腌制食物確實美味，但是對身體有沒有影響呢？

中國地大物博，每個地區都有自己獨特的飲食文化，但異曲同工的是，先人們為了食物的存放和口味，找到了同樣一種處理食物的方法——腌制。比如東北的酸菜、西南的臘肉、南方的風乾臘魚等等。

這些特色食物，大多是將新鮮的食物經過腌制加工，或者以木材取火熏干，或者直接放置風乾，又或者放在特有的地窖或是壇中密封存放。那麼這些腌制加工的食物，對身體到底有沒有健康隱患呢？

其實是有的！下面一一分析。

1.高鈉

為了延長存放時間，腌制食材的時候通常都會放上平時食用量成倍以上的食鹽，食物高鹽就會使人體攝入大量的鈉，長期食用高鈉食物，會影響到身體鈉水代謝的平衡，造成血壓的波動以及腎臟功能的損害。

尤其是對於素有高血壓疾病的人群來說，大量的食用這種腌制食物會加重高血壓的病情；而對於有代謝疾病的人群來說，大量食用很有可能會直接造成鈉中毒。

2.亞硝酸鈉

腌制食品、泡菜這些長期存放的食物，隨著時間推移和微生物介入，會使食材中逐漸形成亞硝酸鈉，這是一種致癌致毒的化學物質。雖然在腌制過程中，亞硝酸鹽的含量最終會有一個下降的過程。但是如果在亞硝酸鹽含量最高的時間段大量食用了腌制食物，很有可能會造成中毒。如果長期食用含亞硝酸鈉高的食材，會造成身體的慢性中毒，甚至引發癌症的可能。

3.營養丟失

腌制的食物過程中，尤其是腌制蔬菜，隨著存放時間的推移，食材本身富含的維生素C和其他的營養元素逐漸被破壞和流失。如果長期只食用這樣的食物，會使人體攝入的營養元素不足，比如導致維生素C的缺乏，這樣就會進一步導致身體免疫能力下降，引起各種的炎症、潰瘍等，甚至如敗血症這樣的嚴重疾病。

4.添加劑

隨著社會的進步，許多家庭已經沒有再自己製作腌制食物的習俗，但還會保留食用的習慣，市場上買來的腌制食品，很有可能添加了防腐劑、增色劑等各種食品添加劑，這些雖然吃了之後不會導致身體的急性中毒，但是會造成肝臟的負擔，長期下去也會對身體健康有一定的損耗。

腌制食物是古老的傳統飲食文化的傳承，但是又與現在的健康飲食理念有一定的衝突，真應了那句，美食雖好，可不要貪多啊！

【本文系原創作品，圖片來源於網路。作者荷西，未經授權，請勿轉載】

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