饞到流口水！美媒評選出最地道的中國菜，在美國自己也能做出來
近日，CNN評出了最受中國人歡迎的14道中國美食，小龍蝦、涮肉、臭豆腐、鴨血粉絲.....這些街邊小吃都榜上有名，讓海外華人直流口水，臨近過年這些永遠忘不掉的味道，也勾起了思鄉之情！
所有的思鄉之情，都是從胃開始，從味蕾結束的。所謂故土難離，舊人難捨，其實說的就是，只有最熟的才最讓人安心。閉上眼睛，想一想此刻你最思念的味道是什麼？
身在他鄉的人，記憶深處總是最牽掛家鄉的味道。
《舌尖上的中國2》里有一話，讓人印象深刻，「無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著，記憶深處的故鄉。」
城市君給大家帶來一份，來自「家的思念」菜譜，快過年啦，看著菜譜在大洋彼岸也能嘗到家鄉的味道！
《舌尖上的思念》
油潑面
夫妻肺片
肉夾饃
涼 皮
炸醬麵
臭豆腐
烤鴨
冰糖葫蘆
......
——油潑面——
煮熟的手工寬麵條上鋪了厚厚一層辣椒面，伴著蔥花碎、花椒粉等配料，將燒得滾燙的菜油澆在料上，頓時「滋啦滋啦」熱油沸騰，滿碗紅光，左三下右三下攪拌一下，老陝張嘉譯實力演繹，吐溜一大口......
電視劇《白鹿原》里，一碗油潑面被從頭吃到尾，我不相信就我一人兒看餓了？必須馬上吐溜一大碗油潑面！！！
配料：
麵粉、鹽、水
小青菜、豆芽、蒜頭、小蔥、辣椒面、花椒面、鹽、生抽、植物油、醋
做法：
1. 麵粉、鹽、水混合攪拌成團，靜置20分鐘後揉成光滑麵糰；
2. 麵糰切成4份，搓成長橢圓形，沾上油，蓋保鮮膜醒面2小時；
3. 麵糰壓扁，用筷子壓出凹槽，慢慢拉長在案板上摔打幾下；
4. 從中心開始把麵條撕開，只扯斷一頭，做成一整根長麵條；
5. 麵條入水煮沸2分鐘，用漏勺撈出；
6. 干辣椒小火煸至烏紅色離火，倒入攪拌機打成辣椒面；
7. 小青菜一切為四，切蔥花，準備蒜蓉；
8. 小青菜和豆芽入沸水燙20秒；
9. 在麵條上依次擺上所有的蔬菜和配料；
10. 倒入2~3大勺植物油，燒到油開始冒白煙；
11. 分兩次把熱油潑到辣椒面、蒜蓉和蔥花上；
12. 趁熱拌開，吐溜一大口！
——炸醬麵——
梁實秋在《麵條》中寫到，「我是從小吃炸醬麵長大的。面自一定是抻的，從來不用切面。四色面碼，一樣也少不得，掐菜、黃瓜絲、蘿蔔纓、芹菜末。」
「醬炸到八成之後加茄子丁，或是最後加切成塊的攤雞蛋，其妙處在於盡量在面上澆醬而不虞太咸。北平人沒有不愛吃炸醬麵的。呼嚕聲是吸麵條，咔嚓聲是咬蒜瓣。」
配料：
生麵條（200 g）、五花肉（150 g）、黃瓜（半根）、胡蘿蔔（半根）、姜（一小塊）、甜麵醬（1勺）、黃醬（3勺）、老乾媽（1勺）、白糖（1勺）、小蔥（3根）、水（適量）、植物油（適量）
做法：
1. 蔥、姜切末備用，將黃豆醬和甜麵醬（3：1比例）混合，根據個人口味也可加入1份量的豆豉辣醬；
2.熱鍋涼油，油量稍多一些，將切丁或剁成沫的五花肉倒入鍋內，炒至明顯吐油，呈金黃色；
3. 然後，倒入姜蔥末炒香，再倒入調好的醬料小火翻炒，此謂「炸醬」，略炒後加少許水繼續翻炒；
4. 出鍋前，可適當加入少許白糖，中和一下醬料的鹹度，多少根據個人口味偏好；
5. 炸醬做好後，放置一旁備用；
6. 在用大鍋煮沸足量的水，將麵條煮好撈出；
7. 配上黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等配菜，澆上炸醬，拌好就可以開動了！
——夫妻肺片——
