酸酸甜甜的味道
?糖和醋在某一瞬間交匯，迸發出了萬般迷人的糖醋味道，甜酸味濃、回味鮮香。
缺乏食慾的夏日，不妨試一試這些糖醋開胃菜，酸酸甜甜，甭提有多美味啦 ！
而且大多糖醋菜做法也比較簡單，絕對是懶人吃貨們必備的絕招喔^_^
悄悄說：糖醋汁還有一個簡易調配的小秘訣，保證萬無一失。那就是「一二三四」的用量比例：一湯匙酒，兩湯匙醬油，三湯匙糖，四湯匙醋。
趕緊把糖醋菜做起，無與倫比的美味，好想再來一碗白米飯！
┃ 懶人糖醋排骨：無油更健康 ┃
by 拾光機
┈ 用料 ┈
排骨10-15小塊
料酒或米酒1湯匙
醬油2湯匙
白糖3湯匙
白米醋或陳醋4湯匙
水適量
生薑5片
大蒜2粒
┈做法 ┈
一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋混合成糖醋汁。湯匙如圖，是家庭常用的陶瓷湯匙。
生薑切片，大蒜去皮。
排骨洗凈放入鍋中，加入姜蒜和沒過排骨的水。
加入糖醋汁（一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋）。
大火煮開後轉中小火，加蓋燜煮。
當鍋中汁水快乾時，開大火，快速翻炒收汁，即可出鍋。燜煮過程大概要30分鐘。
┃ 糖醋手撕包菜 ┃
by 浮年香廚
┈ 用料 ┈
包菜適量
蔥適量
姜適量
蒜
干紅辣椒
鹽
醋
花椒粉
白糖
┈做法 ┈
包菜撕片，洗凈。控水。
蔥末，薑末，蒜末，干紅辣椒末，備好。
一勺白糖，兩勺醋，三勺水。對勻。
油七成熱放蔥姜蒜和辣椒。小火煸香。
繼續放入包包菜翻炒。轉大火讓包菜均勻的裹上一層油。
倒入糖醋汁。大火翻炒。
轉中火放鹽，花椒粉，翻炒均勻。
出鍋。味道杠杠滴^﹏^
┈小貼士 ┈
包包菜挑選長的蓬鬆的，蓬鬆的吃起來比較嫩，還不顯重。長的緊實的炒起來味道大打折扣。
┃ 糖醋裡脊 ┃
by 糖小餅
┈ 用料 ┈
裡脊肉
料酒1/2湯匙
醬油1茶匙
香醋1茶匙
鹽
麵糊：
澱粉約1湯匙
麵粉約1湯匙
水2湯匙
小蘇打1小撮
醬汁：
番茄醬2-3湯匙
香醋約1茶匙
糖約2湯匙
澱粉水30ML
┈做法 ┈
[關於裡脊肉的處理]如圖是整條的裡脊肉~其實可以直接切小條~不怕麻煩的也可以加工一下
先橫著片成大約5mm厚的片
然後在表面密密地切上十字花刀
反過來再斜45°密密地切上菱形花刀
最後再改刀成寬約1cm的肉條就可以了。這種切花刀的方法適用於做各種東西（比如炸豬排啥的）。能讓肉質更軟嫩，不過做起來確實很麻煩。我一般都偷懶不做這一步。
切好的肉條加料酒，醬油，鹽，醋抓勻腌制半個小時。鹽不要加太多。畢竟最後是糖醋口味。先加點鹽入個底味。也能吊出之後的甜味來。醋有軟化肉質並且去腥的作用~所以我稍稍加了一點~醬油的用量很少很少很少，只是提個味兒的。
澱粉，麵粉和水大約1:1:2（體積比）混合~加少量小蘇打調成麵糊~要想炸出來的口感更脆就最好不要加雞蛋~
預熱油鍋，腌制好的裡脊肉條蘸麵糊。如圖大約可以看出麵糊的稀稠度
扔到油鍋裡面中大火炸啊炸啊炸~
炸至表面微黃就可以咯~這時候咬一口酥酥脆脆的。因為加了一點點小蘇打所以麵糊很蓬鬆有點起泡，如果不加的話形狀會比較直挺。
全部炸好以後再復炸一次（就是全部再扔回油鍋炸一次讓表面更脆）備用~
番茄醬加糖和香醋燒開後加澱粉水勾芡得到糖醋汁，一般來說加番茄醬的汁比較好看~但是我更偏好不加番茄醬的版本
把炸好的肉條放到料汁裡面滾一滾，蘸均勻就可以起鍋了。放久了脆皮就會被料汁泡軟了。雖然泡軟了以後也還是蠻好吃的。
┃ 糖醋脆皮魚 ┃
by 大菜的美食物語
┈ 用料 ┈
鮮鯉魚一條約750克
蔥花50克
紅椒絲50克
蔥絲50克
薑末10克
蒜末10克
濕澱粉50克
醬油25毫升
糖20克
醋10毫升
料酒5毫升
鹽5克
濕澱粉10毫升
