宴客冷盤推薦：香菜醬拌牛肉、鹽焗鴨、涼拌皮蛋豆腐、涼拌苦瓜

香菜醬拌牛肉

食材：

牛腱肉；香菜；蒜瓣；配料：鹽；干紅辣椒（可不放）；八角（可不放）；香蔥；花椒（可不放）；蒸魚豉油；蚝油；辣椒油；麻油；食用油；

做法：

1牛腱肉處理好表面的盤膜後洗凈，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水（沒過牛肉為準），大火燒開，保持大火燒5分鐘，撇乾淨水面上的浮沫，調成小火繼續煮20分鐘，用筷子扎一下肉，沒有血水溢水即關火，用水的餘溫將牛肉徹底燜透。

2煮牛肉的時候，把香菜用流動的清水洗凈備用。

3取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用。

4把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等調料，拌勻，靜置5分鐘。

5取一個大湯勺，倒入食用油，置於爐灶中，小火慢慢加熱至起煙。

香菜醬拌牛肉

6把熱油倒入拌好的香菜牛肉中，隨著香氣四溢，大功告成。

鹽焗鴨

食材 ：

鴨子1隻、沙姜少許、鹽、生抽、蚝油、白糖適量

做法：

1.將鴨洗乾淨，加適量鹽，醬油，耗油，白糖，沙姜抹到鴨肉身上，按摩均勻，不斷地給鴨肉做按摩。腌至3小時；

2.放入電飯煲內焗，不放油的。電飯煲按鈕跳到保溫時，再把鴨肉翻到別一面，再焗，再次跳到保溫時，鴨肉已經熟了。夾起稍放涼；

3.鴨肉稍放涼後，切片裝盤即可；

4.蘸料：碗內倒入醬油、香醋、香油混合均勻，放入薑末和蔥花，待蔥姜味融合進醬汁內即可食用。

涼拌皮蛋豆腐

食材：

內脂豆腐，皮蛋、醬油，老醋，香油，芝麻，蔥花

做法：

1、內脂豆腐去掉包裝，切小塊。

2、皮蛋去殼，切成小粒然後鋪在豆腐上。

3、在豆腐和皮蛋粒上撒上蔥花，把醬油、老醋、香油調勻淋上，再撒上點香芝麻即

涼拌苦瓜

食材：

苦瓜、彩椒、蔥、蒜、白糖、生抽、鹽、醋、香油

做法:

1、苦瓜洗凈後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細片。

2、紅彩椒，大蔥切絲，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻製成碗汁備用。

3、鍋內做水，水開後放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜片焯燙約15秒。

4、盛出苦瓜片迅速用水沖涼後控干水分。放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的汁攪拌均勻即可。

5、喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻，不喜歡的可以不放。

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