新年在家喝湯掌握7個小訣竅 保證你常喝不胖！

湯以其味美養生聞名，尤以廣東人的「老火靚湯」最為出名，特別是春節期間，一回家，父母就有著一顆要竭盡全力對你好的心（「把你養得肥肥胖胖的心」）：「出門在外湯水少，營養不夠，來來來老媽子牌暖心老火靚湯奉上。」

可傳統的老火靚湯無論從現代營養學理論分析，還是飲用習慣而言，都有很多不科學的地方。久熬的湯，最易喝出慢性腎病 ，這也是廣東人慢性腎病高發的原因之一。如何給你家「瓜娃子」煲出營養又美味的湯，看完這篇你就懂了！

常見的煲湯和喝湯誤區，你至少中一條！

1、煲湯時間越長，營養越高？

廣東人煲湯不同其他地方，她們首先對炊具有講究，用的是厚厚的沙鍋。湯則慢慢煲，煮熟後還要小火燜四五小時，認為這樣才能原汁原味。

同濟大學醫學院營養與保健食品研究所對此說法進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低；鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。 可見，長時間熬湯，營養物質未必一定有所升高。

那湯煲多久比較適宜呢？

煲湯時間一般來說1-2小時最佳，魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，雞湯、排骨湯一般在1~2小時，否則會容易破壞食物中的氨基酸類物質，使嘌呤含量增高，大量流失營養成分。

2、飯前先喝兩碗湯？

餐前喝湯，窈窕健康，要喝多少才合適呢？中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授范志紅建議，餐前喝湯以一小碗為宜，100-200毫升左右。

如果一次喝湯太多，佔用了胃部的容積，這就會妨礙後面固體食物的攝入。此外，湯的含鹽量在0.5%~1.0%之間。如果在菜肴之外，每餐加喝一碗湯（約200毫升），按較低含鹽量0.5%計算，每日喝２碗湯，就等於多攝入食鹽2克。每天總的鈉含量就容易超過我國標準6克。

3、乳白色的湯最滋補？

很多人以為乳白色的魚湯、肉湯、鴨架湯、豬蹄湯，富含蛋白質，營養滿滿。事實上，乳白色的湯，是脂肪和蛋白質發生乳化作用的結果。富含脂肪的湯料，在煮沸翻滾的作用下，脂肪形成微滴，被乳化劑——可溶性蛋白質包裹，形成了穩定的乳化體系，均勻地分散在水中。

乳白色的湯，往往是脂肪的來源。呈乳白色的湯跟營養沒什麼關係，只是煲湯過程中的一個現象。除此之外，有些商家為了營造乳白色的效果，也可以通過添加蛋黃醬的方式實現，熱量炸彈，這回真的是胖吃胖吃了。湯那麼白是為了什麼？好看啊！

4、只喝湯不吃「湯料」？

湯里的乾貨——蔬菜、肉往往比湯更有營養。以排骨為例，排骨蓮藕湯熬 2 個小時，蛋白質含量是 0.5 克/100 克，再熬 2 個小時，蛋白質漲到了 0.67 克/100 克。但豬小排里的蛋白質含量有 16.7 克/100 克，簡單算一下：16.7/0.67≈25倍！

攝取蛋白質，還不如直接吃排骨。那熬湯是為了什麼？好喝啊！

總的來說，湯要這樣喝才美味又健康！

1、不同人群喝湯方式不一樣：血尿酸偏高者和痛風患者要多喝白開水，少喝肉湯、魚湯、雞湯、火鍋湯等，因為高湯內脂肪、嘌呤都很高，且為酸性，不利於尿酸的排出。

2、喝湯要吃「料」：湯里的雞肉、魚肉、豬肉蛋白質含量才是最高的，別再只喝湯不吃肉了，浪費！

3、喝淡一點的湯：味道越淡越好，因為鹹湯喝多了，攝入過多的鹽，血壓也會上升。

4、少喝奶湯：奶湯都是含有不少油脂的湯，喝奶湯未必滋補，反而會攝入不少脂肪。

5、撇去「浮油」再喝：不想長胖的人都懂，那可都是純純的脂肪。

6、不要經常湯泡飯：非常好下飯是不是，吞吞吞就行了，可是飯粒沒有嚼爛就吞下去，胃可要罷工了！

7、別趁太熱喝湯：燙啊！這樣對你的口腔黏膜和食道黏膜也不好。

一煲健康靚湯是這樣誕生的！

1、食材

選購食材時應注意選擇新鮮血污少的肉材。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。

可輔以粉葛、甘草、薏米、海帶、冬瓜、木瓜、蓮子、苦瓜等，也可根據體質選中草藥。

2、器具

制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇。小圈都要咽口水了......

3、火候

大火（武火）燒沸，小火（文火）慢煨，但不用3、4小時，上文亦有提到哦~，這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多。

關於湯的學問這麼多，你都掌握了嗎？快轉給你家母上大人吧！

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