揭開吃薑的謎團

   生薑，自古到今，一直是我們廚房裡最常用的食材。對於講究「葯食同源」的中國人來說，姜已經成功跨界，變身為一味著名的養生藥材。本著「冬吃蘿蔔夏吃薑」的原則，只要切幾片姜，就能簡簡單單完成我們的養生大業。

食姜人不老

蘇東坡曾在《東坡雜記》中記載一則軼事，說是杭州凈慈寺有位80多歲的老和尚，面色童相，好奇問之，老僧的答案是：「自言服生薑40年，故不老雲。」
                                                 

這聽上去有些不可思議，但並非一點兒可信度都沒有。「一斤生薑半斤棗，二兩白鹽三兩草，丁香沉香各半兩，四兩茄香一處搗。煎也好，煮也好，修合此葯勝如寶。每日清晨飲一杯，一世容顏長不老。」這段名為「容顏不老方」的歌訣出自於古醫書《奇效良方》。

值得一提的是，這段歌訣中提到的「每日清晨飲一杯」很好地揭示了食姜的時間問題。雖然在寒氣入侵之時喝薑茶是常見的驅寒方式，但如果想將姜融入日常養生的環節中去的話，還是選擇在晨間為好。

揭開吃薑的謎團

關於生薑的民間諺語，隨便問問家中長輩，就能湊一堆。比方說，冬吃蘿蔔夏吃薑；比方說，早上吃薑勝過參湯，晚上吃薑賽過砒霜；比方說，生薑是「嘔家聖葯」；等等。這些諺語，到底是否符合中醫養生的醫理。我們特意請來中醫師劉傑作答。
                                                      

問：為什麼「冬吃蘿蔔夏吃薑」？

答：從冬到夏，人體的陽氣隨著季節流轉，從體內被調集到體表，毛孔腠理開放，表皮會出汗，這時候相對來說五臟六腑的氣血會有些不足。在炎熱的夏季，由於外在溫度較高，我們又忍不住要大吃冷飲和寒涼的水果，這時身體內部無重兵把守，很容易就造成腹瀉之類的腸胃疾病。夏天吃薑，就是有意識地填補體內的陽氣缺失，加強防守，讓寒涼邪氣沒有可趁之機。

問：為什麼「早上吃薑勝過參湯，晚上吃薑賽過砒霜」?

答：生薑味辛性溫，具有發散陽氣的作用。根據中醫「天人合一」的理論，早上太陽初升，也是身體里陽氣剛起未起之時，這時候吃薑，是根據人體的內在規律，扶助了一把陽氣，像給柴火添了一把火。夜裡是陽氣收斂之時，天地之氣都閉合了，這時候吃了姜，點了一把不該點的火，這和自然規律不符，所以是「晚上吃薑賽過砒霜」。

問：為什麼生薑是「嘔家聖葯」？

答：孕婦懷孕前期吃東西容易反胃，是因為負責生育的腎經和沖脈，與胃在肚臍的左下方有一個溝通點。正常人胃氣下降，沖脈走勢往上。一旦胃裡有寒濕，使得胃氣降不下來，與沖脈的向上的能量交織在一起就會引起嘔吐。如果，孕婦口含一塊姜，則能暖胃散寒，使胃氣得以下降。所以說，生薑古來就被稱為「嘔家聖葯」。

另，如果暈車暈船，在肚臍上貼一塊鮮姜，也能起到止嘔的作用。

問：為什麼「留姜皮則涼，去姜皮則熱」？

答：姜肉與姜皮的性味功效相反：姜肉性溫，可發表健胃、止嘔解毒；姜皮性涼，能行水消腫。平常做菜，為保持姜的藥性平衡，發揮整體功效，就不要刮姜皮了，在做寒涼性菜肴時需用姜來調和寒性，這時要削姜

清涼小菜醋泡姜

紅糖姜水等等，是我們常用的食姜小方，不過此方多被用於冬天。到了夏天，我們來介紹市民陳小姐家一道用生薑製作的簡單小菜。時值夏日新姜上市，姜味並不苦辣，腌嫩薑片就是陳小姐家每年必做的一道開胃小菜。這道小菜製作方法簡易可行：