夫妻肺片，源於成都，選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎。被「美國2017餐飲排行榜」，評選為「年度開胃菜」（Appetizer of the Year）。這道菜的英文名，被翻譯成「史密斯夫婦」（Mr and Mrs Smith）。
配料：
鹵牛肉、鹵牛舌（1個）、鹵牛心（1個）、鹵牛肚、干辣椒（150克）、小辣椒（30克）、花椒（10克）、白芝麻（50克）、紫草（3克）、小蔥（5克）、姜（5克）、香葉（3片）、桂皮（1塊）、草果（1個）、植物油（200毫升）、滷水（50毫升）、醬油（5克）、辣椒油（10克）、花椒（5克 ）、白芝麻（10克）、花生仁（20克）、小蔥（5克）
做法：
1. 將干辣椒和小辣椒剪開到處籽，籽也留下分開放，因為籽還是比較香辣的。值得注意的是，辣椒非常辣，根據個人吃辣程度，適量放；
2. 微熱鍋倒一點植物油，中小火煸炒辣椒，兩種辣椒分開炒，煸出香辣氣和水氣，大約差不多1 min。快炒好時，將辣椒籽也放進去煸幾十秒就出鍋，因為辣椒籽容易糊；
3. 煸好後辣椒，放置一邊涼透後，放入打碎機磨成細粉，大約5秒鐘；
4. 把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒、紫草放進一個盆里備用。微熱鍋倒適量植物油，香葉、桂皮、草果下鍋炒至八成熱，把蔥段、薑片下鍋炸至金黃後，和香料一起撈出，然後把油分次澆在辣椒粉里，快速攪拌，大約用一半油後，剩下的一半油晾一會，倒入盆里即可；
5.鹵牛肉、鹵牛舌、鹵牛心切片、鹵牛肚切絲。用熱水把花生皮泡漲，去皮炸酥備用，芝麻炒熟，花椒炒香輾末備用；
6. 切黃瓜絲墊底，把切好的滷味碼在黃瓜絲上；
10. 調好的味汁澆在上邊撒芝麻、花生碎和香蔥即可。
——烤 鴨——
烤鴨的記載，可追溯到中國南北朝時期，《食珍錄》中已有記載「炙鴨」。烤鴨美味到什麼程度？據說明太祖朱元璋就「日食烤鴨一隻」。
色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，被譽為「天下美味」。
脆嫩流汁的鴨肉片，蘸著醬吃，加上蔥絲、黃瓜絲，裹上薄餅咬上一口，簡直好吃到流淚。
配料：
全鴨（1隻）、蜂蜜（2勺）、蘋果（1個）、 全麥麵包（一大塊）、麵粉（500g ）、黃瓜（2根）、大蔥（1根）、甜麵醬（若干）、色拉油（適量）
做法：
1. 鴨子掏空內臟洗凈，擦乾里里外外水分，找個盆墊底，掛著或插在支撐物上，置於通風處風乾；
2. 大約半天之後，鴨子表皮開始收緊，用蜂蜜均勻塗抹鴨子全身，繼續風乾；再過大約半天之後，重複上述步驟，然後，靜置過夜；
3. 把蘋果切塊；一大塊全麥麵包，置於已放入適量水的碗中，充分吸收水分；
4. 將蘋果、吸水麵包塞到鴨子肚子里，填滿後用牙籤封口；
5. 把鴨翅膀和鴨腿用錫紙包起來，防止烤焦；
6. 烤箱提前預熱到180度，鴨肚朝上放進烤架上，下面放一個烤盤接油，大約烤1 h左右，最後10 min要注意觀察鴨皮顏色，呈焦黃色就差不多好了，時間再太久容易烤焦了；
7. 烤鴨放涼一點，就可以片肉了；
8. 烤鴨之前，麵粉用溫水混合，揉成麵糰，包好保鮮膜，發酵半個小時；
9. 烤鴨的時候，就可以先來做薄餅了，先把麵糰分成做餃子大小的一個個面片；
10.取兩個面片，擀大一點，其中一個上面抹油；
11. 將沒抹油的面片倒扣在抹油的面片上面，油在兩個面片中間；然後，擀成薄餅；
12. 平底鍋抹點（做第一個時抹油，後面都不用），小火烙餅，將薄餅放上去烤一會，翻面再烤炒，直到鼓起不多包就好了，不要太久就焦幹了；
