6個炒青菜的小竅門，青菜翠綠不發黃！年夜飯不能沒有鮮嫩的青菜
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02-13
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炒青菜的時候，一定不要加冷水！冷水會讓青菜變老不好吃，如果已經很乾了需要加點水，就要加開水，這樣才能確保青菜又鮮又嫩。另外要注意，炒青菜的時間不能過長。
炒青菜的時候，要稍微多放一點油，有油份滋潤的青菜，賣相會更好，讓家人朋友們更有食慾。
炒青菜要用旺火快炒，快速翻炒，2分鐘左右炒熟出鍋，味道最鮮美！
炒青菜的時候如果擔心菜葉發黃，可以放少許料酒（或黃酒、白酒）；有苦味的青菜，加一點點白糖就好啦。
炒水分比較多的青菜，像生菜、大白菜等等，要炒到八成熟的時候再放鹽，菜色會更好看。通心菜、紅薯葉、南瓜苗這種水分比較少的青菜，在熱油之後，就要先放鹽到油里，再倒青菜入鍋內大火快炒，這樣能逼出青菜中的一小部分水分，炒出來綠油油的，好看又好吃！
