全，又要把年菜準備妥當，民諺有雲「二十七趕大集」。

舊社會時，老百姓普遍沒有存款，置辦年貨全靠老闆發的工錢，在外打工的人拿不到「年終獎」根本沒臉回家過年。老闆則是能拖就拖，不等到年根兒根本不發錢。因此，雖說大小店鋪早在臘月十五就堆滿了琳琅滿目的年貨，可是非得等到年根兒底下，必須馬上置辦年貨時，拿到「年終獎」的老百姓才會湧入市場。所以還有一句老話叫「二十七趕大集」，這天各大年貨市場都是人山人海，紫蟹、銀魚、吊錢兒、聚寶盆、石榴花、年畫、空竹等極具天津特色的商品都是搶手貨。

上世紀20年代街頭採購年貨的市民

1956年春節前的天后宮前年貨市場

1980年天津過年期間逛花燈的市民

過去天津人講究初一到初五不炒菜，在臘月二十八之前，主婦們必須把全家老少過年期間要吃的葷素年菜全部準備妥當。當時，有錢人最愛紫蟹、銀魚、鐵雀兒和韭黃，號稱冬令四珍；一般的家庭吃得實惠，元寶燒肉、四喜丸子，肥而不膩還特別解饞；窮苦人預備的多是素菜，燴蠶豆、辣白菜和炸豆腐，這叫「素素凈凈」。

二十七洗疚疾

除了殺雞趕集，在臘月二十七這一日還有一件事要做，那就是——里外洗一洗！傳說在這天沐浴可以除去一年的晦氣，洗去一年來的疾病，其實就是為了祈求來年能健健康康，無病無疾！

現在自己動手殺只整雞可能有些困難，但可以買只整雞添些過節的味道。做好的整雞一端上桌，看著氣派不說，還可滿足整桌人的需求。重頭戲來啦！！！新年之始，不妨對症用雞做道葯膳，討個開門紅！雞中加一物，功效大不同！廣播君帶你一起去吃雞。

1、雞+黃芪：養心補氣

黃芪燉雞：養心補氣

材料：

童子雞1隻（男用雌雞補陰、女用雄雞補陽）、黃芪30克、5枚大棗、生薑片。

功效：

黃芪是很好的益氣補虛的中藥材，早春用黃芪，不僅能補氣，還能預防感冒；

雞肉是家禽中優質蛋白含量最高、脂肪含量最低的肉類。

黃芪燉雞具有特別好的養心、補氣的效果，是各種想補氣的人的理想佳肴，一年四季都可以吃。這道葯膳補益功效好，其性質也很溫和，不像人蔘燉雞那麼燥熱，老人孩子都可以吃。

2、母雞+當歸：防治凍瘡

當歸燉母雞——防治凍瘡

材料：

母雞1隻、當歸15g、党參15g、蔥、姜。

功效：

當歸既能補血又可以活血，是調節血氣不可多得的好葯；

輔以有補中益氣、健脾益肺功效的党參和母雞。

該方可以增強免疫力、擴張血管、改善微循環，從血液微循環上徹底杜絕凍瘡的成因。

雖然已經立春，但是寒流仍在，對於陰冷的南方省份，此時喝點當歸燉母雞湯是不錯的選擇。

3、烏雞+黑豆：滋陰補腎

黑豆北芪燉烏雞——滋陰固腎

材料：

烏雞1隻、黑豆50克、北芪25克、党參25克、桂圓肉25克、生薑1片、精鹽。

功效：

黑豆是一種有效的補腎之品，中醫講，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的；

而食用烏雞可以提高生理機能，延緩衰老，強筋健骨；

北芪能增補元氣，加強臟腑功能，補益各種虛弱癥狀，增加人體免疫力。

黑豆北芪燉烏雞滋陰補腎，益氣固表，特別適合常坐辦公室，工作緊張，工作壓力大的上班一族。

4、烏雞+首烏藤：養神滋陰

烏雞湯——養神滋養心陰

材料：

烏雞一隻、首烏藤50g、合歡皮25g、酸棗仁25g、干百合50g、食鹽。

功效：

烏雞性味甘平，可補益肝腎、補氣養血；

首烏藤，即夜交藤，具有養心安神的功效；

合歡皮安神解郁；

再配合養心益肝、安神斂汗的酸棗仁及養陰清心安神的百合，效果更佳。

此葯膳具有滋心陰、寧心神的功效。尤其適合虛煩不眠、多夢、驚悸、體虛多汗等以虛證為主要表現者。

5、母雞+人蔘：補充元氣

清蒸人蔘雞——補元氣

材料：

母雞、人蔘、火腿片、玉蘭片、香菇片、蔥片、生薑片、精鹽、味精、料酒。

功效：

人蔘味甘、微苦，性微溫。具有補氣固脫，健脾益肺，寧心益智，養血生津的功效。

今天，你吃雞了嗎？

編輯 | 霍然

綜合 | 城市快報、健康時報、今晚報、鳳凰網、大眾網、下廚房等

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