一份東北酸菜燉白肉，讓寒冷的冬日都變得溫情起來！
這是史勁吃夫婦的第15篇原創
姥爺一家是黑龍江蘭西縣的，從我開始記事兒起的每年冬天，姥姥都會帶著媽媽腌酸菜，如今媽媽也成了姥姥，而我也就順理成章的開始學習製作這份冬天必備的菜肴。它與奶奶的湖北臘肉一起，填滿我每年冬天的味覺記憶！
聽姥姥講東北人幾乎家家戶戶有口這樣的大缸！講究的還會把缸埋進土裡只露著一個口。買來白菜清洗乾淨，在缸里碼上一層白菜，再撒一些鹽巴，如此往複填滿缸後再重壓一塊大石頭！餘下的跟臘肉一樣，就拜託時間與日月了。
對於城裡人來講，把缸埋進土裡顯然不太現實，好在濟南的北陽台冬天還算陰涼，基本能滿足腌酸菜的溫度條件。白菜一般會選天津白，賣白菜的小伙費了半天勁把接近一噸的白菜扛到樓上，然後突然蹦出一句「東北人吧？」
我們家的做法跟傳統方式有點不同，少了放鹽的步驟，把白菜對切後過遍熱水，想來跟鹽的作用一樣都是為了做基本的殺菌處理，過完熱水的菜在乾淨的板子上晾到干透，然後才進行下一步的碼菜，比撒鹽費時，但出來的味道自然是一點不差！
今年濟南冬天冷得較晚，12月初腌上的酸菜一個月多點就可享用了。撈一顆起來，顏色已經從鮮綠變得略有暗淡，一股濃郁的酸味嗆鼻而來，腌漬食物獨有的風味定是愛的人極愛，不愛的人避而遠之，因為它的美好只給懂它的人！
這樣的食物原本是為了在資源匱乏時代貯藏食材的不得已之作，卻沒成想激發了人類味蕾，成為我們味覺記憶里不可缺少的一部分。酸菜的經典吃法如酸菜湯汆羊肉、酸菜白肉鍋等，但我們家最愛以下兩種！
第一道就是家常的五花肉燉酸菜，簡單易做卻是超級下飯，過去姥姥一般都會弄上幾個干辣椒，酸菜將要燉好時用蜂窩煤爐子騰干出香，剪刀剪碎拌入菜中，酸辣辛香，配上白飯，一著接著一著，真的是好吃到根本停不下來！
第二道就是酸菜餃子，我們一致認為這是怎麼吃都不會飽的餃子。往年酸菜好了，每周不吃它一頓彷彿冬天白過了一般。酸菜餃子一定要陪蒜泥！配蒜泥！配蒜泥！你要是蘸醋那就露怯了，不會吃的話那可真是暴殄了這天物！
奶奶和姥姥都算得上民間「吃主兒」，她們一南一北，讓我從小就見識到豐富的菜肴，這是比任何米其林三星都珍貴的「奶奶的味道」，如今的80後，早已被外賣佔領了味蕾，想想真不比奶奶那輩幸福！或許真正感動的好味道，只存在在有老人的家裡！這樣看來，我估計算是幸運的那個吧……
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