買來新鮮嫩姜，洗凈切片後放鹽腌一晚上；第二天取出後，放到玻璃瓶中，倒入白醋，白醋的量必須浸沒薑片，再加少量的蒜泥和白糖；密封后放入冰箱里冷藏24小時即可，隨吃隨取。

 陳小姐和家人每天早上就夾幾片醋薑片「過」泡飯吃。陳小姐說一開始想到要吃薑是因為嘗到日本料理里的配菜薑絲酸甜可口，就回家炮製。沒想到夏天吃薑還有諸多好處。陳小姐的先生有咽喉炎，平時嗓子總不舒服，吃一個星期的薑片就好。另外，夏天在空調房裡待得久，吃薑祛掉不少寒氣。或是前一天吃多了冷飲，第二天早晨起來口苦、舌苔白的情況，吃幾片姜胃裡就舒服許多，姜還有殺菌的作用，對急性腸胃炎也有效果。

如果這樣也覺得麻煩，偷懶的方法是可以購買現成的姜粉，每天早晨取適量姜粉加入開水拌勻即可飲用（可隨自己喜好加入天然蜂蜜或果汁拌勻飲用）。也可以取適量姜粉與開水或溫水拌勻，待水到合適溫度時使用，可用以沐浴或沐足，減肥效果一流。

如果你實在懶得動手，那就去甜品店裡吃一碗姜撞奶吧，姜味濃郁而不辛辣，融於奶香之中，口感一流之外，還具有祛寒行血、養陰美容的功效。最重要的是牛奶本身偏寒，姜的辛溫，正好中和掉了牛奶的寒性。

生薑葯譜

■ 生薑10克（切片），蔥白5克，大棗10個，加水適量，煮沸，晾至適溫，可以用於風寒感冒。或是淋雨之後服用，有祛寒的作用。

■ 生薑10克，紅糖30克，花椒3克，大棗10個，水煎，趁熱服。用於寒性痛經。

■ 生薑5克、甜杏仁10克、核桃30克剝皮搗碎，加蜂蜜適量。每日三次。補肺益腎，平喘散寒。適用於體虛氣喘。

■生薑花椒水外洗：乾花椒3克冷水泡半小時，生薑拍碎投進水中，大火煮沸，改小火15分鐘。受寒後泡腳，可以袪寒。

註：以上配方中，大棗均需剖開後按需使用。

早上吃薑勝參湯晚上吃薑賽砒霜 

古人有「早上吃薑，勝過參湯；晚上吃薑，賽過砒霜」的說法，意思是說早上吃薑有益，晚上吃薑有害。這一說法是非常符合養生之道的。

中醫認為，生薑可溫中止嘔、解表散寒。現代藥理研究認為，生薑中也含有植物殺菌素，其殺菌作用不亞於蔥和蒜。生薑中的姜辣素能刺激胃液分泌，有促進消化的作用；其中還含有較多的揮髮油，能抑制人體對膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。

那麼，吃薑的時間為什麼要選擇在早上呢？人在清晨之時，胃中之氣有待升發，吃點姜可以健脾溫胃，為一天中飲食的消化吸收做好「鋪墊」。並且生薑中的揮髮油可加快血液循環、興奮神經，使全身變得溫暖。在冬日的早晨，適當吃點姜，還可驅散寒冷，預防感冒。到了晚上，人體應該是陽氣收斂、陰氣外盛，因此應該多吃清熱、下氣消食的食物，這樣更利於夜間休息，如蘿蔔就是不錯的選擇。而生薑的辛溫發散作用會影響人們夜間的正常休息，且晚上進食辛溫的生薑還很容易產生內熱，日久出現「上火」的癥狀。說其像「砒霜」有些誇張，但確實對健康不利。

