世界葡萄酒達人速成手冊，推薦給入門新手
每次在酒行買酒或餐廳點酒的時候聽見侍者那句「請問您需要什麼」的時候，是不是虎軀一震？作為葡萄酒小白，天知道什麼樣的葡萄酒才是好的！要解決這樣的問題，我們就簡單粗暴點——直接來典型產酒國、典型產區、典型葡萄品種釀造的典型葡萄酒！
1、法國
（1）波爾多 赤霞珠、梅洛混釀
波爾多（Bordeaux）葡萄酒位於法國西南部，其典型的葡萄酒是「波爾多混釀紅葡萄酒」（Bordeaux Blend），該酒以波爾多的 6 大法定紅葡萄品種為釀酒葡萄。波爾多左岸的混釀以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主，釀出的酒單寧含量高，酸度較高，帶有濃郁的黑醋栗、黑莓的香氣，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的氣味。波爾多右岸的混釀則以梅洛（Merlot）為主，釀出的酒單寧含量適中偏高，結構並沒有左岸的那麼強，口感柔順，風味豐富，酒精度較高，帶有複雜的紅梅和李子的香氣。
波爾多葡萄酒有自己的質量分級，由低到高分別為：波爾多 AOC（AOC Bordeaux）、區域級 AOC（梅多克 Medoc/上梅多克 Haut Medoc 等）和村莊級 AOC（瑪歌村 Margaux/波亞克村 Pauillac 等）。
那我們平時常見的列級庄（Grand Cru Classe）、中級庄（Cru Bourgeois）是怎麼回事呢？其實列級庄指的就是大家耳熟能詳的 1855 梅多克分級制度中上榜的酒庄，共有 61 個。然而波爾多的酒庄多如繁星，優秀酒庄遠不止那 61 個列級庄，它們同樣生產著品質非常高的葡萄酒，由此產生了中級庄制度。波爾多被評為中級庄的酒庄有近 200 個，有些中級庄的品質不亞於列級庄，但其價格卻要低的多，因此也是高性價比之選。
（2）勃艮第黑皮諾和霞多麗
勃艮第（Bourgogne）位於法國中部偏東，距離巴黎兩個小時的車程。該產區受到地中海氣候，大陸性氣候和海洋性氣候的交替影響，因而釀出的葡萄酒口味無以倫比。輕微的局部變化在產地名稱的多樣性和微妙的芳香中起到了關鍵作用。產區內主要的葡萄品種是黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay），其黑皮諾紅葡萄酒擁有獨一無二的優雅風姿；霞多麗白葡萄酒則口感豐滿，或強勁或細膩，久存潛力特別大。
勃艮第葡萄酒的質量從低至高可依次劃分為 4 個等級：地區級法定產區葡萄酒（Appellations Regionales）、村莊級法定產區葡萄酒（Appellations Villages）、一級園葡萄酒（Premiers Crus）和特級園葡萄酒（Grands Crus）。
2、西班牙：里奧哈丹魄
里奧哈（Rioja）是西班牙最閃亮的葡萄酒「名片」。里奧哈位於西班牙北部地區，靠近大西洋。里奧哈產區全境都得益於兩種迥然不同的氣候環境的交匯影響：大西洋氣候和地中海氣候，溫度適中，降雨量略高。里奧哈以紅葡萄酒為主，而這些紅葡萄酒幾乎都由被譽為「西班牙赤霞珠」的丹魄（Tempranillo）葡萄釀造。里奧哈丹魄紅葡萄酒的特點是酒體中等或飽滿，酸度中等，口感平衡優雅，有紅漿果、紫羅蘭和甘草等濃郁的香氣。
里奧哈葡萄酒浸皮的時間長，具有超凡的窖藏能力，一般在酒庄內就已經經過了長時間的陳釀。根據陳釀時間的長短，里奧哈的葡萄酒可劃分為佳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級珍藏（Gran Reserva）3 個等級。而對於里奧哈普通酒/新酒（Rioja/Vin Joven），法律沒有規定陳釀時限，因而不在官方的葡萄酒陳釀分級之列。
3、義大利：巴羅洛內比奧羅
巴羅洛（Barolo）葡萄酒，是義大利的「酒王」，早在中世紀時期就已聲名鵲起，是義大利最早的 DOCG 葡萄酒。巴羅洛位於皮埃蒙特產區（Piedmont）阿爾巴市（Alba）的西南部，與著名的巴巴萊斯科（Barbaresco）產區只有 3 千米之隔。巴羅洛產區內主要種植內比奧羅（Nebbiolo）葡萄，巴羅洛葡萄酒正是由 100% 的內比奧羅釀製而成。巴羅洛葡萄酒的典型特徵：結構嚴密、酸度活潑、單寧有力而果味充盈，擁有強大的陳年潛力。巴羅洛葡萄酒濃醇馥郁，有黑色漿果、紫羅蘭和干玫瑰的風味，層次豐富的酒款還經常散發微微的松露異香、甘草、皮革、瀝青及乾燥香料等氣味。
