拼配茶，被你妖魔化的「三好生」

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「純料、一口料、老樹茶、無撒面」，這類詞語總會讓我們有一陣莫名的激動。而相比「純料」直接簡單的詞義，對於「拼配」我們卻有太多妖魔化的誤解。

什麼是拼配？

茶葉拼配也叫盤茶，是茶葉加工的一種工藝，多為商品茶加工企業採用，是一項比較難的技術。

它需要評茶師通過自己的感官經驗和拼配技術，把具有一定的共性而形質不一的產品拼合在一起，為了美形、勻色、提香、濃味等；對部分不符合拼配要求的茶葉，則通過篩、切、扇或復火等措施，使其符合要求。

不能隨意亂拼

茶葉拼配是提高茶葉品質、穩定茶葉品質、增加數量的方法，茶農每天生產的茶葉數量有限，只有將茶葉進行拼配才能達到量產，並且質量也要有保證。

拼配的茶葉要符合外形相像、內質相符、品質穩定的要求，這三方面可謂是「三好學生」了！例如成交樣是春茶，交貨樣就不可以是夏秋茶；成交樣是單一地區，交貨樣不應是各個地區的混合茶。

而且要做到對毛茶的原料來源、對毛茶質量情況、對拼配數量多少三方面做到心中有數。

拼配 ≠以次充好

以白茶為例，拼配作為白茶出口貿易的傳統加工技術手段，大致分為不同茶山、不同品種、不同級別、不同季節、不同年份、不同萎凋六大類拼配方式。

白茶拼配的出發點是不同產區、廠家茶葉之間的「優劣互補」。不同區域所產的茶葉內含物質等均有不同，加工等人為因素又會造成不同茶葉口感的巨大差異。如果採用合理的拼配工藝，不僅能賦予白茶更豐富的層次感，也會全面提升出口白茶的綜合品質。

根據國家地理標誌產品的規定，福鼎白茶保護區域為：福鼎市行政區域內東經119°55′至120°43′，北緯26°55′至27°26′，17個鄉鎮開發區。從沿海到山區，海拔從20米至1000米，分布近千個山頭。

每一個山頭的茶葉，都有各種味道，也許某個山頭的滋味是主流，但這種味道也不一定意味著在所有人的舌頭中都討好。並且，也沒有任何味覺的統計證據，證明純料比拼配好喝。

山頭茶之所以火爆，是因為每個山頭的茶葉數量相對有限，在商業上便成為「稀缺資源」，方便炒作。無論是純料還是拼配，我們在品飲茶時，只要合自己口味，就足夠了。

每一種拼配技術的形成，都是建立在人們對茶的認識不斷加深和反覆拼配實踐的基礎上，也正是因為有很多制茶人一直致力於全新拼配技術的研究，我們才有機會喝到多類香氣、滋味、口感都別具一格的茶。

參考資料：

《白茶時間》 雷順號 著，海峽出版發行集團2016年7月第一版。

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