擔心櫻花季人潮洶湧？不如去米其林餐廳品嘗春意

上周白白給大家看了她用相機記錄下的繁花（沒看的同學戳[旅行] 我不懂遠方或苟且，只想抓住花開的時節），拍照手殘的我嘛，每次拍出來的花都比現場難看很多，只能俗氣地找家餐廳把春天吃下肚（幸虧日本餐廳講究「旬」的概念，什麼時節吃什麼）。

反正吃下肚拍下照都是留下。

今晚，讓我們依舊舉起酒杯，致春天。我們到底是有多麼盼望春天啊。

沉浮

以下是沉浮在米其林二星的Fujiya1935覓食記（春季菜單）

那日暴雨。

我勉力撐著傘，逆行於湧向地鐵站的，沉默的滾滾下班人流。

獃獃地走了許久，驚覺地圖顯示剛剛走過了目的地。怎麼回事？明明什麼餐廳都沒路過。只得往回，來來回回在十幾米的範圍內走了好幾次，才發現，原來店名隱匿在牆上，這明明就是民居的模樣啊。

暴雨沒有在門口拍照，本照片來自好友葉醬，希望大家不要像我這樣找不到門啦

敲門，被引入，坐下。玄關幽暗，及目處是古樸的木質桌椅和粗糲牆面，牆內傳來潺潺水聲。外面的暴雨和人流都被小小的門全然隔絕。我似乎被時空轉移到了深山訪友。所謂大隱隱於市，大抵如此。

歡迎飲品奉上，服務生笑意盈盈得說這是北海道牛奶調製。入口冰涼清透，沒有絲毫牛奶的粘稠，一絲若有若無的奶香在唇間勾留。杯子有著蛋殼的觸感，輕薄脆弱。

飲畢，此前的狼狽已然消散，人也平靜了下來，可以體面就餐了。

上樓，落座。

我的日語和服務生的英語一樣差，我們盡全力溝通，卻依舊時不時感受到雞同鴨講的無力感，尤其是遇到食材，這類對我來說算生僻的辭彙的時候。

關於菜，我一半是聽她說，一半是靠舌頭自己猜。這樣體會，摸索猜測的過程，也成了這次就餐有趣的體驗。

1.

著名的氣泡麵包。春季是豌豆的，夾著顏色幼嫩的奶油豌豆醬，濕潤軟綿卻又彈性，沒有過多的調味，全是豌豆本身的香甜。

2.

奈良明日香村產的，一種名叫「蘇」的芝士片。吃著芝士片，我有些想念十幾分鐘前的那杯飲品，那絲殘留的奶香彷彿又被喚醒了。

3.

包裹在海苔中的海膽(青森縣大間町產)。海膽半凝固，海苔酥脆，熱到發燙。熱度讓海苔和海膽的香愈加濃烈，而海苔的酥脆又和海膽的軟綿厚重形成鮮明對比。因為吃之前沒聽明白菜品介紹，一口下去，猝不及防地受到了這種在對比中微妙平衡的衝擊，真的被食物之美感動了。

4.

它出現在我眼前的時候，我只看到嫩綠色的碎末和粉色系的花瓣，吃的時候才知道，藏在下面的滿滿都是毛蟹肉，而綠色碎末則是我愛的蠶豆。

餐廳網站上有這樣的描述，「當我們感知美味，舌頭的感覺被傳遞到大腦，我們會融合其它感覺做出自己的判斷，例如從前的記憶，環境，外界的信息。而擺盤和順序，可以幫助我們把這一切具象化。」

這道菜讓我深刻體會到了他的這種理念。綠色和粉色，讓人一眼就感受到了春意，而蠶豆更是勾起了童年起對春的回憶。一口口，吃的都是鮮嫩清新的春天。

到了麵包時間，服務生說，它們很燙噢，請小心。

真的是非常非常燙！拿起來的瞬間差點扔掉，事先的提醒也沒有用。也可能是她提醒的時候語氣太過雲淡風輕了，沒有讓我足夠警覺吧。

放置麵包的盒子是保溫的，最下面彷彿是熾熱的石頭

配麵包的是蔥花豬油和花生碎奶油，兩者都質地柔軟，彷彿可以融化吸收在麵包里

5.