13. 烙好後趁熱揭開，就是兩個薄餅了，一個個薄餅疊放在一起，找個蓋子扣住不然很容易干；
14. 準備黃瓜絲、蔥白絲，片好的鴨子
15. 卷個薄餅，開吃啦！
——油 條——
油條在中國有著一眾忠實粉絲，包攬了各個年齡段、各個階級、各個領域。對北方人來說，尤其是早餐不可或缺的選擇，配上一碗嫩滑滑的豆腐腦，或一碗熱氣騰騰的豆汁，這樣新的一天便幸福滿滿地展開了。
沒有明礬的油餅油條做法很簡單，參照下面步驟，香酥可口的油條就能出現在你的飯桌上啦～
配料：
麵粉、乾酵母、雞蛋、鹽、油、水、糖
做法：
1. 麵粉中加入乾酵母、雞蛋、鹽、油、水、糖，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，放在冰箱保鮮，隔夜發酵，大概發酵成原來體積兩倍；
2、發酵好後，將麵糰從冰箱取出，回溫後，把麵糰壓成長條狀，用刀切成2 cm左右寬的小段，將兩個小段疊放在一起，用筷子往中間壓一下，將壓好的面段向兩頭拉伸捏緊；
3、根據想要做的分量，準備長段麵糰；
4、放入油鍋之前，把面旋轉擰一下；
5、油熱之後，將擰好的面放進去，用筷子不斷撥轉，炸至呈金黃色，即可出鍋。
6、美味的油條就這樣做好了。
——鴨血粉絲——
鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗......這些不起眼的「配件」，也在煲足數小時老鴨湯的浸潤下，顯得鮮美無比。
配料：
鴨子（半隻）、老薑片（7片）、黃芪（3片）、甘草（2片）、當歸（6片）、沙參（1段）、鹽（適量）、鴨腸（100克）、粉絲（1把）、油豆腐（50克）、鴨血（200克）、鴨胗（ 2個）、蔥（適量）、香菜（適量）、香醋（適量）、胡椒粉（適量）、生抽（適量）、色拉油（適量）
做法：
1、半隻鴨子剁大塊切開後，開水滾燙2-3分鐘，撈出；
2、砂鍋放冷水，將鴨塊、老薑片、黃芪、甘草、當歸、沙參放入，大火燒開後，改小火煲2小時，出鍋前30分鐘，加入2勺鹽；
3、鴨血切成1.5 cm小塊，放入鹽水中浸泡片刻。鴨胗切花刀，鴨腸刮乾淨油脂，加適量鹽揉洗乾淨，放入水中汆燙，捲起就馬上撈出；
4、將蔥段，薑絲爆香，加入做好的鴨湯一碗，煮沸並先放入鴨胗；
5、接著放入事先泡發的粉絲，一併放入油豆腐；
6、煮開後，將燙好的鴨腸放入；
7、煮開2分鐘，即可關火盛入碗里，根據個人口味，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。
——肉夾饃——
每個人的記憶可能都有一個肉夾饃攤，別的地方再好都比不上。
不論是在家門口或者校門口的某個小攤小店裡的肉夾饃，即便夠不上真正的「肥而不膩」，但因為與回憶有關，而變的異常美味。
配料：
帶皮大肉（1100g ）、草果（2顆）、桂皮（3片）、八角（3顆）、香葉（10片）、冰糖（8塊）、老滷汁（1碗）、麵粉（600g）、水（350g）、豬板油（300g）、乾薑（1塊）
做法：
1. 鍋中倒入適量水，水溫熱後，將肉切成大塊放入，中火煮開後，撇去浮沫；
2. 放入草果、桂皮、八角、香葉、乾薑、冰糖，轉小火慢慢燉煮；
3. 等肉燉到八成熟，將鍋中的汁兒舀出來一碗，晾涼冷凍保存，然後在鍋中加入適量鹽，繼續燉煮，直至肉軟爛；
4. 倒入一碗水，大火燒開，中火熬至鍋中的水分蒸發完，轉小火慢慢煮，並不斷攪拌；
4. 肉備用，準備麵粉和水，水慢慢倒入麵粉，揉成團，靜置1小時；
5. 靜置好的麵糰，分割一小塊出來，剩餘的搓成長條，擀開成薄片，擀開的面片刷上油；
