歌劇院蛋糕 巴黎的味道第一篇

在去法國之前，我不愛咖啡，巴黎學習甜品期間一開始最感興趣的法式甜品就是馬卡龍，在品嘗馬卡龍的時候難免都會點一杯意式濃縮，而咖啡端上來的時候總會有一兩塊巧克力搭配著，非常巴黎風格的品嘗方式，espresso的強烈味道與濃郁醇厚的巧克力碰撞出奇妙的口感，值得回味，由此我才承認咖啡與巧克力確實是天生的搭檔。

法式甜品中把咖啡與巧克力進行了最巧妙結合的我覺得就是歌劇院蛋糕了，我的最愛啊，一塊歌劇院蛋糕，一杯清茶，完美下午茶套餐，今天終於可以吃上了。

歌劇院蛋糕一共是七層：三層杏仁粉蛋糕，兩層咖啡黃油醬，一層巧克力奶油醬，一層巧克力淋面，層次鮮明，口感豐富卻又達到美妙的統一。一種甜品有各種各樣的做法，同樣的做法又會因為用料的不同而口味有區別。在我們的歌劇院蛋糕配方里，巧克力一定要使用可可脂含量65%以上的黑巧克力，咖啡黃油醬裡面的黃油一定要用味道清淡帶有微微酸香的發酵型黃油，杏仁粉蛋糕里的杏仁粉也像做馬卡龍一樣混合糖粉過篩，用最好的原料、精心做好每一道工序，才能出最好的甜品。

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