蒸魚到底是要冷水，還是熱水蒸？

為什麼蒸魚會不好吃？不只是蒸，這些個小竅門也很重要!

關於魚的做法種類很多，或紅燒，或香煎、或清蒸，或水煮，亦或者做成魚生或烤魚，唯有清蒸是最能保持魚肉的鮮美，正如電影《飲食男女》中說的那樣：「魚紅燒可惜了……清蒸吧……不能先放鹽，鹽把水分抽幹了，魚就不鮮了……把鹽放在盤邊上……」蒸魚看似很家常的一道菜，做法似乎聽上去也很簡單，往往越是簡單的東西越是講究，蒸魚最講究的便是要最大限度的保持住魚本身的鮮味，所以今天小編就把蒸魚不外傳的秘籍告訴大家吧

1.蒸魚要用開水蒸

蒸魚時，一定要先將鍋內水燒開後，再將魚放進去蒸，千萬不要用冷水蒸，因為高溫可以時魚肉中蛋白質迅速凝固，極大程度上保持了魚肉的鮮味，在這裡還有一個小竅門，小編幫你們試過了還是很好用的，就是在蒸魚之前撒一些豬油在魚肉上，可以是魚肉更加嫩滑，蒸出來的魚肉口感更加的鮮美。

2. 關火後還須「虛蒸」一小會兒

魚蒸熟關火後，先別著急將魚取出來，這時候應該利用鍋內餘溫將魚「虛蒸」5分鐘左右後再出鍋，撒上調好的醬汁和蔥花即可。

3. 調好的醬汁最好先蒸一下

魚蒸好後，我們總會進行的一步操作就是將調好的料汁澆在魚上，不過就是這樣簡單的一步也是大有學問的哦，那就是我們在蒸魚的同時，也可以將調好的醬汁裝在小碗里一同放進鍋里蒸，等魚蒸熟後再將料汁一起拿出澆在魚身上，此時蒸過的調汁和之前生汁相比，口感會更加鮮美少一些生澀。

4.蒸魚不腥的絕招

魚身上的魚腥味總是讓人那麼討厭如何去除魚腥味也是在烹飪時最讓人頭疼的一件事情，在這裡有兩個小方法各位不妨試一試。

撒鹽法：用鹽在洗乾淨的魚身上抹一遍，這樣不僅可以去除魚腥味而且在蒸煮過程中，入味且魚肉不會散碎。

啤酒腌浸法：用啤酒去腥可以用在魚腥味較大的魚上，先將洗乾淨的整條魚用啤酒先腌制15分鐘左右，可有效去除魚腥味的同時讓魚肉更是富有另一番美味。

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