掌握炒青菜的3個竅門，菜葉子翠綠香嫩不出水，鄰居都來學著做

炒青菜是我們最常吃的家常菜，越簡單越經常吃的菜，才是最難做。炒青菜的奧妙在於掌握好火候和一些小竅門，下面就把訣竅分享給大家！

1、炒青菜的油量，略微比往常烹飪多些，沒有油份潤澤的青菜，也像我們沒有各種護膚品潤澤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。

2、要想保持青菜碧綠生青，應採用旺火迅速將其炒熟，即將炒鍋置於旺火，放油燒至油滾冒煙，速將切好的青菜下鍋炒幾分鐘，隨即加入調料炒透馬上出鍋。這種烹制方法，吃火時間短，熟得快，既能保持青菜的綠色，又不會過多地損害青菜中的維生素，且菜味鮮美可口。

3、炒青菜時，如果有蘑菇、干豆腐，切碎了，油鍋熱時，放進去爆香，那青菜就更香了。青菜不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。

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