巴羅洛產區知名的酒庄包括方達娜福達酒庄（Fontanafredda）、斯卡維諾酒庄（Paolo Scavino）、維埃蒂酒庄（Vietti）等。其中斯卡維諾酒庄在皮埃蒙特地區擁有天王級的地位，該酒庄釀製的葡萄酒頗具現代風格，口感美味和複雜，橡木味恰到好處，不僅強勁有力，而且還頗具優雅和獨特性。
4、德國：摩澤爾雷司令
摩澤爾（Mosel），是德國 13 大葡萄酒產區中最有名的產區，也是世界上最有名的雷司令（Riesling）葡萄酒產區。摩澤爾位於蜿蜒曲折的摩澤爾河的兩岸，西南部與法國和盧森堡接壤。這裡氣候涼爽，但因為葡萄園大多建在陡峭的河岸上，能充分吸收光照，可以種出成熟度較好的葡萄。因為氣候的原因，這裡主要種植白葡萄品種，其中聲譽最高、品質最好、種植面積最大的就是雷司令。在摩澤爾產區，儘管不同的莊園所產的葡萄酒都各具其獨特的個性，但它們也共享著一些特點：顏色淺，香氣馥郁，酒體輕盈，酸味清爽怡人，整體風格精美、雅緻。
摩澤爾葡萄酒無特殊的地區性分級，可按照德國葡萄酒的質量等級來劃分。目前共分為 4 個等級，依次為：日常餐酒（Deutscher Wein）、地區餐酒（Landwein）、優質葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡稱 QbA）和高級優質葡萄酒（Pradikatswein，過去稱之為 Qualitatswein mit Pradikat，即 QmP）。其中，高級優質葡萄酒又可按照自然甜度（禁止加糖），從低到高依次劃分為珍藏酒（Kabinett）、遲摘酒（Spatlese）、精選酒（Auslese）、逐粒精選酒（Beerenauslese，簡稱 BA）、冰酒（Eiswein）以及逐粒枯萄精選酒（Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA）。
5、澳大利亞：巴羅薩谷西拉
巴羅薩谷（Barossa Valley）是南澳（South Australia）乃至整個澳洲最知名的產區之一，也是澳洲最知名的葡萄品種——西拉（Shiraz）的故鄉。巴羅薩谷位於澳洲南澳產區，在南澳州首府阿德萊德市（Adelaide）的東北部，離阿德萊德市約 1 個小時的車程。此產區擁有溫暖的地中海氣候，葡萄成熟度高，釀出的葡萄酒也比較厚重厚重，香氣偏向濃郁。作為澳洲西拉葡萄的故鄉，該產區種植西拉葡萄的歷史非常悠久，產區擁有許多樹齡幾十年的西拉葡萄樹，有些甚至已達 100 至 150 年。巴羅薩谷更是因老藤西拉單品葡萄酒而聲名鵲起，這些葡萄酒風格獨特，酒體豐滿，顏色深紅，帶有豐富的巧克力味和香料味。
巴羅薩谷沒有明確的官方葡萄酒質量分級，但是有許多實力雄厚的知名酒庄，如奔富（Penfolds）、皮德利蒙（Peter Lehmann）、禾富（Wolf Blass）和御蘭堡（Yalumba）等。其中，奔富酒庄是澳大利亞最著名，也是最大的葡萄酒庄，所產葡萄酒被視為澳大利亞紅酒的象徵和澳大利亞葡萄酒業的貴族，出產的葛蘭許（Grange）酒更有「澳洲酒王」的稱號。
6、紐西蘭：馬爾堡長相思
長相思（Sauvignon Blanc）無疑是紐西蘭最重要的葡萄品種，而馬爾堡（Marlborough）是紐西蘭最大、最重要的葡萄酒產區，紐西蘭 3/4 的長相思葡萄酒來自於此。馬爾堡位於紐西蘭南島（South Island）的東北角，氣候涼爽乾燥，光照充足。在這種絕佳的自然條件下葡萄能夠緩慢地成熟，有助於糖分和風味物質的積累，所釀出的葡萄酒同時帶有清新的酸味與新鮮的果香，如番石榴、無花果等，極具紐西蘭特色。
紐西蘭並不像舊世界產國一樣擁有嚴密的質量分級體系，而是由一些卓越的大品牌主導著當地的葡萄酒行業。馬爾堡著名的酒庄有雲霧之灣酒庄（Cloudy Bay）和蒙大拿酒庄（Montana）。雲霧之灣酒庄所出產的長相思葡萄酒，芬芳典雅，果香濃郁，酸度適中，結構均衡，層次複雜，平衡性良好。蒙大拿酒庄則是紐西蘭最古老、規模最大的葡萄酒企業，引領著紐西蘭葡萄酒的潮流。
7、美國：納帕谷赤霞珠
