超實用炒菜技巧，飯菜香10倍，一學就會！

為什麼同樣的菜酒店大廚做出來比你的香，那是因為做菜有很多小竅門，學會學些小竅門，飯菜香10倍，和阿仙一起來看看吧！

炒菜技巧

炒 肉 更 滑 嫩

想要肉質鮮嫩可口，腌制的步驟不能少，用澱粉和生抽拌一下腌個十分鐘再下鍋炒，保准炒出來的肉鮮嫩無比，吃了還想吃~

炒 茄 子 不 費 油

炒茄子之前，用鹽腌一會兒，茄子出水後再炒，這樣炒出來的茄子一點不費油，美味更健康~

炒 青 菜 不 變 色

炒青菜的時候不要加冷水，會讓菜變老變硬，一定要加開水，這樣才能保持青菜的翠綠，脆嫩爽口！

煎 魚 不 破 皮

魚下鍋之前，在油鍋底部撒一點鹽，使油和鹽混合均勻，這樣調節了油溫，煎魚時受熱均勻，魚皮不易破也不粘鍋。

燉湯技巧

火 候 要 注 意

燉湯一般先以大火燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，用大火將血水、浮沫逼出，避免湯汁混濁。沸騰後，再小火慢慢熬煮，食材的味道才會更好的融入到湯汁中。

出 鍋 前 放 鹽

煲湯的時候，如果水少了中途也不要去加水，要加也只能加熱水。最好在出鍋之前加鹽，如果加入食鹽過早，會導致肉中的蛋白質凝固，讓肉質變得不再那麼鮮嫩，湯的口感也會受到影響。

蘿 卜 除 腥 膻

不喜歡羊肉的膻味，燉羊肉的時候加點蘿蔔，半小時後取出蘿蔔塊，羊肉的膻味就沒有了清燉魚要用冷水，這樣燉出的魚沒有腥味，燉魚放水一次要放足，中途加水湯就不鮮了。

燉 魚 更 鮮 香

清燉魚要用冷水，這樣燉出的魚沒有腥味。想要熬出奶白色的魚湯，魚要在先在油里兩面煎一下，再大火在鍋中加入沸水，這樣燉出來的魚湯味道鮮美還有令人食慾大增的奶白色~

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