春節吃這幾道美味蒸菜，遠離油煙「蒸」出營養，老少皆宜

蒸是一種最安全衛生，又健康，並最能體現出原料本味的烹飪方法。蒸菜集鮮、香、燙特色於一體，味從汁中出，汁自菜中夾，酥爛脫骨而不失其形。蒸菜講究的就是原汁原味，對吃慣油膩的城市人來說，絕對是健康美食的標準。

文蛤燉蛋

用料

雞蛋2個、文蛤15隻、料酒1小勺、鹽半小勺、生抽1小勺、香油1勺、細蔥1根、辣椒加不加看個人口味

做法

1.文蛤放入水裡浸泡一會兒，把外殼刷乾淨

2.鍋里放水加薑片，煮開後放入文蛤，加點料酒，一起煮到開

3.把文蛤撈出瀝干水分放入淺碗里，煮的水不要倒掉留著

4.雞蛋打散加點鹽調味

5.加點料酒

6.等煮文蛤的水溫熱時，加入蛋液里攪勻，按1:1的比例

7.把蛋液用篩子過濾後倒入文蛤碗里

8.鍋里水開後放入蒸籠里開蓋蒸到邊緣泛白

9.再蓋上蓋子蒸7分鐘

10.撒上蔥花

11.加點生抽，燒熱點香油淋在蔥花上即可

香菇釀肉丸

食材：

鮮香菇6隻、肉末100克、玉米粒15克、豌豆15克、紅椒10克、枸杞6粒、

輔料：

姜2片、小蔥1根、生抽 1湯匙、澱粉適量、胡椒粉少許、鹽適量、芝麻油適量、食用油適量

做法：

1.備好材料、玉米、豌豆、紅椒、薑片、蔥白切碎末加入到肉末中

2.先加鹽、胡椒粉、生抽拌勻，再加入適量澱粉攪拌上勁，再淋入芝麻油拌勻

3.鍋中加水燒開，加點鹽和食用油，放入洗凈去蒂的香菇煮1分鐘後撈出

4.取香菇，在菌蓋的褶皺處抹上少許澱粉

5.肉末捏成肉丸子放入香菇中，捏緊，擺在盤中，放上洗凈的枸杞

6.放入蒸汽爐中

7.蒸熟後取出

8.把蒸出來的汁水倒在小鍋中，加點油燒開，淋在香菇肉丸上，撒上蔥花就可以了

蒜蓉粉絲蒸大蝦

原料：

蝦、粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。

做法：

1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。

2.大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。

3.粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。

4.最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。

肉末蒸豆腐

內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許

1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了

2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌製片刻，十分鐘左右即可

3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可

4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有

5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油

6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右

7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可

豆豉蒸鮑菇

材料

杏鮑菇200公克、豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1小匙

調味料

醬油膏1大匙、糖1小匙

作法

1、杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色;紅甜椒 汆燙去皮、去籽，切片備用；

2、陳皮、姜洗凈剁碎;豆豉泡軟後，剁碎備用；

3、取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完為止；

4、調味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約5分鐘取出；

5、先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。

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