城中神秘的美食組織，今年團年吃了一條價值6萬的魚

這個神秘的美食組織，就是301俱樂部。

如果還有人在問301俱樂部是什麼，統一回復：

在年末之前，我們和香港米其林大廚、義大利國寶級酒庄合作過法餐&粵菜的晚宴：

戳圖可回顧

也和城中新貴的fusion日料餐廳定製過「純黑」菜單：

戳圖可回顧

還和資深老饕們心目中的大師蘭師傅探討過川菜的不同呈現：

戳圖可回顧

而到了年末，都會有一場尾牙團年宴，是要大家一起吃的，今年，我們在@大德酒肴，解剖了一條魚~

這條藍鰭金槍魚重106kg，進價6w+，屬於比較大的體型了，夠幾十個人吃~ 從日本鹿兒島空運至成都，是一條冰鮮魚而非凍貨。

藍鰭金槍魚吃一條少一條，野生的它被稱為「海中熊貓」。所以，這裡吃的是一條來自專業養殖場的大塊頭：

頭部的標籤表明了它的來源

切割這種大型金槍魚，對於師傅的手藝和刀都是很有要求的。先後順序、每個部位的不同處理方式，都需要專業的團隊來配合拆解和烹飪。

解體時，室內溫度也不能太高，還好人多，瑟瑟發抖.gif…

熟練的師傅在解剖的時候是非常快的，首先卸下魚頭、然後對半剖開，沿著最大的魚骨把魚分成兩側的腹部和魚背三個部分再進行分切。

從這塊肉上，可以最明顯的看出藍鰭金槍魚最重要的幾個部位、不同肉的過度。

從血肉旁邊的魚背，到中紅色的中腩，到粉色的大腩，都展現的清清楚楚。

在魚頭的下部，大腩的旁邊，還有鰓下大腩。各個部位的脂肪含量，是依次遞增的。顏色越淺脂肪越多，吃起來也越能感受「入口即化」的油潤。

魚骨上的肉，也是很讓人喜歡的部分，必須仔細用勺子刮下來，做成小點類的料理。

內里有血的部分，比較適合做煮物，風味濃郁。

不同部位的刺身分開切割，價格也是完全不同的。

來，欣賞一下帶筋部分的大腩的紋路：

不過，不要以為越貴越好吃，刺身的部位越貴越稀少，具體最喜歡什麼肥瘦度，還是要每個地方都嘗一嘗才曉得~

像我就比較喜歡中腩啦，肉鮮味和油香味是比較平衡的，新鮮金槍魚帶有的細微酸味，也是很讓人沉迷。

海苔包的碎肉卷也是超級好吃了，酥脆帶鹽味的海苔包裹著柔軟新鮮的金槍魚碎，忍不住一個接一個不空手~

另外大廚還把脖子旁邊的碎肉部分加上海膽、鱘魚籽醬，放在吐司上面作為開胃小食，魚子醬微咸、海膽清甜、魚肉Q糯，吐司包裹起來層次豐富。

當然，一頓團年飯，僅僅有一條魚是不夠的，必須還有不同種類的魚~

三文魚、鰤魚、大竹莢魚……還有扇貝。

鰤魚是去年我很喜歡的一種魚類，成都有幾家日料店都有在用，它的味道比較溫潤，不是有強烈個性的那種，但是這種淡淡的鮮和糯糯的口感會讓人感覺很舒服。

真鯛用酒來蒸，滑滑的魚肉帶著淡淡的清酒香氣，肉質柔嫩，很清淡。

魚類之外，沙拉給的是蝦，一人一根。

好多人覺得日料就是冷的，其實這個認識是錯誤的。日料和任何一種內容豐富的料理分支一樣，有冷料理也有很多熱的料理。

烤鰻魚是大德酒肴的招牌，肥厚的新鮮鰻魚肉，和直接進貨的那種完全不同，魚皮和魚肉表面烤得恰到好處，香味很贊~

芒果鵝肝，熟度剛好的芒果很甜，很好的中和了肥厚鵝肝的膩，真是讓人很滿足的兩種食材啊~

壽司3種，金槍魚背手握、赤貝手握、雞蛋，三種完全不同的感覺。偏酸、偏甜、熟物，米飯的大小和鬆緊程度也是掌握得比較好。

既然是團年，當然要有個熱熱鬧鬧的東西，雖然前面也是大家一起吃的，但是鍋物總是最有聚餐feel的料理了~

三文魚石狩鍋，裡面滿滿當當的裝了魚肉、豆腐福袋、各種菇類、還有冬天的肉丸子和大白菜，吃起來那叫一個熱乎。

當天的酒是暢飲的，清酒燒酒調酒和飲品隨便喝，嗯，辛口的三井壽、甘口的八重垣，還有男山、鬼酒、美少年…

清酒就是太順了，是有點容易喝多的~

說是吃了一條魚，其實一整條魚是吃不完的，過年期間你們如果預定大德的位置，還是能吃到這條魚的很多部位。

相聚的時間總是很短，但是對美食的探索和熱愛卻是無盡的，301俱樂部的存在，就是我們超越「餐廳提供什麼就只能吃到什麼」的一種可能。

新的一年希望更多的人能加入到301俱樂部裡面來，讓我們一起探索美食的更多可能，通過美食認識更大的世界吧~

新年快樂！

除了開頭說的幾場，301俱樂部還有很多內容，比如傳奇的粵菜、刷新人觀念的素食、從日本來的師父做的江戶前壽司宴席等等等等…

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！