土豆絲炒完又面又粉不好吃？沒過水吧，20年大廚告訴你3個技巧！

炒土豆絲對於新手有哪些竅門呢？土豆絲是新手入門的進階菜，別看它簡單，其實炒好吃了，也是有小竅門的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴，但是能夠做好也是不容易的。

如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關係。土豆絲炒完又面又粉不好吃？沒過水吧，20年大廚告訴你3個技巧！

炒土豆絲是道很普通的菜，但炒不好往往會炒成黏糊糊，軟塌塌的，沒有吃頭。為了使土豆絲炒得脆嫩清爽，可以這樣：

（1）切土豆絲要規格整齊，長短，粗細一致，要避免切而不斷的連刀。

（2）切好的線要放在清水中浸洗兩，三遍，直到把土豆的表面澱粉質洗凈，洗白為止。土豆越洗越白，並溶解了變色物質，炒時不但白嫩，而且香脆。

（3）火要旺，油要熱，翻炒快而勻，及時出鍋，最好炒時先用蔥花熗鍋（ 或炸花椒香味），再放土豆絲，急速煽炒至白色，並邊淋水，邊加鹽，醋，味 精等，淋水是關鍵，它是防止炒干，炒老，炒軟的重要措施，炒好後，馬上盛入盤內。

土豆絲怎麼炒才會脆?

問題很簡單 掌握好兩個過程 第一,土豆絲要切的很細,然後用水泡,30分鐘到1個小時,是為了把土豆里的澱粉泡出來 第二,炒的時候要大火,快炒,熟了以後再放醋 不脆你找我!!! 超級主婦!!! 嘿嘿

我自己的心得：

切好 泡水 去掉土豆的澱粉質後 切青椒絲 熱油時在油溫較低的時候把蒜片和干紅辣子角放幾顆 也可以放花椒 然後再等辣子的香味出來了放入青椒絲 油溫別太熱的時候 不然青椒就會不好看了 再放入土豆絲 翻炒 然後滴入一些醋 一定要放醋~！！可以讓土豆絲保持比較脆的狀態。

想吃西紅柿可以再放一個切好的最好去皮的西紅柿也可不放 可以添水也可以不添水 添水的話添一點就行 炒的過程火也別太大了~~放鹽後 起鍋 關火 然後放入味精 翻炒均勻 即可 千萬別放什麼五香粉之類的東西 ~~好廚師一把鹽~~ 辣子一定要辣一點的辣子。

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