日子不小年夜飯來了！小清新爽口冷盤先登場

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節

將

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今天是臘月廿三，農曆「小年」。都說小年來了，春節還會遠么？

距離春節還有一周時間了，承擔年夜飯任務的主（夫）婦又要辛苦起來了，一頓像樣的年夜飯從購買食材開始算，至少得提前一周準備，甚至更早。

而年三十兒當天一大早就要在廚房奮戰，家裡人口多的話，年夜飯接近尾聲了，上完最後一道菜，家裡的「大廚」才能上桌吃飯。所以，有些菜如果可以提前做好，就能減輕年三十兒當天的壓力。比如，

涼

春

節

菜

今天我們日子不小几位姐妹們

將教你3道春節必備的開胃冷盤

學會後春節一定驚艷全家！

第一道：豬蹄肉凍

作者：趙明明

豬皮凍是我們東北人年夜飯喜歡的冷盤，有肉皮的香味兒還有彈性的口感，以及在口腔里幾秒鐘就融化的滋味。就像小孩子喜歡的果凍一樣討人喜歡。

我們北方人過年還講究吃豬蹄，必須是前蹄兒，意思是抓錢、招財。今年，我們把豬蹄做成皮凍，兩道菜的好滋味都融合到了一起。

這是「日子不小」美女主婦明明的拿手菜，「日子不小」的姐妹們分頭在家試做，反響一致的好。豬蹄凍作為年夜飯的冷盤主力，是擔得起的。

準備食材

生豬蹄兩個 /薑片兩片 / 大料兩粒

蚝油兩湯勺/老抽醬油一大勺/燉肉料一小包

製作過程

-STEP 1-

先把豬蹄焯水去血

-STEP 2-

把焯好的豬蹄放入高壓鍋

再把所有材料一起放入高壓鍋

倒入水

水的量沒過豬蹄就可以了

-STEP 3-

中火悶30分鐘後取出豬蹄

然後把豬蹄的骨頭都剃出來

-STEP 4-

把鍋里的調料都撈出來扔掉

把剃好的豬蹄肉

重新放入鍋里小火慢熬

直到湯變得有點粘稠

就可以關火了

-STEP 5-

取一個乾淨的容器

把熬好的豬蹄湯倒進去

注意！！

浮在上邊白色透明的油都撇乾淨不要

蓋上保鮮膜放入冰箱

冷藏一夜，就成凍了

- STEP 6-

取出後切成小塊

就可以食用了

- 小貼士 -

豬蹄凍提前做好，冷藏

年夜飯當天零壓力的好選擇

第二道：蟄頭白菜

作者：石楊

我做了十幾年的年夜飯，總結出一條重要的經驗，酸甜爽口的冷盤是最受歡迎的。

年夜飯過後一看滿滿一桌子的飯菜，只有爽口的冷盤沒有剩下。尤其是這道解膩的海蜇頭白菜，我家每年年夜飯的標配。當然，白菜也有「百財」的美好寓意。

挑海蜇頭有訣竅：

海蜇硬而有彈性，一捏不碎兒，沒有刺鼻異味才好。

我選的這塊蟄頭價錢可不低，80一斤。要不是春節前，價錢會便宜一些。二三十塊錢一斤，基本是買不到上好蟄頭的。

準備食材

海蜇頭300克/白醋加蘋果醋100克

白糖60克/海鮮醬油100克/蒜泥50克

白菜葉兩片/香菜、辣椒油適量

製作步驟

PART 1

蟄頭用刀片薄片，沖洗1分鐘，再放入清水中泡出鹽分。隔一兩個小時換一次水，直到海蜇頭變淡。

PART 2

用75度左右的水，（燒水，鍋內剛起泡時，水溫就是70度）快速燙一下海蜇頭，2秒鐘就好。這步是給蜇頭消毒殺菌。

PART 3

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把蘋果醋、白醋，白糖、海鮮醬油、蒜泥調到一起腌制海蜇頭。

PART 4

現在到了巧手主婦顯身手的時候了，我們要把白菜切出一個漂亮的花刀。白菜的葉子去乾淨，只留整齊的白菜幫。

白菜幫橫放，刀呈45度角切下去，注意不要切透，抬刀，再把刀放平片進去，兩刀之間的部分拿掉。像不像漂亮的魚鱗呢？

再順著白菜幫的長度切條，看看，美不美？像不像冬天的樹掛？鳳尾？對切菜恐懼的主婦可以略過這步，直接把白菜切絲。

PART 5

好了，按你的審美把漂亮的白菜絲擺到蜇頭的上面，再撒上一點兒香菜和辣椒油，就可以美美的上菜了。

- 石楊姐說 -

這道菜可以提前把海蜇頭用調味汁腌好，吃的時候放上白菜就好。此做法海蜇皮同樣適用。

第三道：涼拌蠶蛹

作者：李安娜

「夢中破繭逢盛世，化蝶高飛再登枝。裁葉成絲織彩雲，卻為他人做美食」。說得就是今天第三道春節冷盤——蠶蛹。

去年一次同學小聚，家鄉的一個小館子里，第一次嘗到撈拌的蠶蛹，便留在了美食記憶的深處，有事沒事總是惦記著，一口鮮香一口辣，回味無窮。心想今年過年一定要做一次給家人吃。

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這撈拌蠶蛹，非常爽口，也相當下酒呢，年夜飯怎麼能少了酒呢？撈拌蠶蛹做法簡單，過年喝酒必備哦！

準備食材

蠶蛹 / 蔥段 / 薑片 / 八角

鹽 /香菜 / 小米辣

海鮮醬油 / 蚝油 / 辣鮮露

白砂鹽 /香油 / 芝麻

製作過程

-STEP 1-

鍋中倒入清水，加入蔥段、薑片、八角、鹽，將洗凈的蠶蛹在開水中煮熟10分鐘，撈出晾涼。

-STEP 2-

晾涼後的蠶蛹切成三段，取出內臟。

-STEP 3-

姜、蒜、香菜切末，小米辣切段

把姜、蒜、香菜、小米辣全部放在切好後的蠶蛹上。

-STEP 4-

海鮮醬油、蚝油、辣鮮露、白砂鹽，用煮蠶蛹的湯調個汁

把調好的汁倒入蠶蛹中，淋上香油、芝麻即可。

大廚安娜小姐姐：這道菜冷藏口味更佳，絕對是過年非常爽口的下酒菜。

劇 透

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