有硬菜才像年，學會這幾道撐場面的硬菜，春節家宴再不愁

中國人過節，總免不了在家美餐，做家宴也免不了要上幾道大餐才能鎮得住場面。眼見除夕家宴就要到了，不如趁最後一個周的時間練練手，學幾道硬菜，也好在家宴上露個手藝。

【鴻運聚寶盆】川汁燒蝦球

用料

中等大小的鮮蝦500克、郫縣豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、薑末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白鬍椒少許、澱粉1小匙、水澱粉（澱粉加少量水調成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油適量

做法

1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線，在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球，用料酒和白鬍椒及澱粉腌10分鐘

2.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺到溫度），放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用

3.鍋中留3大匙油（炸過蝦的油過濾後用來拌菜等都很香），放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒

4.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁，倒入1小匙水澱粉炒勻即可，盛出裝盤

蒸蒸向上】蒜蓉扇貝

材料

扇貝：700克；蔥：15克；紅尖椒：10克；大蒜：5克；食鹽：4克；花生油：15克；

做法

1、扇貝洗凈外殼，剖開，留一半殼；

2、將留在貝殼中的貝肉洗凈，去肚、線、沙等雜質，剞二三刀，排列在大盤上；

3、洗凈的貝肉連同貝殼上旺火籠屜蒸2分鐘；

4、蔥去根須，洗凈，取蔥白切絲；

5、鍋置旺火上，倒入花生油燒熱後入蒜茸煸出香味時，入蔥白絲、紅辣椒絲用精鹽、味精調味後，淋到每隻從籠屜取出的扇貝上即成。

【鴻運當頭】紅燒肉

用料：五花肉 -400g、蒜- 20g、醬油 -適量、糖 -1勺、鹽- 少量。

做法：

1.五花肉洗凈去毛切小塊，放在開水裡汆燙，然後倒出，沖冷水至完全冷卻

2.燒開水，然後再將小塊的五花肉放入開水裡汆燙，然後倒出沖冷水至完全冷卻

蒜泥白肉，辣椒油和大蒜搭配一起的香味，讓人食慾大振，蒜味濃厚，肥而不膩。

做法：

1，瘦肉洗乾淨，鍋里放水，加點五香八角煮，肉煮透後撈起，

2，晾涼了切大的薄片，紅油加生抽，醋，白糖拌勻，

3，再加入適量的鹽，雞精，調成料汁，肉擺盤，均勻放上切的蒜末，澆上料汁，撒上蔥花，拌勻開吃。

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