櫻蝦（靜岡縣產）和車蝦（沖繩縣產）天使意麵。特別小的櫻蝦和特別大的車蝦之間形成了有趣的視覺對比。車蝦肉微甜，內部並未全熟，柔軟多汁。細長義大利面，裹滿蝦頭馥郁的香，星星點點著西班牙火腿碎。這小小的一份意麵，居然藏著這樣複雜的組合，吃得過程也是找尋的過程，很是開心。

也是這一點點火腿碎，讓我想起它原本是一家西班牙餐廳，雖然現在已經逐漸演變成創新菜系，西班牙的影子也在不經意間展露了出來。

6.

上來一盤森林……可吃的部分就藏在這片森林裡。它居然是香椿，收幹了水份的，脆脆的香椿，讓人懷念起家鄉的春天來。這道和前面海膽海苔那一道有所呼應，都有著濃烈的氣息，都有著酥脆的口感。然而它們又是截然不同的，一個是海洋，一個是森林。

7.

螢魷魚（富山縣產）配小餅乾。小魷魚體內充滿鮮甜的醬汁，一口下去，本能反應是「什麼？一口沒了？我還想吃哎。」

8.

德島縣產的甘鯛，魚肉將降熟，魚皮脆脆的。這一道菜的春意來自帶一點點酸的奶油醬，來自細嫩的荷蘭豆和一點點春日野花。

9.

怎麼又是意麵？一個套餐裡面兩份意麵？帶著嫌棄開始吃，入口的一瞬間就懂了。它們真的完全不同。這次是清新的冷麵，刺激的芥末味，一枝微苦的小蘿蔔葉子。在主菜的魚和肉之間放這樣一道刺激味蕾的菜，簡直不知道怎麼表揚才好。

10.

來自西班牙伊比利亞的黑豬裡脊，又一次出現了西班牙餐廳的影子。豬裡脊配羅勒醬和黑胡椒。還有各種春野菜，切成細絲放在白菜桿拗成的容器里，白菜桿下面放了芝麻菜。混合的蔬菜染了芝麻菜氣味和甜甜的白菜汁水。

可惜，這一道是我唯一不喜歡的。豬肉有點老，肥肉部分有點膩，這麼厚的肉又沒能好好入味，調味有些淡。

餐廳提供的葡萄汁由帶皮和籽的全葡萄發酵而成，特別濃郁。

11.

甜品是龍蒿草冰淇淋，包裹著奶油的蛋白杏仁球狀，配檸檬(瀨戶內產)。起初我分開嘗了每一種，覺得甜品好普通。後來把他們統統搗碎拌一起，發現這才是正確的打開方式。前面吃撐的時候，就應該吃點酸的東西來幫忙打開甜品胃，檸檬的出現太及時了。

12.

春花香草馬斯卡普尼乾酪蛋糕，甘菊雪芭，混著橘類水果碎，橘味蛋白杏仁粉。它和前一道一脈相承，把前一道減了酸度，加了奶香，更重要的是增加了美貌度。它把春天熱烈的花鋪張地呈現出來，如同最後的重音，狠狠強調著這一餐春的序曲。

餐後的甜點是覆蓋著帶籽的香草奶油的蜂蜜小蛋糕和微微發酵的葡萄果凍，再加上一杯意式濃縮咖啡。

翻看菜單，發現背後印著這樣的文字:寒冬將去，大地復甦，新芽出土。從冰冷泥土中萌發的，是野菜的生命力，是自然的呼吸舞動。這是一個品味「氣「的季節。

如果這段文字是主廚設計菜單的初衷，我想我體會到了呢。

離開前請主廚簽名，他寫上了「萬分感謝今日到訪」。

「萬分感謝今日招待」，我說。

小貼士

Fujiya1935

米其林二星餐廳（前兩年被降星了，之前是三星來著），屬於創意料理。海外客人需要通過酒店預訂。

午餐7200日元，晚餐15000日元。

地址：大阪市中央區鑓屋町2-4-14

官網：http://fujiya1935.com/about-en.html

我是寫完餐廳的分割線

最近在想，備婚的姑娘們是不是都同時在準備蜜月呢？有關蜜月、酒店、餐廳姑娘們有什麼想要知道的，其實也可以來備婚群找我們呀。沉浮和白白都是經常在路上的人吶，還有熱愛美食的好友葉醬可以提供場外支持（日本訂餐服務）。

春天就要到了，白白今年櫻花季還是會去日本為大家拍攝噢，目前還有1-2天的檔期，乃們快來~~

另外我們也可能在這些渠道偶遇彼此：

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