老白茶是不是顏色越黑年份越老？其實是在做舊！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

臨近春節，茶友們買茶的熱情依舊高漲，還有不少新茶友加入，正在諮詢問題。

雖說小陳茶事更文的日子不短，但對於茶友們來說，所有的知識點都是新的。而村姑陳在茶友們諮詢的問題當中，也能不斷地發現問題，並儘可能地為茶友們答疑解惑。

比如一位陳姓茶友，便問了一個問題：「老白茶是不是越老越黑，我到一家茶葉店買茶，他那裡的老白茶，年份越老，看起來就越黑呢。」

此問題，又是關於老白茶的知識點。

老白茶的顏色，並不是越老越黑，而是越老越深！這是兩個完全不一樣的概念。

黑，我們都見過，比如場面的煤炭，那就是黑乎乎的一片，分不清細節。再比如沒有月光的荒郊野外，伸手不見五指，那也是黑的一種。

想想，那白茶黑乎乎的一塊，茶友們敢喝嗎？

而我們說的顏色深，是指色深的不同。說的簡單一點，就是同一個色系的顏色，從淺色變成了深色，比如芒果變黃，它就先從淺黃色變成了金黃色。再比如植物嫩芽的顏色變化，先從嫩綠色漸漸變為翠綠色而後變成深綠色。

老白茶的顏色變化，也是如此，從淺色系開始，漸漸變成了深色系。

那為何茶友會有「老白茶越老越黑」的錯覺呢？

《2》

若是茶友看到的白茶，有著越老越黑的趨勢，八成這茶的工藝不對，致使白茶的顏色發生了巨大的變化。

這些不正常的製作工藝，我們稱之為做舊。

而白茶的做舊手段，常見的兩種。

第一，渥堆發酵

渥堆，是普洱茶才有的工藝。

「渥」是指將茶葉灑上水。「堆」是指將茶葉堆起來，合起來渥堆就是指將茶葉堆放成一定高度（通常在70厘米左右）後洒水，上覆麻布。

經過渥堆之後，茶葉中的物質迅速變化，其中色素物質也被迅速氧化。

茶黃素、茶紅素、茶褐素等物質增多，白茶的顏色看著自然比較黑。

這類白茶，品質被嚴重破壞，致使外觀出現黑乎乎的顏色。

且這裡渥堆出來的白茶，湯色偏紅，從第一泡開始，湯色深，顏色紅。曾有茶友分享，說自己買到了寶貝，沖第一泡開始茶，茶湯就是紅的，煮過之後，顏色更紅了。

其實，這是白茶渥堆後才有的顏色，並不是好茶的代表。遇到一衝泡就變紅的茶，要敬而遠之。

《3》

第二，高溫發酵

除了渥堆能讓白茶的顏色變化，高溫發酵也會使白茶變色。

白茶的製作過程，是最為簡單的，只經過萎凋和乾燥而來，不破壞茶葉中物質的形態，從最大程度上保留了茶葉的姿態。

故而製作出來的白茶，最大程度上保留了茶葉的原貌。這種不加外力干涉的茶，擁有最為自然的狀態。

這樣的茶，如何讓它變黑呢？

除非是白茶遭到了巨大的外力破壞，致使細胞壁發生形變，最後出現了顏色深的情況。這種巨大的外力變化，就包括了高溫和過度發酵。

經過高溫的炙烤，白茶的色素物質發生巨大形變。故而這類茶做出來，看著也是黑乎乎的，焦的，看著好像烤糊的饃饃。

這樣的茶，要是被李麻花看到，必然要扔的遠遠的。

《4》

不論是渥堆，還是高溫發酵得來的白茶，它們的形態早已發生了改變，早已不是我們所熟知的白茶，甚至是四不像。

不是普洱茶，又不是白茶，又不是黑茶。真不知道茶掌柜是以什麼心情來賣茶的，那要怎麼介紹這茶？

越老越黑的白茶，可是反面教材。我們買茶時，一定要堅決說不！這類茶不要買。

既然介紹了反面的教材，自然要介紹老白茶的真實模樣。

自然陳化的老白茶，顏色依舊是亮麗的，就拿市場佔有率的老壽眉來說，它的顏色，是五彩的，是繽紛的。

譬如3年陳的白茶，它的顏色斑斕，在茶葉中我們能夠瞧見這些顏色。

1、黃綠色

2、墨綠色

3、古銅色

4、黃褐色

5、褐色

6、銀白色

7、櫻草黃

8、赭石色

……

顏色豐富，好像在看一幅水彩畫，十分養眼，這些顏色拼湊在一起，並不會扎眼，反而是相得益彰。

色彩多、層次分明，才是一款老白茶（壽眉級別）該有的外觀。

《5》

在文章的最後，奉上不同年份的老白茶圖片，供各位參考比對，以便買茶。

老白茶的年份，全體現在豐富的外表上啦。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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