追尋年味——杭兒風醬鴨
每到冬日，杭州家家戶戶門口爭前恐後地掛起了醬鴨，彷彿就在預告著新年的來臨。
在陽光照射下，醬鴨的表皮現出隱約的光澤，一滴滴往下滴著油水。北風一吹，一絲絲香味，不知不覺就鑽進了路人的鼻子，撩撥著嘴裡的唾液腺不爭氣地流著口水。
杭州製作醬鴨的歷史久矣。《杭俗遺風》記載「醬鴨一味，以杭城紹酒店所制者為佳。每歲八九月間，各酒肆皆自製醬鴨，多者數百，少者亦百餘。」
製作醬鴨，最好是用當地的麻鴨，春日裡放養的麻鴨，遍食小魚小蝦小螺螄，待到來年秋日便是羽豐肉壯的一隻好鴨。這樣兩年左右體型勻稱的麻鴨，不會有太多老鴨的腥臊味，又肉量充足，保證滿足食客的胃口。
將鴨收拾乾淨後，先晾半天去掉一點水分。再將炒出香味的花椒鹽均勻地抹在鴨身上，取紗布包好後重物壓實腌制一天。鹽最好是粗鹽，而花椒能起到給鴨肉去腥增香的作用。
準備兩斤醬油，杭州人喜歡用本地的湖羊醬油，如果你手頭上沒有，那麼生抽老抽2:1調配也可以。醬油預先煮過最好，再加入生薑、香葉，桂皮，八角、枸杞、黃酒和白糖等調味料。每個杭州主婦都會有自己的配方，喜甜的多點白糖，講究的加些紹酒，總能調出自己想要的味道。
將鴨子浸泡在均勻攪拌後的醬汁里，如果無法讓醬汁沒過整個鴨子，那就還需用勺子時不時舀起醬汁澆在鴨身上，讓鴨子充分吸收醬汁入味。兩到三小時後將鴨子取出，用一根竹筷將鴨胸骨撐開，就可以掛出去曬啦。
想要嫩一點醬鴨的，太陽下曬一周就夠了，若是喜歡老一點的有嚼勁，掛上二十天一個月也是可以的。
在暖陽的照耀下，鴨子表面的醬汁慢慢滲入肉里，表皮從亮紅轉向紅褐色，微微滲出一點油脂。待到整隻鴨子變成深褐色且腹腔內基本乾燥，那麼醬鴨便是可以上桌了。
如果不是最近吃，把醬鴨冷藏在冰箱里即可。
醬鴨色澤紅潤，醬香撲鼻，老少皆宜，不管是過年親朋好友聚會還是平日招待朋友，醬鴨都能在餐桌上牢牢佔據一席之地。
醬鴨的吃法有許多種，最常見的就是蒸。
將鴨子沖洗乾淨後淋上些許黃酒，放入鍋內蒸半小時（高壓鍋壓十五分鐘也可以），冷卻後即可切塊上桌。
醬鴨本身味道濃重，將其與千張結、春筍等淡味食材同做熱菜，也別有一番風味。
好的醬鴨入口，能感受到鴨皮的彈牙。尤其是鴨皮和鴨肉之間的油脂，經過日晒之後雖所剩無幾，但是在入口後依然可以浸潤每一口鴨肉，讓醬鴨的滋味變的豐腴而立體。
（配圖來自網路，侵刪）
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