年夜飯超好吃的10大冷盤，麻辣夠味，夠激爽！

1.陳皮牛肉：四川經典冷盤

用料：牛裡脊肉400克；陳皮10克；白蘭地30毫升；干辣椒10克；花椒5克；芝麻油5毫升；鹽適量；蔥段適量；薑片適量；糖色適量；八角少許；桂皮少許；草果少許；白芝麻少許；橙皮絲少許；

陳皮牛肉：四川經典冷盤的做法：

陳皮提前用溫水浸泡2小時左右，直至漲發，水留用。

牛裡脊肉切4×1.5厘米的薄片，加白蘭地、鹽、蔥段、薑片腌制2小時。

油燒至八成熱後，下肉片，（蓋上鍋蓋打開氣閥炸約40秒，）待肉片上色了，瀝油盛出。

另起油鍋，下蔥姜、干辣椒、花椒粒、陳皮爆香。

再加泡發陳皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸，撈出香料渣，只留湯汁。

然後將牛肉片入鍋，等湯汁快收干時，加麻油調勻，出鍋。最後撒上一點白芝麻、橙皮絲，冷卻後就可以享用了。

2.老媽冷盤

用料：萵筍半根；胡蘿蔔一根；千張皮一塊；香菜三棵；蒜頭四粒；干辣椒粉適量；

老媽冷盤的做法：

胡蘿蔔、萵筍去皮切絲，加適量鹽腌漬出水。千張皮切絲，沸水煮3分鐘撈出晾涼。

三種絲去水碼入大碗加入香菜段、蒜蓉、干辣椒粉。

熱油鍋，將熱油淋到蒜蓉辣椒粉上，油潑到辣椒發出滋滋聲～香

最後加入香油、蒸魚豉油、香醋拌勻即可裝盤啦

3.酸姜皮蛋

用料：皮蛋幾隻；嫩生薑2個大號的；白醋/米醋200g；白砂糖60g；鹽適量；

夏日冷盤|酸姜皮蛋的做法：

嫩生薑切片，越薄越好，然後用手把鹽巴搓進生薑里，靜置40分鐘。

40分鐘後，倒掉生薑中腌出的水，再擠掉生薑中多餘的水分。

把醋和糖的混合物倒入生薑中，攪拌均勻，放入密封罐，腌制3天以上。

之後取出腌好的生薑，剝好皮蛋並且切片。

腌漬好的酸姜配上皮蛋即可，可在皮蛋上撒一層白砂糖並且倒上一些酸姜的汁水。

4.冷盤之滷雞爪

用料：主料；雞爪；配料；八角、桂皮、薑片；花椒、大蔥（蒜苗）；調料；醬油、料酒；冰糖、鹽；

冷盤之滷雞爪的做法：

雞爪去指甲洗乾淨，在入料酒燒沸騰後下雞爪去血水，然後撈出備用，在鍋中放入配料和調料（八角、桂皮、花椒、大蔥（蒜苗）、薑片、醬油、料酒、冰糖、鹽）,倒入開水（熱水）並加入雞翅，水沸騰之後小火煮1-1.30個小時即可，看圖片我是放在電高壓鍋的內膽中的，但是煮的時候我並沒有密封鍋蓋，只是輕輕的叩在上面。