香油2.5毫升
肉湯（或水）50毫升
油1000毫升（實耗100毫升）
┈做法 ┈
魚收拾乾淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少許鹽稍腌。
將芡汁所有材料調成糖醋汁待用。
紅椒去蒂去筋切成細絲；蔥白洗凈切絲洗去粘液進入清水中待用；蔥去老葉根須洗凈切成蔥花；姜去皮洗凈切成薑末；大蒜去皮洗凈切成蒜末。
油燒至7成熱，將稠的濕澱粉均勻塗在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待澱粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
炒鍋內留30毫升油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入用醬油25毫升、糖20克、醋10毫升、料酒5毫升、鹽5克、濕澱粉10毫升、香油2.5毫升、肉湯（或水）50毫升調好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可
┈小貼士 ┈
炸魚的時候，先提起魚尾，將魚頭浸入熱油中，並不斷地舀起熱油澆在魚身上，這麼做是為了使魚身形狀固定，待魚身澱粉凝固後再將整魚放入熱油中，這樣可以避免魚受熱變形。糖醋汁倒入鍋中後應用小火收濃。
┃ 糖醋脆皮豆腐 ┃
by 18LS28xgl零落
┈ 用料 ┈
老豆腐一塊
醋適量
番茄醬適量
生抽適量
鹽適量
糖適量
水澱粉適量
芝麻適量
蔥花適量
┈做法 ┈
老豆腐用清水洗凈後，拭乾水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分；
取一個乾淨的小碗，調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整；
調入水澱粉，攪拌均勻；
鍋置火上，倒入油燒熱後，將豆腐放進鍋里煎，不要輕易翻動豆腐；
一面煎黃後，翻面煎另一面；
豆腐全部煎好後，盛出備用；
鍋里留底油；
將煎好的豆腐，放進鍋里；
將調好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁；
大火收汁後，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用。
┃ 酸酸甜甜好滋味：糖醋丸子 ┃
by 花桑卓瑪
┈ 用料 ┈
五花肉300g
鹽1茶匙
花椒粉1/2茶匙
十三香1/2茶匙
糖3茶匙
番茄醬3茶匙
生抽1茶匙
料酒1茶匙
姜1片
蔥一小段
雞蛋1個
澱粉6茶匙
┈做法 ┈
將肉洗凈切成小丁，再剁成肉餡，蔥、姜切末；
肉餡中調入所需調料(鹽1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1片、蔥一小段、雞蛋1個、澱粉5茶匙),然後順著一個方向，攪拌均勻；
肉餡拌好後，帶上一次性手套，從拇指和食指間的虎口處擠出丸子狀，另一隻手持勺子盛住；
準備一隻小湯鍋，倒上油，油燒至六成熱時，加入丸子，炸至變色，撈出，瀝干油，待用；
調糖醋汁（糖3茶匙、醋2茶匙、鹽1/2茶匙、澱粉1茶匙、水4茶匙）；
另起鍋，鍋里倒少量的油，待油7成熱時，加入番茄醬，翻炒均勻；
再倒入調好的糖醋汁，翻炒至顏色透亮，澆在炸好的丸子上即可。
┈小貼士 ┈
糖醋汁中糖醋的比例，個人口味不同，對酸甜度的要求也不同，我習慣是糖醋比3:2，這個比例酸甜適中；攪拌餡兒料時，按同一方向拌，這樣餡兒易成型；利用虎口處擠丸子，快捷方便。
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