主編周記：里奧哈葡萄酒和米其林大廚相遇，西班牙的風土就這樣襲來
里奧哈葡萄酒和米其林大廚相遇，西班牙的風土就這樣襲來
在我看來，愜意就是對生活美學最好的表達，尤其當際遇一場經典美酒與精緻美食共同呈現給你的味蕾享受之時，你就會發現只要肯用心思，這個世界就會有無限的可能性。
而這樣的感受在一次來自里奧哈的葡萄酒品牌菲斯特&寶地和米其林三星大廚埃內科·安德薩共同完成的葡萄酒品鑒會上，再次不期而遇。
最初打動我的，是因為它是里奧哈葡萄酒的品鑒會。里奧哈位於西班牙北部，在我看來是世界上最優秀的葡萄酒產區之一。自去年《香遇地中海》親赴里奧哈近距離接觸之後，就對這裡的葡萄酒產生了偏執狂般的喜愛。尤其是米其林廚師親臨愛維華酒庄烹飪美食，私廚菜配上莊主駿哥珍藏的葡萄酒，讓人回味無窮。
話不多說，開始有圖有真相分享品鑒會現場。
精美的書籤給品鑒會帶來一點文藝范兒的小清新，同時告訴我們，饕餮和吃貨是不一樣的，關鍵在於能否管好你的慾望。
這道餐前菜叫「橄欖分子料理」。橄欖是西班牙的特產之一，如此漂亮的擺盤，叫人不忍下箸，加上略有黑科技味道的烹飪技藝名稱，瞬間拉高了我對這場晚宴的期待值。如此富有意境的菜品，葡萄酒樹枝自然是不能吃的，黑色形似焦炭和土壤的是橄欖做的，入口鬆脆，而兩顆橄欖則是兩顆冰淇淋。如果冰淇淋入口之後不是常見的甜膩的味道，而是酸酸爽爽，帶有橄欖的果香。
這一道「小青檸鵝肝醬」也是餐前菜，做法相對簡單些，但香濃的鵝肝醬直接霸佔了舌尖上的味蕾，不禁讓人想像正菜該會有多麼驚世駭俗。
搭配前菜的，是這款卡皮羅干白，100%的維尤拉釀造，柔美優雅的果香中透出輕微的烘烤香氣，雖然清新自然，但也層次清晰，酸度適中，入口之後感覺味蕾被喚醒，典型的里奧哈干白葡萄酒的風格。
第三道菜是「秘制鮮汁帝王蟹肉」，最道地的做法是使用蜘蛛蟹，但中國沒有，只好用帝王蟹代替。鮮汁形似果凍，但入口酸爽，與中國菜的鮮香絕然不同。
搭配菲斯特五世桃紅葡萄酒，一款用100%丹魄釀造而成的桃紅葡萄酒，顏色清新，入口回味綿長。大概因為是今年的新酒，果香味特別地清晰。
香炸小乳豬肉配繽紛四季醬汁，個人感覺個性不太明顯，就略過不說了。
但和它搭配的這款酒倒可圈可點。他是由丹魄、格拉西亞諾、馬蘇埃拉等品種混合釀製而成。混合釀製在葡萄酒舊世界較為普遍，尤其在西班牙和葡萄酒，他們認為單一品種的特點鮮明，缺點也很鮮明，倒是混合釀造的葡萄酒，可以使葡萄酒的味道更豐富，酒體更完美。這款酒就呈現出成熟的黑莓、山楂等香氣，也有煙草和乾果的味道，酒體飽滿雄厚，回味無窮。
這道菜是，青汁麥香鮮蛋，採用西班牙傳統的烹飪技法，味道偏咸，咸中帶鮮，加之蛋黃汁帶來的肉感，嚼勁十足。
搭配的是寶地珍釀干紅葡萄酒，同樣的酒體豐滿，入口柔順絲滑，與菜的風格極其相似。
烤海鰲蝦配調製珊瑚汁，看似簡單的菜，卻詮釋了何謂美食的簡約之美，入口味道層次清晰，猶如漸入佳境。
更令人稱絕的，是這款菲斯特聖象干紅，以丹魄為主，格拉西亞諾搭配混釀而成，與配菜如絕代雙驕一樣，互為鏡子。我按耐不住好奇心詢問埃內科·安德薩先生，他是怎麼做到的。他回答說，菜跟酒的搭配，互為知音非常重要，首先要非常相似，就像我所形容的互為鏡子一樣。但還不僅限於此，還要交相輝映，襯托出彼此的優點來。
慢烤頂級伊利里亞豬肉佐法式秘制蘑菇醬。大概此時已經飽腹，知道此菜用料考究，但味蕾對肉食已經不大興奮。
然後要說一說這款卡皮羅長毛丹魄干紅葡萄酒。這是生態自然的變化帶來物種進化的產物。丹魄是最能代表里奧哈的釀酒葡萄品種，但因為時間的推移，有些葡萄品種就開始出現基因突變，成為長毛的丹魄，用它釀成的葡萄酒，更加濃郁，而且夾雜著烘烤和可可的味道。
最後一道的甜點記不得名字，但卻與餐前菜的風味首尾呼應，沒有甜膩膩的感覺，而是酸爽的主題首尾相連，沒有了一般西餐的油膩。
最後再說一桌這一款要靠運氣才能喝到的葡萄酒，使用不同年份的葡萄釀製而成，所以沒有標註年份，你可以說他是另類的奇葩，也可以是天才的釀酒時調皮時的作品。但不管怎麼說，他的產量有限，全球只有1萬瓶，足夠的另類個性。至於味道，等有好運氣喝到它再說吧。
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