二十六 蒸饅頭

2018

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二十六 蒸饅頭

今天是臘月二十六，新年的腳步也一步步向我們靠近......。

豫東地區屬於中原地帶，以麵食為主，特別是饅頭，歷史悠久，據說北宋東京汴梁城就有賣饅頭的。每逢過年，素有「二十六，蒸饅頭」的習俗。蒸的饅頭，除了供自家人吃之外，還要串親戚，招待親朋好友，還要打發要飯的。所以，蒸饅頭的數量也是一年中最多的，蒸好之後放起來，往往要吃到「破五」(正月初五)後。

兒時，農村經濟條件並不寬裕，各家家境也不同，所能體現的，都在「二十六，蒸饅頭」的饅頭上了。所蒸的饅頭有「兩多一少」的特點。種類多：有白面饅頭，黑面饅頭，黃面饅頭，還有兩參饅頭（白加黑，白加黃）。白面又分為頭道白面、二道白面等。樣式多：有大饅頭，小饅頭；方饅頭，圓饅頭；還有花捲，棗花，糖包，菜包，角兒......。一少就是白面饅頭少。白饅頭，自家人是捨不得多吃的，主要用來串親戚和招待客人吃。家境不好的，為了防止小孩子嘴饞，蒸出來的白饅頭，往往都是鎖進柜子裡面。結果，親戚走完了，客人沒有了，已經是二月二了，白饅頭也乾裂了，長毛了，變味了，心疼的直咽口水。也捨不得扔，就把饅頭掰成小塊兒，放在鍋排上在太陽下暴晒後再吃。

還記得，當時串親戚，都是步行，或者拉車。用一個小竹籃或者提籃，下面放饅頭，上面放幾盒「果子」（老式糕點），最上面用一紅色喜慶毛巾蓋著。放入的饅頭都是雙數，單數不吉利。到親戚家後，親戚要留下「果子」，交換饅頭，也要保證饅頭雙數。有時親戚家遠，走的時間長了，肚子餓了，也不能吃，吃了就不夠數了，親戚就要笑話了，吃也要到了親戚家吃。就這樣，年年歲歲年相似，歲歲年年饃不同。

「二十六，蒸饅頭」。兒時，過年蒸饅頭，絕對是一種對大人們的考驗。從發麵、醒面、揉面、上籠、起鍋……再到蒸的火候，都有嚴格的要求。否則，就會影響到饅頭的光澤、口感，以及煊的程度。再加上農村條件不好，冬天氣溫低，能蒸出來「好饅頭」，並不容易。記得當時，在頭一天晚上，父親用自製的「渣頭」或「酵子」放入幾個大盆中進行發麵，大盆蓋上鍋排，用棉被包好四周，放在鍋台上。第二天早上，又把幾個大盆轉移到尚有餘溫的床上，上面再蓋幾層被子。等到將近中午，盆中麵糊起了好多泡泡，發麵才算成功。接著再參面、揉面、醒面、成型、上籠、燒火、出籠、擺放饅頭，一家人忙的不亦樂乎。一邊蒸一邊吃，一邊說一邊笑，加上有節奏的拉風箱聲，院中的劈柴聲，村中的鞭炮聲，小孩子們打鬧聲......。歡笑聲聲，其樂融融，這才是年的味道。

如今，隨著人們生活水平提高，老家農村不再蒸那麼多饅頭了，年味兒也不再像以前那麼濃厚，「二十六，蒸饅頭」，已作為過年習俗停留在腦海中，雜麵、黑面饅頭也成為調味品。但，在每逢想起過年的今天，在揭開鍋蓋的那一刻，蒸出來的饅頭就像冬日的暖陽，溫暖著漂泊在外的遊子。其實，父母們蒸的不是饅頭，是幸福、是希望！更是對子女們的一種召喚——回家過年！（文中圖片來自網路）

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