6. 刷上油後捲起來，捲成長條狀（粗一些），將分割出來的小塊面也擀成薄片，刷上油，用刀將面片中間劃成麵條狀，兩頭不斷；
7. 將這片面捲成長條；
8. 將麵糰揪成一小塊一小塊；
9. 擀開，放入刷油的電餅鐺，烙餅；
10. 兩面上微微烤黃，移至180度烤箱烤3-4分鐘；
11.將做好的肉剁碎，夾入熱餅中；
12. 舀一小勺保存的湯汁灌入即可，一定要趁熱吃才酥脆！
——涼 皮——
作為漢中風味小吃的「四絕」之首，可別小看這一碗涼皮，它不僅是陝西特色小吃，而且據傳起源於秦始皇鼎盛時期，這是一碗「有故事」的涼皮。
配料：
麵粉（200克）、涼水、鹽（3克）、酵母（2克）、黃瓜、豆芽、辣椒油、芝麻醬、食鹽、白糖、香油、醋、大蒜
做法：
1. 乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，然後蓋濕布醒上十幾分鐘；
2. 在一個稍大的盆里放上一些涼水，把麵糰放進去，揉洗麵糰；
3. 揉到面水很白了，差不多洗換三次水，麵糰體積基本上不會改變了，留下的是有點發黃的麵筋，盆里的洗面水千萬不要倒掉！
4. 洗好的麵筋充分揉進一克酵母進行發酵；
5. 發酵好的麵筋成蜂窩狀，上汽後蒸二十分鐘，涼了就切成小塊；
6. 洗面水放在盆里沉澱5小時以上，其間不要動它，沉澱後上面是清水，麵粉都沉澱到盆底了；
7. 盡量撇乾淨上層清水，然後加半碗清水將沉在盆底的面攪勻，用篩網過濾一遍；
8. 把麵粉水攪勻成麵糊，不鏽鋼平盤刷一層薄薄的油防粘，鍋中燒開水時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤裡鋪成2～3mm厚層；
9. 蓋上鍋蓋隔水煮3 min左右，熟了的麵皮變得透明鼓起來了，把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆里冷卻一會兒；
10. 麵筋和涼皮分別切好，焯一些豆芽，切些黃瓜絲；
11. 依個人口味加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等調味，拌拌開動吧。
——冰糖葫蘆——
冰糖葫蘆在宋朝年間，便記載了古式的做法，《燕京歲時記》寫到，「冰糖葫蘆，乃用竹籤，貫以山裡紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。」
冬季，正值山楂紛紛上市，恰是做冰糖葫蘆的好時候。
配料：
山楂（適量）、冰糖（150 g）、水（170 g）
做法：
1. 山楂頭挖乾淨，用竹籤子穿成串；
2.先放糖，再放水（按1:1比例），開中火熬制，用鍋鏟按順時針方向慢慢攪拌，不讓糖粘鍋底；
3. 糖水開鍋以後，讓它一直保持咕嘟咕嘟的狀態，仍要攪拌，直到糖都化開後，立即停止攪動；
4. 轉小火，慢慢熬煮，糖漿泡沫使勁往上擠的時候，用筷子沾上少許糖漿，快速放入涼水中，如果糖馬上凝固，代表糖漿熬好了，把穿好的山楂下鍋蘸；
5.如果想要做成帶芝麻的冰糖葫蘆，在蘸完第一遍之後，往鍋里放一把芝麻（要用去皮的白芝麻），把火開大，用鍋鏟使勁快速攪拌糖漿，把芝麻攪拌均勻後，停止攪拌；
6. 等泡沫再次翻上來後，立即把火調小，然後把蘸過一遍的冰糖葫蘆，在裡邊再蘸第二遍即可。
最有一道菜，佐料是愛與關心，做法是遠在他方的你，一定要好好照顧自己！
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