年俗年味系列之（05）炸油條

（炸油條）

油條，我們那裡叫「香油果子」，一直很誘惑我。

焦黃、香氣撲鼻，這就是我小時候對於油條的印象。每聽到走街串巷的喊賣油條的時候，我總是希望母親說換油條去。感覺那是我聽到的最優美的聲音。

過年了，我家總是自己炸四十斤面的油條，年年如此！父母不為別的，都是為了子女過年能吃上油條，好像是彌補一下一年來沒能吃油條的缺憾吧！

炸油條是個細心活，更是個力氣活，也是個費時間的活。

這個活，需要父親親自出馬，母親自己幹不了。父親都是按照炸油條的配方，調好了和面的水，配方里我記得有明礬、鹼等。和面那可是個力氣活，要反覆的揉面，一般人是幹不了的。幾十斤面，用一個大盆，雖然天寒地凍，揉一邊就會出汗。面揉不好，那炸出來的油條不起發，不好吃，因此必須揉的很好。每次揉面，沒有個把小時是揉不好的。

揉好了面，就要蓋上被子開發發麵。面必須發過來才能開始炸。從和面到發麵，我那時感覺時間過的真慢，漫長的等待總是令人心焦。恨不得立馬發好了面開始炸，因為我就可以吃到油條了！

等待的時間，我是心急得，父母可閑不住，正好可以利用這個空間干別的活。父母的嚴重永遠有干不完的活！

最激動的時候就是聽父親說面好了，可以炸了。那時就覺著這聲音異常動聽。父親擺好了案板，上面抹上花生油，母親則把十幾斤花生油倒入乾淨的鍋里。這個時候的鍋一點水都沒有，乾乾淨淨得。哥哥或姐姐則負責燒火。燒火需要仔細，火不能大了，但也不能滅了，需要小火慢慢燒著。我則在旁邊等著油條的出鍋，那時就可以一飽口福了！

炸完這幾十斤面的油條，需要幾個小時。這一天，就屬於炸油條的專用時間。確實費時費力！

過年的日子裡，幾乎每天都能吃到油條。當時油條不單純用來吃飯，正月里來客人時，還能摻著白菜絲做冷盤用。前幾年我再飯店吃到這個菜，只不過是用黃瓜涼拌香油果子。菜名就是「黃瓜拌香油果子」，那種久違的感覺，無法用語言形容！

過去的歲月雖然生活艱苦，但心情可是美好的！現在想吃油條，每天都能吃到，恐怕再也回不到那種期盼油條的歲月了。很值得我們懷念！

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