深扒葡萄酒常見3個問題，99％的人已甩掉小白身份

春節越來越近，年貨也備的熱火朝天，隨著近年來對健康、養生的重視，春節的酒水已陸續從烈性的白酒轉向更為健康、有品味的葡萄酒，而對於葡萄酒里的一些小疑惑，今天我們就深扒一下常見的3個小問題，從細枝末節中拾遺補漏。

Q1：為什麼葡萄酒不要倒滿杯？

在中國傳統里，酒要倒滿，寓意著「滿財」、「滿滿的祝福」，但在葡萄酒是不倒滿的。千萬不要誤會對方的摳門兒或者是覺得對方不尊重，實際上葡萄酒半杯未滿才是最「大器」的方式。通常葡萄酒只需倒滿酒杯容積的三分之一，形象點說就是讓酒液面靠近杯肚直徑最大的位置，但不超過此高度為佳。

為什麼呢？

『原因之一：多分口酒喝。』倒得少，最簡單的理由莫過是怕酒不夠分。通常一瓶酒常規規格是750毫升，如果裝滿一杯，最多兩杯半就完了，喝不到幾個人，如果是倒1/3杯，一瓶就能勻出7~8杯葡萄酒了。

『原因之二：方便酒液蘇醒，香氣打開。』葡萄酒是有生命的，她就像一位優雅的「睡美人」，開瓶倒入杯中，葡萄酒便會開始慢慢蘇醒，能讓她蘇醒的因素就是空氣。倒1/3杯，杯體三分之二的留白能讓酒液有足夠的空間充分與空氣接觸，利於酒中的香氣在杯中蘇醒展開；如果一次倒滿，酒液與空氣接觸面縮小，不利於香氣的釋放。

『原因之三：方便將香氣留在杯中。』倒1/3杯可以使酒杯內有足夠的空間，這樣可以使酒杯內保持充裕的酒的香氣，當品酒時，鼻子會先聞到香氣，絕對讓人心曠神怡。如果倒滿杯，葡萄酒散發的香氣會散落到空氣中，這樣就聞不到令人陶醉的香氣了。

『原因之四：方便察顏觀色。』喝葡萄酒時要搖晃酒杯讓酒液與空氣更多地接觸，如果倒滿，無法搖杯，更無法觀察掛杯現象。想要看清葡萄酒的顏色，首先要找個光線好、白色背景的環境，將酒杯傾斜約45度，酒液平攤在杯壁上薄薄一層來觀賞，對於紅酒來說，帶有紫色調說明酒比較年輕，帶有棕色調則說明有一定年紀了。

某知名葡萄酒人士曾經說過「裝逼，要從倒酒只倒三分之一杯做起」。

Q2：什麼時候需要醒酒？

醒酒的主要目的是讓葡萄酒與空氣接觸，讓酒液中的各類物質被適當氧化，讓不活躍的香氣分子變得活躍，同時濾散掉濁氣，移除沉澱，使酒從艱澀強勁過渡到柔順適飲，或者從無精打采里重煥風姿。

那麼，究竟什麼酒該醒，該怎麼醒？

「年輕紅葡萄酒」對於年輕葡萄酒，陳釀時間比較短，需要經過微氧化醒酒動作，是酒液中單寧更加柔順。有一些酒擁有非常強的陳年潛力，剛開瓶的時候，所有的香氣抱成一團，很難讓人分辨出具體有什麼香氣，需要將酒倒入「大肚」醒酒器中放置較長時間醒開，從而使得新酒增添一些老酒的風味。

「老年份葡萄酒」有些老年份葡萄酒比較脆弱，有沉澱，需要瓶身較小的醒酒器，將老酒中多餘的氧化氣味疏散掉，讓酒體平衡，老酒一般不需要醒很長時間，半小時到1小時就好。

「瓶裝醒酒」葡萄酒的醒酒時間不好把握，但是可以選擇一種折中的醒酒方式，那就是葡萄酒開瓶後在瓶中靜放半小時，然後直接倒入酒杯里，一邊醒酒一邊享受氣味的變化，醒酒完成後直接飲用，葡萄酒所有的變化過程完全在掌握之中，醒酒不是一成不變的，選擇你喜歡的方式醒酒就好。

「過瓶醒酒」做完第一次過醒酒器的動作，靜置一段時間後，再將酒倒入原酒瓶中，這就是二次換瓶。這種醒酒方式既保留了酒瓶醒酒的溫柔，又去除了酒渣，相對加快了酒瓶醒酒的時間。

「酒杯醒酒」對於那些不需要「認真」醒酒的開瓶即飲的酒，在杯中轉悠一會兒足以舒展香氣，慢慢品嘗，可以感受葡萄酒在杯中的變化。

Q3：如何選只對的酒杯？

葡萄酒之所以能被當作是有品位、有逼格的酒款，除了優雅之外，也體現在酒杯選擇的講究。酒杯的形狀、質地對於傳達一款酒的香氣、酒質都起著一定作用；酒杯的造型、容量、杯口的直徑，杯緣吹制的處理以及杯壁的厚度都會不同程度地影響味蕾的感受。

常見的葡萄酒杯有：

1.勃艮第紅葡萄酒杯

杯身較矮，被大家稱為酒杯裡面的矮胖子，也就因為杯肚較胖使酒體和空氣的接觸面積比較大，讓酒體通過酒杯散發出來的香味更多。它的大肚子杯身還可以滿足葡萄酒先到舌尖之後擴散的作用，令紅酒的果味和酸味充分交融，寬大的杯口適合鼻子聞香。

2.波爾多紅葡萄酒杯

杯子較長，杯口較窄，將酒的氣味聚集在杯口，杯壁的弧度可以調整葡萄酒在嘴裡的擴散方向，香氣四溢。波爾多紅葡萄酒杯一般也適用於除勃艮第紅酒外的其他新舊世界紅酒。因為波爾多作為行業的標杆，很多新舊世界的紅葡萄酒都有模仿波爾多混釀或者波爾多風格。

3.白葡萄酒杯

相對紅葡萄酒杯它的開口會小一些、杯身和杯肚都較瘦，它就像一朵待放的鬱金香，也因為白葡萄酒杯更瘦一些，減少了酒和空氣的接觸，令香氣更持久一點。

4.香檳杯/笛型杯

最大的特點是杯身細長，像一朵纖細的鬱金香，纖長的杯身是為了讓汽泡有足夠的上升空間，當你在品嘗一杯香檳的時候，你應該注意到，標準的香檳杯在杯底有一個尖的凹點，仔細觀察就是這個小小的設計，使得汽泡更豐富更漂亮，彷彿所有的小氣泡都是從這個小圓點裡面冒出來一樣。

5.萬能ISO杯

小巧的杯型，儘管不能最大程度貼合不同葡萄酒的特性，但貴在標準統一，可以讓你拋開酒杯的影響公正地品評一款葡萄酒，適合正在研習品鑒的葡萄酒愛好者，當然最大的優勢是價格便宜，完全可以忽略掉喝醉後打碎酒杯「破產」的顧慮。

說了這麼多不知道有沒有為你填充那百分之零點一的葡萄酒世界角落…… 如果你還有任何關於葡萄酒的「小問題」，歡迎在留言探討！

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