包子的前世今生，哪裡的包子好吃？

最新 02-12

作為一個南方人，唯有包子是我最喜歡的麵食，吃包子的過程，有種不可預知的期待和驚喜，像是一場帶點挑逗的好玩遊戲，懂得「探索」，才能吃得不亦樂乎。那麼……中國到底哪裡的包子最好吃？

灌湯包——西安

灌湯包子是中國的傳統食品，灌湯包最有名的就是賈三，賈三是西安小吃苑的一朵奇葩，夠得上貨真價實，也夠得上獨道獨行；他在展示西安小吃區域特色的同時，更多展示了西安穆斯林飲食文化的特色。香美，鮮咸適中。

慶豐包子——北京

慶豐包子鋪始建於1948年，開始僅是一家普通的小飯館，只因所營包子口味地道，自56年起專營包子，並正式打出「慶豐包子鋪」的招牌。經營至今，小小的包子已經成為北京市特味小吃，而老字號慶豐包子鋪也逐步引入國際快餐經。

生煎包——上海

生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，因此在上海生煎包。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。

狗不理——天津

狗不理包子是天津市漢族傳統風味小吃，狗不理包子的面、餡選料精細，製作工藝嚴格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少於15個褶。剛出籠的包子，鮮而不膩，清香適口。

叉燒包——廣東

叉燒包是廣東省具代表性的漢族傳統名點之一，叉燒包是因麵皮內包入叉燒肉餡，故名。叉燒包的麵皮是用北方常用的發酵麵糰經過改進而成的。包制時要捏製成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟後包子頂部自然開裂，實際上一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。

排骨大包子——山東

世界有多大，還真的要去看一看。就好像除了知道清蒸排骨、蒜香排骨外，第一次聽說排骨包子。果真是地域限制我的想像力系列。

當地有句民謠是這樣唱的：「蓬萊小面，煙台大餃，不如黃縣排骨包。」它的外表和沙縣的小籠包蜜汁相似，而且也像餃子。

它的麵皮是發酵的白面，餡料會有白菜或芸豆或者蒜薹，但不會用韭菜、蘿蔔、洋蔥這些，一是味道不搭，而是火候不一樣。真·講究。相比去它的味道，我更好奇的是一口咬要下去會不會磕壞牙齒。

水煎包——山東

「水煎包」是魯西南名吃之一，在當地人們簡稱它為「煎包」，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內少許時間，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。

破酥包子——雲南

破酥包子是滇味面點中的傳統小吃，光是看外表，就覺得很有雲南的味道和風情。