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TA用近30年傳承這一個包子!每個昆明人心中都有屬於TA的獨家記憶……

文末老闆請你吃包子!

「你在哪啊?」

「我在王二包子鋪吃水煎包呢!」

這家店開了快

30年

陪伴無數人走過春夏秋冬

好好算算也已經是10950個日夜

一個包子火了30年,每一口都是時間的味道

熟悉的老昆明都應該知道,最開始的王二包子其實並不叫「王二包子鋪」。從1989年到現在的2018年,王二包子鋪兩次搬遷、三次改名。

越是有味道的老店必定是越有歷史的。從1989年五成路洪化橋的「京津餃子店」到1992年東風西路的「狗不理包子店」到1999年青年路89號的「狗不理包子店」再到2000年改名「王二包子鋪」,歷經了29年的滄桑轉變。

如今,王二包子鋪在青年路已經整整19年改變的是地址,是時間,而唯一不變的就是這個味道板扎的包子,還有那個老昆明熟悉的味道

王二包子鋪不僅有很長的歷史,而且憑著它的味道、口口相傳的口碑,曾獲獎無數。小分隊一進門就被牆上金燦燦的獎牌吸引了。還被雲南烹飪協會授予「雲南名小吃」的榮譽。

"剛開始是只賣包子的,客人進門一看怎麼只有包子啊就走了,於是我們便多了些粥類、湯類、甜點。」別看現在店裡的菜品這麼多,而最本真的包子味道還是一如既往。

「王二包子鋪其實是因為老闆在家排行老二,所以就起了這麼一個既簡單又好記的名。」老闆的父親是地地道道的北方人,我們都知道北方人對麵食的講究,所以王二包子這麼受歡迎一點也不意外。

店裡所有的包子都是現蒸的,進店點餐然後坐等幾分鐘,一籠熱氣騰騰的包子就出鍋了。看著這蒸汽繚繞的廚房,有沒有迫不及待想嘗嘗包子呢?

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這位就是店裡的大廚兼店長啦,看著他嫻熟的捏皮、包餡、扭花,這技術沒有十幾年是練不出來的。一問才知道,大師傅已經在店裡十多年了,是一位真正的老師傅。

大師傅一邊快速的包著包子一邊和小分隊聊著,「你別看它只是一個小小的包子,其實還是很有講究的。比如這個內餡,我們用的都是豬的後腿肉五花肉,再加上各種調料,只有內餡好了,包子才會美味。」

最常見的包子,29年如一日的味道,每一口都那麼平淡而又幸福。它在每個老昆明人的心裡,都成為了一段無與倫比的獨家記憶。

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作為店裡的王牌,王二包子在店裡的地位一直居上不下。「老闆,來一籠王二包子!」每天,聽的最多的就是這句話了。

王二包子其實就是典型的天津灌湯包,色白如玉、湯汁豐富的王二包子靜靜的躺在那裡,讓人忍不住的想要去嘗一口。

來,跟著果果想像一下...... 拿起一個灌湯包放進嘴裡,一咬,汁水四濺,滿口的肉香,不用看也知道你肯定是一臉的享受

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點單率很高的水煎包其實就是王二包子的升級版,外脆里嫩的水煎包。再調一碗喜歡的蘸水,果果一次可以來十個!不二十個!

水煎包不同於平常的包子,是煎制而成的,確切的說是融煮、蒸、煎於一體而成的。將包好的包子放入鍋中澆上麵漿水和油,在油溫的作用下幾分鐘後一個金黃的煎包就出鍋了。

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水煎包為什麼這麼受歡迎呢?因為它不僅色澤金黃,一面焦脆,三面軟嫩,脆而不硬,而且還香而不膩,味道鮮美至極。果果最愛的就是底座那一層脆脆的金黃了。

鍋貼的做法和水煎包的做法是一樣的,可味道卻大有不同。油和澱粉混出焦香,個個都是金黃的脆底子,吃起來口口生香

咬一口金燦燦剛出鍋的鍋貼,肉汁都要流出來了,吸一口齒頰留香。鍋貼底部微脆,不咸不淡口味剛好,難怪受歡迎了這麼多年。

王二包子的鍋貼個大皮薄餡還厚,輕輕的咬一口,你便能看到這豐滿的韭菜肉餡。焦黃爽脆的鍋貼加大塊的肉餡,一口下去really滿足

不想吃包子不想吃鍋貼的話就來一碗店裡熬的小米粥吧。清清爽爽的小米粥是熬好的,你要的話就直接盛就可以了。

要知道小米可是養生達人的首選食品,小米熬成的小米粥素有「代參湯」的美稱。撒上一層香氣十足的黑芝麻,不僅美味而且還很養胃。

店裡的小米粥是白粥,放在桌子上,想要多甜自己放。「我們家的小米粥味道很好呢,你們一定要嘗嘗。」老闆娘熱情的給我們推薦。

雖說胡辣湯是河南的特色,可它也是地地道道的老昆明味道。營養開胃的胡辣湯配著晶瑩剔透的王二包子,一頓早餐也要吃的講究。

大師傅告訴果果「胡辣湯的底湯用的是用筒子骨經過數小時熬制的高湯,香醇濃郁。」怪不得做出來的胡辣湯湯汁深厚黏稠胡椒香味飄逸,遠遠地就能誘人食慾。

如果喝不慣麻辣鮮香的胡辣湯就來一碗清清爽爽的雞絲海帶湯吧。雖然兩碗湯的材料都有海帶,味道卻是完全不一樣的。

這碗雞絲海帶湯裡面的底湯用的也是高湯,而雞絲用的是營養價值豐厚、肉香味美的土雞。加了澱粉的雞絲海帶湯濃稠潤滑,而且,營養價值滿分!

「你在哪啊?」

「一起去王二包子鋪吃水煎包吧!」

拿好福利,出發吧!

— END —

昆明老店全記錄 | 第7期

編輯:果果 | 攝影:璨璨 | 動效:張張

吃喝玩樂昆明探店小分隊原創發布

未經授權禁止轉載

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