東莞美食——開心粿總動員
東莞時間網訊（記者 馮靜 曹雪琴）剛剛進入立春節氣，結合當季應季食材韭菜、春芹等製作潮汕地區特有的「粿」類美食，可謂是天時地利的美味結合，喜愛吃潮汕小吃的人不容錯過這個開心「粿」總動員的佳期。
選材
50斤牛大骨熬湯
一鍋湯從早鮮到晚
洪先生是地道潮汕人，雖然在東莞生活了20多年，但仍對家鄉的美食念念不忘。他說，每次回老家都會起個清早去吃上一碗粿條湯，因為當地的傳統是，粿條湯只在早晨售賣，一過中午12點就再也吃不到了。
為了一解自己對家鄉「粿」美食的相思病，他決定在東莞開店，專營自己研發和製作的潮汕各種「粿」類小吃和牛肉美食，還分別在西平家樂福附近和匯一城對面的菊香苑開了兩家牛粿園潮汕名小吃餐飲店。
據洪先生介紹，潮汕人每天必不可少的粿條湯，除了粿條一定需要人工手制，從磨製米漿到切割成形的粿條之外，用來煮粿條的湯底也是重中之重。
為了得到一口好湯，洪先生在店裡專設了一口大鍋，每天從早上9點開始往鍋里放入50斤牛大骨，只放少許鹽調味，加山泉水，慢火一直煲煮。
牛骨的鮮香味道逐漸進入湯底里，再用此湯煮粿條。最絕妙的是，吃的時候還要加上洪先生家鄉產的紅蔥頭，一點炸香的紅蔥頭油一起入味到湯里。
吃的時候，可以吃到粿條的吸溜、嫩滑口感，湯底是比較清爽的牛鮮味，甚至吃不慣的人還會稍嫌湯底有點淡，但是有著紅蔥頭的香味就格外開胃，湯底亦成了精華所在，讓人願意連湯一起也喝乾了。
這鍋湯午市用過之後，為了繼續保持其鮮醇原味，到下午時需要再加入10斤牛大骨繼續熬制，直至晚市時使用。
制「粿」
每天新鮮手工現制
潮汕地區有著相當豐富的「粿」美食文化，僅是粿小吃的品種就有幾百種，但是在東莞卻鮮能吃到一家專門經營此類小吃的店。
究其原因，洪先生認為這可能與食材及粿類小吃的製作要求有關。粿類小吃多以米漿和各類新鮮時蔬、肉類一起混合、包裹製作，之所以好吃，是因為當地人每天會用新鮮食材，現制現吃。
為了達到新鮮口感和地道風味，該店專門從潮汕地區請來當地婦女每天新鮮手工製作各種粿類小吃，例如當下正適吃的菜錢粿，就是婦女們早上將新鮮韭菜剁成韭菜碎，混合粉粿後現點現炸而成。
為了還原家鄉的粿美味，每一種粿搭配的蘸料亦有講究。例如，有的搭配洪先生親自製作的辣椒醬，有的卻要搭配桔油或是沙茶醬。所有的小細節都只為了實現一個願望，那就是他兒時家鄉的味道。
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牛肉粿條湯（雙拼）
加入牛肉丸、鮮牛肉片、紅蔥頭和粿條一起，用牛大骨熬制的湯底煮制而成。粿條製作成揭陽地區較常見的細長形，口感更加嫩滑，比在潮汕其他地區吃到的寬粿條更能吸收湯底牛肉的鮮味。
粿肉
炸香的粿肉要沾上潮汕地區特有的桔油來吃，口感香脆而不膩。
炸薯粉豆乾
用紅薯粉製作的豆乾，炸香來吃，口感香脆，外焦而內里鮮嫩。
菜錢粿
新鮮韭菜入味，應時應季。
香芋粿
能吃到香芋的粘稠、軟糯。
麥粿
有著大麥的醇香風味，老少皆宜。
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