春節待客必不可少的幾道清爽冷盤，葷素搭配就是美味！

春節馬上就要到啦，各家的主婦也紛紛摩拳擦掌，精心準備起了自家的年夜飯。不過這雞鴨魚肉吃多了也會讓人覺得膩煩，倒不如再添幾道清爽解膩的冷盤，順便還能開胃下飯。

小冷盤—賽香瓜

材料

心裡美蘿蔔300g，梨200g，山楂糕100g，黃瓜絲50g，紅甜椒粒20g，白糖、白醋各適量，涼開水適量

做法

1、梨洗凈去皮，切成較粗的絲；

2、立即放入加了幾滴白醋（分量外）的涼開水中浸泡，以防止氧化，擺盤前撈出瀝干水分；

3、黃瓜切細絲，鋪在盤子底部；

4、心裡美蘿蔔洗凈，帶皮切成細筍；

拌金針菇

食材：

金針菇 ， 香油， 鹽，雞精， 醋， 生抽，香菜

做法：

1.金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。

2.水開後，焯熟水。

3.將金針菇焯熟後，撈到盤子里，備用。

4.將鹽，雞精，醋，生抽，香油、香菜倒到金針菇里。

5.鍋里油燒熱。

6.將油稍微放下，澆到金針菇上拌勻即可。

麻辣雞絲

主料：

雞胸肉300克、薑片4片、芝麻醬5克、辣椒油10毫升、白糖3克、醬油10毫升、花椒面5克、蔥白5克、芝麻油3毫升。

做法：

1. 將雞胸肉和薑片放入湯鍋冷水內煮約10分鐘至肉熟。

2. 薑片去皮清洗乾淨切塊備用。

3. 準備，辣椒油，花椒粉，芝麻醬。

4. 蔥白切成細絲兒。

5. 煮好的雞肉放進準備好的冰水中，這樣口感更好。

6. 用醬油，芝麻油，芝麻醬，紅油辣椒，白糖，花椒面調成味汁兒。

7. 浸好的雞肉用手撕成均勻的細絲。

8. 將料汁，淋在雞絲和蔥白上面，攪拌均勻即可。

蒜泥白肉蔬菜卷

原料：

主料：五花肉250克、黃瓜1根、

調料：蔥2根、姜1小塊、八角1顆、大蒜4瓣、料酒、鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油適量、熟芝麻少許

做法：

1、五花肉洗凈，冷水下鍋，煮開；

2、繼續滾煮3分鐘，去除血末雜質；

3、撈出，入開水鍋，添加蔥姜、八角和料酒，大火煮開轉小火煮10分鐘左右，至肉熟透；

4、關火後把肉浸在原湯中20分鐘，然後取出瀝干晾涼；

5、用刀把肉切成薄片；

6、黃瓜和蔥白切絲；

7、把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，捲成捲兒，擺盤；

9、大蒜搗成蒜泥，添加鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調味料，澆在白肉蔬菜卷上即可。

涼拌腐竹

主料：

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法：

1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。

2. 泡好的腐竹，撈出控干水，切短備用。

3. 做一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。

4. 撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。

5. 將過涼的涼水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味即可。

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