早上吃薑的方式有很多，可以熬薑湯，也可以用糖腌制而食或放在菜中炒食。在此，特別向大家推薦兩種進食方法，可以根據需要選擇。第一，晨起含薑片：每天早晨起床後，先飲一杯開水，然後將生薑颳去皮，切成薄片，取4—5片放入盛開水的碗中燙一下，然後將薑片放在嘴裡含10—30分鐘，慢慢咀嚼，切勿一次吞下去。堅持食用，對預防感冒大有裨益。第二，喝生薑大棗湯。每日清晨取大棗10個、生薑5片、紅糖適量，煎湯代茶飲，每日1次，特別適合冬季手腳發涼的朋友食用。

需要說明的是，生薑性屬微溫，過量食用會傷陰助陽，所以陰虛火旺的人不宜多吃。特別提醒大家，千萬不要食用腐爛的生薑，其中含有有毒物質黃樟素，可誘發肝癌、食道癌等。

專家提醒 啥時候吃薑對身體有好處

姜是很多菜都必備的配料，也是對身體也好的，很營養的食物。其實姜的功效有很多比如姜刺激胃液分泌，能增強和加速血液循環，促進消化，還有抗菌作用。那麼什麼時候吃薑對身體好呢?

一天中生薑的營養

從一天來講，早上吃生薑對身體有易。古人說「早上吃薑，勝似喝參湯;晚上吃薑，等於吃砒霜。」早上吃一點姜，對健康有利。但晚上吃，因為生薑味辛性溫，含有揮髮油、姜辣素、樹脂及澱粉等，本來屬熱，會讓人上火，勞命傷身，所以不宜吃。　

一年中生薑的營養　

俗話說得好，「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。」因此，夏天吃薑對身體更好，中醫認為，姜益脾開胃，止嘔，溫經散寒，解頭疼、發熱，調理痼冷沉寒、霍亂腹痛、吐瀉之疾等。　

而夏天吃薑的好處在於：由於夏天炎熱，人們習慣貪涼，喜服寒涼之品，夜間又感受夜寒，易產生暑濕，影響脾胃，所以夏季人們胃口不好，少食厭膩。針對這種情況喝一點薑湯或做菜時多加點姜，即可散寒祛暑，又可以治療因吃不潔食物而引起的腹痛、腹瀉、嘔吐等。

這樣看來，生薑的好處還真不少，可是要講對時候吃了才會對身體好，姜作為平時少不了的調味調料，亦有多種食療功效。

一年三季醋泡姜,簡單調理您的身體 
                                                        

去年秋天，我在《中國電視報》上看到了一篇報道，記者採訪一位年逾90高齡的中醫老教授，他的養生秘訣是把鮮姜切成片，在醋里泡一周，每天早餐吃三四片，他從60開始吃到90，堅持了30年，現在身體檢查的結果與60歲老人差不多，每天還在堅持研究、講課、帶學生。        

但是他說，吃薑有兩忌，一是「晚不吃薑」，二是「秋不吃薑」，那些理論性的道理我沒記住，只記了個大概意思，好像是晚上和秋天身體的需要與姜的作用正好相反，彼時吃薑對身體反而有害。         

我覺得，沒有功利干擾的話，可信度較高，一來醋和姜都是我平常愛吃的調味品，二來姜和醋都不是什麼貴重物資，三來醋和姜都有化痰的作用，有益無損，吃吃又有何妨？

於是從立冬那天早餐開始，每天都要先吃四五片醋泡姜，吃完它再吃鹹菜，一直堅持到現在。   

吃了整整一冬天的「醋泡姜」，我的收穫是：        

第一，不憎寒。往年冬天，我很怕冷，尤其是小腿，總覺得冷颼颼的發木，這一冬就沒這種感覺了。

第二，不感冒。往年冬天，儘管天天謹慎小心，重點保護，不知怎麼就莫名其妙地感冒了，一冬怎麼也得感冒個兩三次，一感冒就新老病一塊犯，有幾年春節都是在醫院過的。去年一冬平安渡過，沒得一次感冒。           