5.涼拌黃瓜章魚

用料：黃瓜2根；章魚250克；大蒜一瓣；香菜一顆；鹽酌量；生抽酌量；料酒酌量；香醋酌量；辣油或老乾媽辣醬酌量；

涼拌黃瓜章魚（酸辣脆爽版）的做法：

先做準備工作，鍋內放水，加入料酒，放入章魚，煮熟。

黃瓜洗凈切小段拍碎，蒜瓣切碎末，香菜切碎末，準備大一點的盆方便等一下拌勻，將以上切好的食材都放入盆中。

章魚經煮熟後切小塊狀，如果太大了不容易入味，切好放入黃瓜盆中。

均勻撒上鹽、生抽、香醋、辣油、老乾媽辣椒油然後拌勻，放入冰箱稍稍冷藏味道更加。這樣一道酸辣脆爽的冷盤就完成了。

不要問我這些調味料應該放多少。根據個人口味可以先少放一些，嘗鹹淡，不夠再加一些，不喜歡酸辣重口味的朋友可以加些糖，不放辣油

6.腐竹木耳大拌菜

用料：腐竹適量；木耳適量；菠菜一把；胡蘿蔔半個；蒜兩頭；生抽一勺；老陳醋一勺；香油幾滴；熟芝麻少許；

腐竹木耳大拌菜的做法：

木耳泡發，洗乾淨摘小朵，水燒開焯一下水蒜切末。

腐竹泡發，切菱形

胡蘿蔔切菱形，焯水

菠菜焯水，菠菜也可換為其他綠葉蔬菜如:黃瓜，芹菜之類的

所有材料準備好之後，放入一個大點的容器裡面，加入鹽，生抽，老陳醋，蒜末，熟的現研磨的芝麻面兒，香油。喜歡辣可以加辣椒油。翻拌均勻，嘗一下根據個人口味加鹽和醋的量。最後裝盤，在菜上面研磨熟芝麻裝飾。

7.五彩有機大拌菜

用料：紫甘藍；球生菜；小番茄；紅椒；黃椒；香菜；鹽；醋；香油；

五彩有機大拌菜的做法：

紫甘藍、紅椒、黃椒洗凈切成絲；生菜撕成小塊；小番茄橫切成圓片；香菜切成段；紅、黃、紫、淺綠、深綠，剛好五種顏色

用適量鹽、醋、香油做成調味汁，拌在一起即可。事實證明，這個搭配拌出來的菜味道很好，可謂色、香、味俱全

8.金針菇拌豆腐絲

用料：金針菇一把；豆腐絲一把；蔥花一把；陳醋；鹽半勺；糖一勺；油；花椒一把；蒜泥一勺；小米椒1個；

金針菇拌豆腐絲的做法：

水開之後把豆腐絲和金針菇燙熟瀝干水備用。

起鍋放少許油，中火把花椒煸出香味待用。

放入拌菜的容器，放入蒜泥，蔥花，切碎的小米椒。陳醋，糖，鹽。拌勻。

把燙好的豆腐絲和金針菇放入，拌勻之後把花椒油澆上再稍微拌勻就好，撒少許蔥花裝飾

9.藤椒雞

用料：雞全腿兩隻共約500g；生薑一塊；青花椒（新鮮的最好）兩湯匙；小米椒/朝天椒（紅）兩、三湯匙；小米椒/朝天椒（青）兩、三湯匙；料酒一湯匙；生抽兩湯匙；白鬍椒粉一點點點；花椒油兩、三湯匙；鹽；雞精；冰塊；食用油兩湯匙；涼白開；

藤椒雞（重口味江湖菜）的做法：

小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮），為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗凈，有空就涼水泡一個小時清除血水

鍋內加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒薑片蓋上鍋蓋，大火燒沸後轉中火煮5分鐘，關火燜8分鐘。（時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調整，無非就是用筷子扎一下看，沒熟就再悶一會兒）

撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆）

把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微腌漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味（可以看到本來乾爽的小米椒略微滲出了些許水分）（我沒有買到綠色的……只好全用了紅色）

鍋內把普通食用油燒熱後關火，倒入花椒剷出（用新鮮的青花椒最好了，可惜這個季節沒有，就用了乾的青花椒）

將涼透的雞腿切成薄塊好吧是剁成塊

將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白鬍椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜（調料汁的鹹淡可以嘗一下，要比平時的菜咸一些才行，我個人感覺大概是平時菜的1.3倍）

雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩餘的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。

10.【過年神器】什錦腌豆子

用料：花生；杏仁；毛豆；花椒；大料；鹽；

【過年神器】什錦腌豆子的做法：

花生，毛豆，杏仁我都是買的乾貨，要提前一晚用水泡發。如果直接買到鮮的就不用泡發了。三者比例是花生2、杏仁1、毛豆2。

用開水把花生、杏仁、毛豆焯熟，盛出備用。

用花椒、大料、鹽，熬一鍋調料水。放涼後把豆子用這個水泡起來，放入冰箱里，什麼時候想吃都可以，吃粥喝酒必備冷盤。

烹飪技巧：鹽的量要多一些，這樣豆子才有味道，也能放得久一些。花椒，大料的量可根據喜好放。這個冷盤也可以放入胡蘿蔔丁、黃瓜丁等任何你喜歡的菜，做法相同。

嘿嘿，跟著小編是不是又學會了幾招下飯菜，喜歡吃的收藏、轉發、評論吧，感謝支持！每天不知道吃什麼？關注【圓子廚房】查看更多菜品，讓選菜做菜不再是難事兒。

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