半頭豬做220碗肉四家人分，這樣的「合碗子」年貨你聽過嗎？

「這些是給我兒女們做的合碗子，每年必做！」2月12日，山西省晉中市一家農戶燒著火做著特有的年貨。燒肉、小酥肉、肉丸子、腐乳肉、小排骨、豬頭肉…七十斤左右半頭豬做了220碗肉，老大爺生怕不夠給兒女們分。

由於數量繁多，農村人總是幾戶同做。準備好蔥、姜、蒜、料酒等配料和多種調料後，勾芡、切肉、炸制，60多歲爺爺奶奶們忙個不停。

在孩子們中，最受歡迎的當屬酥肉和肉丸了，雖然外形不同，但味道相同，皆是瘦而不柴。這兩種類型的主要食材為雞蛋、芡粉和肉。肉外裹上濃稠的雞蛋芡粉後熱油炸制，外表金黃後撈出，但這還不是全部。肉炸好後，需切開放入土陶碗中澆蔥姜調料水，蒸好後，肉質軟糯且入味，一口下去，既有香濃的肉也有咸香的湯。

要飲上二兩小酒，那當屬肥瘦相間燒肉和腐乳肉。這兩種肉最香的就在於白肉部分，肥而不膩口味濃郁，實在是小酒的最佳拍檔。製作過程中，開火後濃稠的湯汁「咕嚕咕嚕」地冒氣泡，各種調料搭配起來頗有渾然天成之感，讓人忍不住咽下口水。

若是想吃個既不淡又爽口的，豬頭肉就首當其衝了。已經熬制好的豬頭肉，切上蔥絲，加上鹽醋香油等調料即可上桌，爽口有味。

「我孫子孫女，都好這一口！」今年，這家老人忙活了幾天，終於做好了220碗合碗子，這些將由他們自家和二子一女三家人分。忙了好幾天，他們一句累也沒講，從他們眼裡看到的，似乎是看到難得團圓的兒女們一臉滿足地吃著這些逢年必備、沾滿新年氣息的年貨的樣子。「沒有合碗子怎麼叫年！」

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