提到美國葡萄酒，我們首先想到加利福尼亞州（California），而提到加利福尼亞州葡萄酒，我們則首先會想到納帕谷（Napa Valley）。毫無疑問，它是全美最著名的葡萄酒產區。納帕谷位於舊金山以北約 80 公里，為地中海氣候，冬暖夏涼，是葡萄生長的理想之地。此外，納帕谷地勢變化多樣，有多種不同的微氣候。在納帕谷的眾多葡萄酒中，表現最好，也最膾炙人口的是以赤霞珠釀造而成的紅葡萄酒。納帕谷各地出產的赤霞珠葡萄酒風格並不一致，但與法國波爾多的赤霞珠相比，納帕谷的赤霞珠多用來釀製單品酒，酒精度較高，酒體更加飽滿，且價格普遍偏低。除了某些較澀的山坡酒款外，納帕谷的赤霞珠葡萄酒多半在三四年內就可以愉悅飲用。
納帕谷聚集著許多實力雄厚的酒業集團，更有大量知名酒庄，其中包括作品一號酒庄（Opus One Winery）、蒙大維酒庄（Robert Mondavi Winery）、嘯鷹酒庄（Screaming Eagle Winery）等。而蒙大維酒庄一直被視為美國美國葡萄酒行業的先驅，該酒庄於 20 世紀 60 年代後期開始生產赤霞珠葡萄酒，該酒讓世界酒罈看到了納帕谷的潛力。
8、阿根廷：門多薩馬爾貝克
門多薩（Mendoza）產區是阿根廷最大也是最重要的葡萄酒產區，其葡萄酒產量約佔全國總產量的 70%。門多薩位於阿根廷的西部，依安第斯山脈（Andes mountain）而卧。那裡氣候乾燥，氣溫較高，灌溉條件優越，為門多薩葡萄酒的生產提供了十分有利的地理環境。門多薩產區的葡萄園平均海拔達 900 米，是世界少有的高海拔產區，釀出的葡萄酒也展現出別具一格的特色。馬爾貝克（Malbec）葡萄品種在門多薩產區尤為出名，用其釀製的葡萄酒，色澤偏黑，果香醇厚，品味柔和獨特，品質比世界上其它任何產區釀製的葡萄酒都要好。
此外，門多薩有一些知名酒庄，如諾頓酒庄（Bodega Norton），該酒庄出產的經典干紅葡萄酒由梅洛、赤霞珠和馬爾貝克混釀而成，其品質上乘，風格獨特，足以成為阿根廷葡萄酒的代表，號稱阿根廷最好莊園的葡萄酒。門多薩的菲卡酒庄（Finca Flichman）則擁有「世界上最古老的酒窖之一」的稱號，因此一直吸引著不少葡萄酒愛好者前往參觀。
9、智利：中央山谷佳美娜
中央山谷（Central Valley）是智利最重要的葡萄酒產區，也是智利最大的葡萄酒產區之一，智利出口的葡萄酒 90% 來自這裡。中央山谷位於智利首府聖地亞哥的南部，它從麥坡谷（Maipo Valley）一直延伸到莫萊谷（Maule Valley）的南端，長度達到 400 公里。在智利大放異彩的是佳美娜（Carmenere）葡萄，中央山谷溫暖的氣候剛好適合它的生長。因為中央山谷的範圍極大，各區生產的佳美娜葡萄酒風格也不一樣。如今市場上大多數佳美娜葡萄酒都來自中央山谷的空加瓜谷（Colchagua Valley），有濃郁的覆盆子醬香味和明顯的青胡椒草本味。
智利很多酒庄在基於本酒庄所產的葡萄酒上，將葡萄酒劃分為品種酒（Varietal，最基本的酒）、珍藏級（Reserva，橡木桶儲存過）、特級珍藏（Gran Reserva，橡木陳釀時間更長，品質也更上一層樓）和家族珍藏（Reserva De Familia，基本上表示某酒庄最好的酒）。注意，這個分級只針對某個酒庄所有葡萄酒的縱向分級，在不同的酒庄之間沒有可比性，中央山谷的葡萄酒亦是如此。
其實中央山谷有許多世界頂級的酒庄，如干露（Concha y Toro）、活靈魂（Almaviva Winery）、伊拉蘇（Vina Errazuriz）等。其中干露是智利最大的酒業集團，也是智利最古老的酒庄之一，該酒庄多年來榮獲世界最暢銷葡萄酒品牌的稱號，現在已經成為全球第二大最受歡迎的葡萄酒品牌。
10、南非：斯泰倫布希皮諾塔吉
斯泰倫布希（Stellenbosch）產區素有「橡木之城」的稱號，是南非首屈一指的葡萄酒產區，被譽為南非的「波爾多」。該產區位於開普省（Cape Town）東側 50 公里處，屬地中海氣候，夏季日照時間較長，光照強度大，晝夜溫差較大。作為南非特色葡萄品種的皮諾塔吉（Pinotage）在此自然表現不錯（皮諾塔吉佔南非葡萄總產量的 5%，幾乎全部來自斯泰倫布希），釀製出來的葡萄酒酒體飽滿，單寧中等，有紅色水果的風味，經常伴有綠色植物、柏油、皮革的氣味。
斯泰倫布希（或者說南非）沒有嚴密的葡萄酒質量等級體系。該區的知名酒庄有炮鳴之地酒庄（Kanonkop）、美蕾酒庄（Meerlust Estate）等。
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