第三，不憋氣。這些年來，我害怕冷空氣，哪怕是酷暑時節，從熱烘烘的院子一進樓門，吸一口樓道里中央空調的冷氣，肺馬上就象凍僵了那樣的凝固，微弱的呼吸立即急促起來，站在那一動都不能不動，過五六分鐘以後才能恢復到平常狀態。冬天更加嚴重，一出樓道氣就憋住了，站十幾分鐘才能開始活動，受冷空氣的刺激，不能大口呼吸，只能慢慢騰騰地挪動。今年冬天就沒有這種現象了，不需要再在樓門口適應一段時間，在室外的冷空氣中也沒有憋氣的感覺了。          

第四，痰少了。姜有化痰的作用，乾薑力量強，鮮姜雖然力量弱些，但架不住天天吃，藥力經過疊加必然增強，這一冬痰少多了，基本上每天只吐兩三口。         

第五，大便正常了。我多年便溏，要不就乾燥。吃薑不久，大便不僅成型，而且也變黃了，基本沒再乾燥。         

第六，膚屑少了。過去，我小腿晝夜生產大量的膚皮屑，晚上一脫襪子都能打落出許多，早上掃地時褐色的地板漆上白茫茫一片，「疑是地上霜」啊！現在膚屑雖然還有，但已少多了，起碼能減產一多半。           

第七，禿頂不禿了。退休不久，我的頭頂就成了地中海，頂上一巴掌大小油光鋥亮，去年秋天推了個光，開春以後突然發現地中海已經長出了一片絨毛，與周圍的一樣長，只是細了些。           

初見成效，自然還要堅持下去，吃到8月8日立秋，就是連續三季了，那時再看還有什麼效果吧！         

各位朋友，不妨你也試試？但請注意：吃中藥，不要急於看療效，耐心等待慢慢調。          

俗話說「飯不香，吃生薑」。常言道：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」冬天吃蘿蔔可保暖防寒，溫中健胃，而炎炎夏日為何還要吃辛辣的生薑呢？其實，生薑在夏日食用有多種藥用效果。           

傳統醫學認為，姜性溫暖、味辣，能增強血液循環，有刺激胃液分泌、興奮腸管、促進消化、健胃以及增進食慾的作用。在炎熱的季節，姜有排汗降溫、提神的作用，還可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀。紅糖薑湯熱服，祛寒發汗，可治療因著涼導致的感冒。          

姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用，用薑湯含漱能治療口臭和牙周炎，療效顯著。用乾薑泡茶，能防治由食物污染引起的急性腸胃炎。日常我們吃松花蛋或魚、蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。姜有「嘔家聖葯」之稱，可治療噁心、嘔吐。薑汁可用於緩解妊娠期噁心、嘔吐、胃不適等癥狀，既安全又有效。姜玎預防暈車暈船，若將一片姜貼於肚臍，外貼一張傷濕止痛膏，則在乘車、乘船時就不用怕暈了。姜有護心臟、預防膽結石等多種功效。姜能夠抗衰老。人體在新陳代謝時會產生氧自由基，促使人體衰老。而姜中的姜辣素進入人體內，能產生一種抗氧化酶，這種酶對付氧自由基的能力比維生素E要強得多。老年人常吃薑還可除老年斑。        

食姜宜忌：         

每餐10克。老薑的吃法很多。如喝薑湯，吃薑粥，煮菜油熱時放點兒薑絲，燉肉或煎魚時加薑片，制水餃餡時加點兒碎姜等。鮮嫩的姜芽可用於腌、漬、泡、醬等。有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗乾淨後就可以切絲分片。紅糖薑湯只適用於風寒感冒或淋雨後引發胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用於治療中暑。一次吃薑不宜過多。食用過多，大量的姜辣素在排泄過程中會刺激腎臟，併產生口乾、咽痛、便秘等「上火」癥狀。有內熱者忌食。不要吃爛姜、凍姜。因為姜變質後，會使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等疾病。吃薑並非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易口於、煩渴、咽痛、多汗。生薑性辛溫，屬熱性食物，在夏季不宜多吃。羊肉配生薑效果更好。羊肉補陽生暖，生薑驅寒保暖，相互搭配，暖土加暖，同時還可驅外邪，並可治腹痛。姜喜歡陰濕溫暖，忌干怕冷，適宜貯存溫度為12qC-15℃之間。

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