花15分鐘做個不用麵粉的蛋糕，春節招待小朋友，高興得不想走！

春節走親訪友，招待客人少不了小點心、糖果、水果、小零食這類的。特別是對那些小孩子，只要有好吃的、好玩的，他們能玩一整天也不想走。所以不妨動手做點健康美味的小吃食，既讓自己體驗了過年的忙碌氣氛，還能讓客人吃到與眾不同的美味，自己有面子，大家還能藉此打開話題。平時都很忙碌，趕快抓住這個難得的機會暢聊吧！

小麥麵粉做蛋糕不稀奇，現在提倡健康飲食，所以咱們把具有更多營養價值的小米粉用來做蛋糕，風味獨特，而且顏色金黃。咱們都喜歡黃金的顏色，所以這個金黃色的大蛋糕多麼契合節日的氛圍啊！蛋糕的前期製作如打蛋白、混合蛋糕糊，只要15分鐘就完成了，剩下的50分鐘是蛋糕放在烤箱中烘烤，可以利用這個時間去做其它的事情，一點不耽誤。

【小米戚風蛋糕】 材料：雞蛋3個，小米粉65克，蛋白用綿白糖40克，玉米油30克，涼水40克，表面裝飾干桂花少許 數量：6寸中空模具1個 烘烤：160度，上下火，50分鐘

製作過程： 1.全部材料準備好；帶殼雞蛋每個約重65克，蛋黃中不放糖，白糖可以用細砂糖或者綿白糖，涼水40克可以用橙汁、牛奶等液體來代替；

2.蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中；

3.蛋黃中倒入玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻，再倒入涼水，混合均勻；

4.小米粉篩入蛋黃液中；

5.用不規則的方向攪拌均勻，不要劃圈混合，那樣容易形成筋度，出爐後的蛋糕成品容易縮腰；提起打蛋器，蛋黃麵糊緩慢且順暢地流下來；放一旁備用；

6.下面用電動打蛋器中速打發蛋清，白糖分3次放入蛋清中，分別是打出粗泡、細膩白色泡沫狀、細膩且出現紋路時；

7.當蛋白細膩有光澤，並且感到有些阻力時，提起打蛋器，蛋白糊呈現小尖角或者小彎角狀態時，蛋白打髮結束；此時可預熱烤箱160度，上下火；

8.取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用手動打蛋器或者刮刀都可以，混合均勻；

9.將混合好的麵糊倒回蛋白糊盆中，用刮刀上下翻拌均勻，呈細膩的蛋糕糊；

10.將蛋糕糊倒入6寸中空蛋糕模具中，用普通的圓形蛋糕糊也可以的呵；端起來輕輕晃幾下，使表面平整，再端起來向下墜落震幾下，以震出其中的大氣泡；表面撒一些干桂花，增加香氣；

11.送入預熱好的烤箱中層，160度上下火，50分鐘，如果後期顏色過深可迅速拉開烤箱門，加蓋一張錫紙；特別提醒，一定要在蛋糕烤定型後再加蓋，千萬不要在半途時拉開，即使迅速很快，那熱氣散發出來，蛋糕就會回縮了，我的蛋糕是在烤了30分鐘時拉開加蓋的，靠近外側的頂部都很明顯地塌下來了。出爐後震幾下，震出多餘熱氣，然後倒扣放涼脫模。

烘焙小技巧： 1.此配方也適用6寸普通圓模，將小米粉換成等量的蛋糕粉也是可以的，因為麵粉的吸水率不一樣，所以粉量可以預留10克左右，主要看蛋黃麵糊的狀態，舀起來能夠緩慢順暢落下來就可以了； 2.烘烤的時間和溫度視自家的烤箱來調整。

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