懂哥帶你玩轉醬香型白酒中的四大金剛 「坤、碎、翻、串」沙

懂哥今天刷網站的時候

一不小心看到了一個小段子

簡直把懂哥笑抽風了

還好懂哥現在已經緩過神來了

獨樂樂不如眾樂樂

懂哥在這裡給大家分享一下

想醉，把酒留在胃。

怕醉，水往酒里兌。

真醉，敢喝敵敵畏。

爛醉，桌子底下睡。

裝醉，不想給小費。

這是一個關於酒的小段子，其實說到酒啊，醬香型白酒中有幾個晦澀難懂的名詞。（此處轉折略顯尷尬~）很多人喝了很多年的酒都不一定了解。醬香型白酒中的四大金剛，「坤、碎、翻、串」沙。光聽這幾個字，你肯定會覺得「這都什麼玩意兒？」其實啊，這幾個字是貴州方言，聽不明白實屬正常。接下來懂哥就帶你玩轉這四大金剛。

「沙」並不是我們通常理解的「沙子」，而是指「高粱」(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料;而「坤」字是音譯過來的，也做「捆」，是「完整」的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅台鎮本地也叫「捆籽」。事實上，坤沙酒在生產時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率，並不是真的所有原料都保持完整，因為有破碎後才能更好的帶動發酵。

這個工藝的特點是生產周期長，一年為一個生產周期，分為七次取酒，我們經常說的「九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料」其實說的就是坤沙酒中最上乘的「回沙」工藝。原料經過深度發酵後釀造出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點。缺點是酒質比較濃郁，可能會一些人接受不了，此外此種工藝出酒率較低，釀造成本高，通常需陳放三年以上進行二次勾調後才能銷售。

相應的，碎沙就是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙酒的生產工藝較為快捷，周期相對較短，出酒率高，不需要嚴格的「回沙」工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來的酒也好入口。缺點是相對正統醬香來說要單薄不少，酒體層次感單一，但也正因為這樣，更多的人在初次接觸醬香酒的時候會更容易接受。

純碎沙酒陳放多年後的香味提升很小，陳放後主要是口感柔順更好入口。酒友圈裡經常有濃郁派、清淡派的派系之爭，其實就是坤沙酒和碎沙酒之爭。高質量的碎沙酒可以單獨勾調銷售，品質一般的通常和坤沙混合勾調後再進行銷售。

這種工藝被大部分中檔小有名氣的品牌醬香所使用。

所謂翻沙酒，就是用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲葯後釀出的酒。「翻沙酒」生產周期短，出酒率高，品質差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值，同時工藝控制不好會出現苦、糊等邪雜味。

很多大品牌的低端酒，其實用的就是這種工藝。

至於竄沙酒，也叫串香，則是用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品。自從醬香的GB標準出台後,此法釀造的酒已經不符合醬香酒標準，被淘汰!

這就解釋了為什麼同是醬香酒，有的賣十幾二十塊一瓶，有的賣幾十上百塊一瓶，還有高達幾百甚至數千一瓶，除了品牌溢價之外，釀造工藝和釀造成本決定了他們的價格。

現在，大家搞懂「坤、碎、翻、串」沙這四沙了嗎？

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