空心菜這麼做比較好吃？聽聽酒店大廚這麼說

空心菜這麼做比較好吃？聽聽酒店大廚這麼說

炒空心菜的訣竅很多人都不知道，但如果不掌握這幾點訣竅，要炒好空心菜還真不容易。一要保持空心菜的脆爽，而要保持空心菜的蔥綠青翠，三不能讓空心菜出「豬潲味」。那以下的訣竅一定要把握好。一、首先要採用新鮮的空心菜，空心菜不能隔夜；二、空心菜耗油比較多，缺油是炒不好空心菜的。

因此，下油要多；下油的方法有三；1、炒時在空的熱鍋里一次性放入比炒一般青菜更多的油；2、是在出鍋前再次淋點熟油；3、是先在燒開的水裡焯熟，然後撈出趁熱撒鹽、淋熟油拌勻。第一種方法最好；第二種空心菜容易失脆、翠；第三種有失炒青菜的範疇，吃起來不是炒出來的那個味。當然，青翠、脆能保住。三、一定要用熱鍋熱油。

在熱鍋熱油里先下蒜末或拍扁去皮的蒜瓣烹香，再趁熱放入空心菜；一次量不能大。想多吃就得分次炒，千萬不能偷懶一次下完。在家庭鍋和火的條件下，一次只能下剛好盛一碟量的空心菜；四、翻炒速度要勤、快，不要擔心炒不熟。生熟只看菜葉的顏色，變翠了就是熟了，加鹽拌勻立即出鍋（切記,炒任何青菜都不要先下鹽，一定要在菜熟或將熟時才能下。否則，菜會被鹽脎出菜汁，使青菜脫水、失翠、失脆）

空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。一般人群均可食用，尤適宜糖尿病、高血壓患者。

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